芝麻糖

芝麻糖是山東菏澤，江蘇常州等地傳統(tǒng)名點(diǎn)，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用，已有200余年的歷史。

芝麻糖香脆可口，綠色營(yíng)養(yǎng)，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、芝麻）之精華，是經(jīng)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，也是老少皆宜的健康食品。

 

7、熬糖：第二次過(guò)濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開(kāi)始熬糖。火候應(yīng)先大后小。熬糖過(guò)程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過(guò)程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動(dòng)，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點(diǎn)遇風(fēng)變脆即可以停火出鍋。

8、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油（防粘盆），用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開(kāi)，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開(kāi)始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢(shì)快速抻拔，折疊、再拔，（可提前在灶臺(tái)上樹(shù)一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔）。通過(guò)反復(fù)抻拔，糖塊變成長(zhǎng)條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時(shí)，其中一人快速把拔好的糖通過(guò)墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺(tái)，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米長(zhǎng)的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動(dòng)作應(yīng)快捷，萬(wàn)一太脆不好切時(shí)，可把刀加熱再切。

9、粘芝麻：芝麻應(yīng)事先浸泡幾個(gè)小時(shí)，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。粘芝麻時(shí)，需用一個(gè)鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發(fā)粘時(shí)，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝上市了。 

1、柘榮芝麻糖

柘榮芝麻糖作為每年臘月二十三祭灶必備甜點(diǎn)之一，相傳每年臘月二十三灶王爺要回轉(zhuǎn)天庭向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況。到臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

柘榮芝麻糖是以優(yōu)質(zhì)芝麻和麥芽糖為配方，經(jīng)過(guò)9道工序制成，外形或大或小、或長(zhǎng)或短，風(fēng)味獨(dú)特，香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有防止人體發(fā)胖大量的的蛋黃素、膽堿、肌糖、亞油酸、棕櫚酸、葉酸、卵磷脂和多種維生素等，具有補(bǔ)肝腎、益精血、健脾胃、潤(rùn)腸燥和潤(rùn)肺止咳之功效。

2、常州芝麻糖

常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。

常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一般齊，一斤剛好二十支。確實(shí)是居家旅游、饋親贈(zèng)友的好禮品。

3、孝感麻糖

孝感麻糖是湖北有名的地方傳統(tǒng)良品。配方是以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金餞桔餅等，經(jīng)過(guò)12道工藝流程、32個(gè)環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過(guò)并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。成品主產(chǎn)地為孝感城南的八埠口。據(jù)說(shuō)，只有用城關(guān)西門(mén)外隍潭的“龍吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

特點(diǎn)：甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有潤(rùn)燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。

4、唐山麻糖

中華民族飲食文化源源流長(zhǎng)，各色傳統(tǒng)名吃，風(fēng)味食品層出不窮。有著地方飲食文化特色的唐山，適宜制作工藝之精湛，選料之精華，味道之甜美，歷史之悠久的蜂蜜麻糖而聞名，到唐山提起麻糖，童叟皆知，無(wú)人不曉，麻糖已成為人們居家旅行，饋贈(zèng)親友之必用佳品。唐山麻糖起源于明朝萬(wàn)歷（1558年）年間，在當(dāng)時(shí)已制作經(jīng)銷，已有四百多年的歷史。作為唐山正宗麻糖的生產(chǎn)企業(yè)——唐山市新新麻糖廠，更是以其獨(dú)特生產(chǎn)工藝，悠久的歷史而聞名，其生產(chǎn)的“新新”蜂蜜麻糖，有著“麻糖大王”之美譽(yù) ，行銷全中國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

芝麻糖是一種健身益壽的油料食品。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能治療消化不良、傷風(fēng)咳嗽等疾病。特點(diǎn)是色澤米黃，香甜可口，酥中有脆。青少年白發(fā)者，也可用吃零食來(lái)輔助治療，如芝麻糖。

芝麻分黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為量。黑芝麻對(duì)于缺鐵性貧血、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)炎、動(dòng)脈粥樣硬化等均有治療作用。據(jù)報(bào)道，芝麻油有促凝血作用，可用于治療血小板減少性紫癜和出血性疾病，兒童每次服4毫升，飯前服，1日3次，15天為1療程，有一定效果。 兒童食用芝麻有許多烹調(diào)方法。例如，將芝麻炒熟后，用搟面杖壓碎或用絞肉機(jī)絞成粉末狀芝麻面，拌入糖及豬油，可做成湯圓、包子餡食用，或調(diào)入米粥、稀粥中給嬰兒食用。或者，應(yīng)用市場(chǎng)上供應(yīng)的黑芝麻糊。芝麻油是營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，有濃郁的芳香，是湯、涼拌菜、涼面、糕點(diǎn)、花卷的良好調(diào)料。芝麻醬也有可口的香味，可作為早點(diǎn)、涼拌菜、涼面等的調(diào)味品。 


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