豆末糖

這一備受好評的產(chǎn)品，從它的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發(fā)后，經(jīng)過幾代人的加工改良而成的。相傳為蒙古鐵騎所創(chuàng)。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰(zhàn)、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在干糧袋內(nèi)。顛簸中，炒面將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關(guān)統(tǒng)轄南疆，此糖遂流入通海，制作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入云南后，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完后充饑的干糧。就這樣，在輾轉(zhuǎn)相傳中，人們不斷加工改進，終于成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖制作業(yè)（原河西縣九龍鎮(zhèn)）批量生產(chǎn)，一時聞名遐邇。時至今日，已逾七百五十余載，可謂歷史悠久，源遠流長。

起初，這一美食因無法改良包裝，以致不能暢銷。曾經(jīng)有人用白鐵皮箱子來包裝，帶到香港饋贈親友，但幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，水陸兼程運到香港后，已經(jīng)碎成一團面，走味失色了。現(xiàn)在，隨著塑料薄膜的使用，才解決了它的包裝難題。廠家可以用特別的塑料袋密封包裝，延長了它的保質(zhì)期，銷量才猛增，名聲也隨之大振。據(jù)了解，全縣年產(chǎn)量百余噸，其中個別廠家達30多噸，從而引起了人們的關(guān)注，紛紛探索它的來歷。其中有從河西（原河西縣，今并入通?？h）饒四家傳來的說法，但無可稽考，不足為據(jù)。這一產(chǎn)品是在偶然中發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過各族人民幾百年的實踐，才具有“香甜酥脆”的特色，備受人們歡迎的美食，這就是它的來歷。如果是從河西饒四家傳來的話，最多只能說是在輾轉(zhuǎn)相傳中，這一家集眾人之所長，并且摸索到一種獨到的技藝，使它更加完善而已。豆末糖用黃豆炒熟磨成面，又用飴糖（經(jīng)過糖化加工的米糖）與之混合加工，經(jīng)過幾十道工序，扯成面中有糖，糖中有面，二者有機地合為一體，具有入口無渣、多吃不膩的特點，成為可以代表一個地方食品風(fēng)味的名特產(chǎn)品。

原料配比如下：水20-23kg、飴糖4.5-6kg、黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、雙歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。