蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。
該種原產(chǎn)東亞地區(qū)，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時(shí)逸為野生狀態(tài)。中國(guó)中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長(zhǎng)于氣候溫暖濕潤(rùn)，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
- 中文學(xué)名：蕹菜
- 拉丁學(xué)名：Ipomoea aquatica Forssk.
- 別 稱：空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：菊亞綱
- 目：茄目
- 科：旋花科
- 族：番薯族
- 屬：番薯屬
- 種：蕹菜
- 分布區(qū)域：東南亞
形態(tài)特征
一年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱形，有節(jié)，節(jié)間中空，節(jié)上生根，無毛。
葉片形狀、大小有變化，卵形、長(zhǎng)卵形、長(zhǎng)卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)3.5～17厘米，寬0.9～8.5厘米，頂端銳尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時(shí)基部有少數(shù)粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛；葉柄長(zhǎng)3～14厘米，無毛。
聚傘花序腋生花序梗長(zhǎng)1.5～9厘米，基部被柔毛，向上無毛，具1～3（-5）朵花；苞片小鱗片狀，長(zhǎng)1.5～2毫米；花梗長(zhǎng)1.5～5厘米，無毛；萼片近于等長(zhǎng)，卵形，長(zhǎng)7～8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛；花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長(zhǎng)3.5～5厘米；雄蕊不等長(zhǎng)，花絲基部被毛；子房圓錐狀，無毛。
蒴果卵球形至球形，徑約1厘米，無毛。種子密被短柔毛或有時(shí)無毛。
生長(zhǎng)習(xí)性
蕹菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長(zhǎng)江流域各省4～10月都能生長(zhǎng)。
地理分布
該種原產(chǎn)中國(guó)，作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時(shí)亦為野生狀態(tài)。中國(guó)中部及南部各省常見栽培。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。
物種分類
蕹菜在栽培上有品種之分，有的以栽培條件分為水蕹菜（又叫小葉種或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大葉種或小蕹菜），有的以花色分為白花種（植株綠色，花白），紫花種（植株各部 略帶紫色，花淡紫）。
栽培技術(shù)
蕹菜是一類既可生活于旱地又可生活于水田的水陸兩棲性植物，但還是水分較多時(shí)生長(zhǎng)旺盛，最適宜在肥水田或畜舍附近的經(jīng)常排糞水的田中種植。較肥的旱地也能種植，在旱地種植能促進(jìn)其多結(jié)種子，所以留種時(shí)可在旱地栽培。
蕹菜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，既耐肥，又耐漬，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培條件下，為了達(dá)到高產(chǎn)，以富含有機(jī)質(zhì)的粘壤或壤土栽培為最適。蕹菜不耐旱。
蕹菜種子在15℃左右開始發(fā)芽，生長(zhǎng)適溫為20～35℃，種蔓腋芽萌發(fā)初期溫度達(dá)30℃以上時(shí)，萌芽快。光照要充足，但對(duì)密植的適應(yīng)性較強(qiáng)，屬短日照型，特別是藤蕹比子蕹對(duì)短日照要求更嚴(yán)，日照稍長(zhǎng)就難于開花、結(jié)實(shí)，故常用無性繁殖。
蕹菜分旱栽和水植兩種栽培方式。北方以旱栽為主；南方旱栽、水植并存。早熟栽培以旱栽為主，中晚熟栽培多數(shù)水植。
旱蕹菜栽培技術(shù)
（1）播種、育苗與定植：旱蕹菜可露地直播，也可育苗移栽。華北地區(qū)圳地播種一般在4月中旬前后陸續(xù)進(jìn)行，可一直延續(xù)到8月份。若利用保護(hù)設(shè)施，播種期可提前。露地直播采用條播或點(diǎn)播，行距30厘米～35厘米。點(diǎn)播穴距15厘米～20厘米，每穴點(diǎn)種子2、3粒。直播畝用種量10千克左右，當(dāng)苗高3厘米左右便可分批進(jìn)行間苗，最后按15厘米～20厘米距離定植。
育苗移栽多采用平畦育苗，撒播。每畝苗床用種量18千克左右，可定植10～15畝。
蕹菜種子種皮厚而堅(jiān)硬，吸水慢。早春氣溫低，出苗緩慢。如遇低溫多雨天氣，容易造成爛種，所以應(yīng)于播種前浸種（約浸24小時(shí)）催芽，播后蓋細(xì)土1厘米厚，以利種子出芽和扎根，并覆塑料薄膜提溫保溫，待苗出土后撤摸。5～7天后出苗。當(dāng)苗高15厘米～20厘米時(shí)分批取大苗移栽定植。定植株行距為15厘米～20厘米左右，每穴1～2株。
（2）無性扦插：凡是不能開花結(jié)實(shí)的品種，只能進(jìn)行無性扦插繁殖。蕹菜易發(fā)不 定根，故無性繁殖易成活。具體方法不一。有些地方是將前一年留好的種蔸直接栽植于大田，幼苗長(zhǎng)出35厘米以上時(shí)進(jìn)行壓蔓，以便再發(fā)新根，促發(fā)新苗。以后經(jīng)常壓蔓，直到布滿全田，再分期分批采收上市或移栽。也可將前一年留下的藤莖置于20℃～25℃的溫暖苗床催芽，苗高10厘米～20厘米時(shí)扦插在背風(fēng)向陽(yáng)、溫暖肥沃的土壤之中，以擴(kuò)大繁殖系數(shù)，然后扦插于本田。
（3）肥水管理：旱栽宜選擇地勢(shì)低，土壤濕潤(rùn)而肥沃的地塊栽培。定植活棵后，除要中耕除草，以利提高地溫外，還要施追肥。定植1個(gè)月后，進(jìn)入夏季，氣溫升高，植株生長(zhǎng)迅速，需肥需水量大，要勤追肥、勤奮澆水。
肥料以追施衡薄人糞尿和速效氮肥為主，追肥濃度不能過高，以免燒苗，應(yīng)掌握稱輕后重的原則。土壤要經(jīng)常保持濕潤(rùn)狀態(tài)。尤其是高溫干旱季節(jié)，要勤澆水、澆足水。為促使莖葉迅速生長(zhǎng)，提早采梢上市，可用20ppm赤霉素對(duì)幼苗進(jìn)行葉面噴霧，每隔7～10天噴一次，共進(jìn)行2～3次。
水蕹菜的栽培技術(shù)
蕹菜有淺水栽植和深水浮植兩種。
淺水栽植是利用淺水田或淺水塘栽培。栽前先將水放掉，進(jìn)行整地、去除雜草，然后扦插。插條長(zhǎng)約20厘米，按26厘米左右間隔距離斜插入2～3節(jié)，深度3厘米左右，種秧葉露出水面即可。扦插后，為提高土溫、利于發(fā)根成活，水層不宜過深，一般以保持6厘米～9厘米為宜。
深水浮植的方法是將蕹菜秧按15厘米左右的距離，編在發(fā)辮的藤蔑或稻草繩上。為使繩子兩面的重量相等，要將種秧的頭尾相間旋轉(zhuǎn)。
藤蔑或草繩長(zhǎng)10米分3米，兩頭做成圓圈，套在塘邊的木樁上。這樣，種秧便可隨水面升降而上下浮動(dòng)。為了便于管理，藤蔑或草繩在水中的排列方式可采取大、小行。大行兩繩之間相距1米，小行兩繩之間相距30厘米。
水蕹菜的管理簡(jiǎn)單，在水質(zhì)比較肥沃流水處，植株生長(zhǎng)良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水處，則應(yīng)施肥。下水時(shí)溫度高，每10～15天采收1次，天涼后，隔20多天采收1次。采收方法同旱蕹。浮水栽植的蕹菜植梢肥嫩，但因不便施肥，一般產(chǎn)量不高。到生長(zhǎng)后期莖葉衰老，而秋季葉菜種類已多，可放任生長(zhǎng)，作青飼料用。至霜降以前采收完畢。
病蟲害防治
病害
炭疽病
一、危害與診斷：
主要為害葉片及莖。幼苗受害可導(dǎo)致死苗。莖上病斑近橢圓形，葉上病斑近圓形，暗褐色，葉斑微具輪紋，均生微細(xì)的小黑點(diǎn)，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，葉片枯死，植株局部或全部死亡。
二、防治方法：
發(fā)病初期，可選用80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，78%波爾錳鋅可濕性粉劑 500～800倍液，75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，50%多菌靈可濕性粉劑 800倍液等噴霧防治，10天1次，連續(xù)防治2～3 次。
腐敗病
一、危害與診斷：
是全株性病害。發(fā)病初期葉片上出現(xiàn)水浸狀病斑，后漸擴(kuò)至葉柄和莖部、產(chǎn)生褐色斑或腐敗，后期在葉柄或莖上產(chǎn)生大量暗褐色菌核。
二、防治方法：
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加強(qiáng)苗床管理，科學(xué)放風(fēng)，防止苗床或育苗盤高溫高濕條件出現(xiàn)。
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苗期噴灑植寶素7500～9000倍液或0.1%～0.2%磷酸二氫鉀，可增強(qiáng)抗病力。
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用種子重量0.2%的40%拌種雙拌種。
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苗床或育苗盤藥土處理。可單用40%拌種雙粉劑，也可用40%拌種靈與福美雙1：1混合，每平方米苗床施藥8克。藥土處理方法同猝倒病。立枯病單發(fā)區(qū)，單用拌種靈防效不高，須混入等量福美雙方可奏效。也可采用氯化苦覆膜法，即整畦后每隔30厘米把2～4毫米的氯化苦深施在10～15厘米處，邊施邊蓋土，全部施完后用地膜把畦蓋起來，12～15天后播種定植。
白銹病
一、癥狀表現(xiàn)：病斑在葉背面生，葉正面初現(xiàn)淡黃至黃色斑點(diǎn)，后漸變褐，病斑較大，葉背面生白色隆起狀皰斑，近圓形或橢圓形至不規(guī)則形，有時(shí)愈合成較大的皰斑，后期皰斑破裂散出白色孢子囊，葉片受害嚴(yán)重時(shí)病斑密集，病葉畸形，葉片脫落.
二、發(fā)病條件：
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連作地、前茬病重、士壤存菌多；或地勢(shì)低洼積水，排風(fēng)不良；或士質(zhì)黏重，士壤偏酸；
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氮肥施用過多，栽培過密，株、行間郁敝，不通風(fēng)透光；
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種子帶菌、育苗用的營(yíng)養(yǎng)士帶菌、有機(jī)肥沒有充分腐熟或帶菌；
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早春多雨或霉雨來早、氣候溫暖空氣濕度大；秋季多雨、多霧、重露或寒流來早時(shí)易發(fā)病；
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大棚栽培的，往往為了保溫而不放風(fēng)排濕，引起濕度過大的易發(fā)病。
三、防治方法：
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選用地勢(shì)高燥的田地，并深溝高畦栽培，雨停不積水。
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播種后用藥士做覆蓋土，移載前噴施一次除蟲滅菌劑，這是防治病蟲的重要措施；
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使用的有機(jī)肥要充分腐熟，并不得混有上茬本作物殘?bào)w；
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水旱輪作、育苗的營(yíng)養(yǎng)土要選用無菌土，用前曬三周以上；
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大棚栽培的可在夏季休閑期，棚內(nèi)灌水，地面蓋上地膜，閉棚幾日，利用高溫滅菌；
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選用抗病、包衣的種子，如未包衣，則用拌種劑或浸種劑滅菌；
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合理密植，及時(shí)去除病枝、病葉、病株，并帶出田外燒毀，病穴施藥或生石灰；
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地膜覆蓋栽培，可防治土中病菌危害地上部植株。
蟲害
雍菜菜青蟲
一、癥狀表現(xiàn)：
主要是對(duì)葉面的啃傷。
二、防治方法：
農(nóng)業(yè)防治
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冬季清除地上部枯葉及病殘?bào)w，并結(jié)合深翻，加速病殘?bào)w腐爛，采收罷園后，要徹底清除病株殘葉，集中燒毀。
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重病田實(shí)行 1～2 年輪作，施用腐熟的有機(jī)肥，減少病蟲源。
-
科學(xué)施肥，加強(qiáng)管理，培育壯苗，增強(qiáng)抵抗力。
-
雨季來臨時(shí)，及時(shí)開溝排水，田間不積水。需澆水時(shí)應(yīng)選擇在晴天下午進(jìn)行，每次澆水不要超量，切忌大水漫灌。
藥劑防治
可選用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液，5%氟啶脲乳油1200倍液等噴霧防治，7～10天1次。
植物價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
藥用
莖葉
性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節(jié)，表面淺青黃色至淡棕色，節(jié)上或有分枝，節(jié)處色較深，近下端節(jié)處多帶有少許淡棕色小須根；質(zhì)韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披針形；具長(zhǎng)柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。
性味：甘；寒
歸經(jīng)：腸；胃經(jīng)
功能主治：涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷
用法用量：內(nèi)服：煎湯，60～120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
附方：
性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節(jié)，表面淺青黃色至淡棕色，節(jié)上或有分枝，節(jié)處色較深，近下端節(jié)處多帶有少許淡棕色小須根；質(zhì)韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披針形；具長(zhǎng)柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。
性味：甘；寒
歸經(jīng)：腸；胃經(jīng)
功能主治：涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷
用法用量：內(nèi)服：煎湯，60～120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
附方：
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治鼻血不止：蕹菜數(shù)根，和糖搗爛，沖入沸水服。（《嶺南采藥錄》）
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治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗凈，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。（《閩南民間草藥》）
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治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《貴州省中醫(yī)驗(yàn)方秘方》）
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治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂。同搗爛，敷胸前，（《嶺南采藥錄》）
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治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，（《嶺南采藥錄》）
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治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數(shù)沸，候微溫洗患處，日洗一次。
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治蛇咬傷：蕹菜洗凈搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣涂患處。
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治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓?duì)€，擦患處。（⑥方以下出《閩南民間草藥》）
各家論述：
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《南方草木狀》：能解冶葛毒。
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《醫(yī)林纂要》：解砒石毒，補(bǔ)心血，行水。
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《嶺南采藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。
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《廣州植物志》：內(nèi)服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。
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《廣西野生資源植物》：根莖春爛煨熟，熨吹乳。
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《陸川本草》：治腸胃熱，大便結(jié)。
根
采收和儲(chǔ)藏：秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。
性味：淡；平
歸經(jīng)：腎；肺；脾經(jīng)
功能主治：健脾利濕。主婦女白帶；虛淋
用法用量：內(nèi)服：煎湯，200～250g。
附方：
性味：淡；平
歸經(jīng)：腎；肺；脾經(jīng)
功能主治：健脾利濕。主婦女白帶；虛淋
用法用量：內(nèi)服：煎湯，200～250g。
附方：
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治癆傷肺熱吐血：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅莧菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。燉，加肉、白糖服。（《重慶草藥》）
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治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。燉肉或燉雞服。（《重慶草藥》）
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治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。（《廣西藥物植圖志》）
各家論述：
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《分類草藥性》：專治婦人白帶，虛淋，久咳，盜汗。
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《民間常用草藥匯編》：利水和脾，行氣消腫。
化學(xué)成份
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