蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。
該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
- 中文學名：蕹菜
- 拉丁學名：Ipomoea aquatica Forssk.
- 別 稱：空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：菊亞綱
- 目：茄目
- 科：旋花科
- 族：番薯族
- 屬：番薯屬
- 種：蕹菜
- 分布區域：東南亞
形態特征
一年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。
葉片形狀、大小有變化，卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形，長3.5～17厘米，寬0.9～8.5厘米，頂端銳尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時基部有少數粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛；葉柄長3～14厘米，無毛。
聚傘花序腋生花序梗長1.5～9厘米，基部被柔毛，向上無毛，具1～3（-5）朵花；苞片小鱗片狀，長1.5～2毫米；花梗長1.5～5厘米，無毛；萼片近于等長，卵形，長7～8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛；花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長3.5～5厘米；雄蕊不等長，花絲基部被毛；子房圓錐狀，無毛。
蒴果卵球形至球形，徑約1厘米，無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。
生長習性
蕹菜原產于南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。
地理分布
該種原產中國，作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時亦為野生狀態。中國中部及南部各省常見栽培。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。
物種分類
蕹菜在栽培上有品種之分，有的以栽培條件分為水蕹菜（又叫小葉種或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大葉種或小蕹菜），有的以花色分為白花種（植株綠色，花白），紫花種（植株各部 略帶紫色，花淡紫）。
栽培技術
蕹菜是一類既可生活于旱地又可生活于水田的水陸兩棲性植物，但還是水分較多時生長旺盛，最適宜在肥水田或畜舍附近的經常排糞水的田中種植。較肥的旱地也能種植，在旱地種植能促進其多結種子，所以留種時可在旱地栽培。
蕹菜對土壤的適應性強，既耐肥，又耐漬，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培條件下，為了達到高產，以富含有機質的粘壤或壤土栽培為最適。蕹菜不耐旱。
蕹菜種子在15℃左右開始發芽，生長適溫為20～35℃，種蔓腋芽萌發初期溫度達30℃以上時，萌芽快。光照要充足，但對密植的適應性較強，屬短日照型，特別是藤蕹比子蕹對短日照要求更嚴，日照稍長就難于開花、結實，故常用無性繁殖。
蕹菜分旱栽和水植兩種栽培方式。北方以旱栽為主；南方旱栽、水植并存。早熟栽培以旱栽為主，中晚熟栽培多數水植。
旱蕹菜栽培技術
（1）播種、育苗與定植：旱蕹菜可露地直播，也可育苗移栽。華北地區圳地播種一般在4月中旬前后陸續進行，可一直延續到8月份。若利用保護設施，播種期可提前。露地直播采用條播或點播，行距30厘米～35厘米。點播穴距15厘米～20厘米，每穴點種子2、3粒。直播畝用種量10千克左右，當苗高3厘米左右便可分批進行間苗，最后按15厘米～20厘米距離定植。
育苗移栽多采用平畦育苗，撒播。每畝苗床用種量18千克左右，可定植10～15畝。
蕹菜種子種皮厚而堅硬，吸水慢。早春氣溫低，出苗緩慢。如遇低溫多雨天氣，容易造成爛種，所以應于播種前浸種（約浸24小時）催芽，播后蓋細土1厘米厚，以利種子出芽和扎根，并覆塑料薄膜提溫保溫，待苗出土后撤摸。5～7天后出苗。當苗高15厘米～20厘米時分批取大苗移栽定植。定植株行距為15厘米～20厘米左右，每穴1～2株。
（2）無性扦插：凡是不能開花結實的品種，只能進行無性扦插繁殖。蕹菜易發不 定根，故無性繁殖易成活。具體方法不一。有些地方是將前一年留好的種蔸直接栽植于大田，幼苗長出35厘米以上時進行壓蔓，以便再發新根，促發新苗。以后經常壓蔓，直到布滿全田，再分期分批采收上市或移栽。也可將前一年留下的藤莖置于20℃～25℃的溫暖苗床催芽，苗高10厘米～20厘米時扦插在背風向陽、溫暖肥沃的土壤之中，以擴大繁殖系數，然后扦插于本田。
（3）肥水管理：旱栽宜選擇地勢低，土壤濕潤而肥沃的地塊栽培。定植活棵后，除要中耕除草，以利提高地溫外，還要施追肥。定植1個月后，進入夏季，氣溫升高，植株生長迅速，需肥需水量大，要勤追肥、勤奮澆水。
肥料以追施衡薄人糞尿和速效氮肥為主，追肥濃度不能過高，以免燒苗，應掌握稱輕后重的原則。土壤要經常保持濕潤狀態。尤其是高溫干旱季節，要勤澆水、澆足水。為促使莖葉迅速生長，提早采梢上市，可用20ppm赤霉素對幼苗進行葉面噴霧，每隔7～10天噴一次，共進行2～3次。
水蕹菜的栽培技術
蕹菜有淺水栽植和深水浮植兩種。
淺水栽植是利用淺水田或淺水塘栽培。栽前先將水放掉，進行整地、去除雜草，然后扦插。插條長約20厘米，按26厘米左右間隔距離斜插入2～3節，深度3厘米左右，種秧葉露出水面即可。扦插后，為提高土溫、利于發根成活，水層不宜過深，一般以保持6厘米～9厘米為宜。
深水浮植的方法是將蕹菜秧按15厘米左右的距離，編在發辮的藤蔑或稻草繩上。為使繩子兩面的重量相等，要將種秧的頭尾相間旋轉。
藤蔑或草繩長10米分3米，兩頭做成圓圈，套在塘邊的木樁上。這樣，種秧便可隨水面升降而上下浮動。為了便于管理，藤蔑或草繩在水中的排列方式可采取大、小行。大行兩繩之間相距1米，小行兩繩之間相距30厘米。
水蕹菜的管理簡單，在水質比較肥沃流水處，植株生長良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水處，則應施肥。下水時溫度高，每10～15天采收1次，天涼后，隔20多天采收1次。采收方法同旱蕹。浮水栽植的蕹菜植梢肥嫩，但因不便施肥，一般產量不高。到生長后期莖葉衰老，而秋季葉菜種類已多，可放任生長，作青飼料用。至霜降以前采收完畢。
病蟲害防治
病害
炭疽病
一、危害與診斷：
主要為害葉片及莖。幼苗受害可導致死苗。莖上病斑近橢圓形，葉上病斑近圓形，暗褐色，葉斑微具輪紋，均生微細的小黑點，發生嚴重時，葉片枯死，植株局部或全部死亡。
二、防治方法：
發病初期，可選用80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，78%波爾錳鋅可濕性粉劑 500～800倍液，75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，50%多菌靈可濕性粉劑 800倍液等噴霧防治，10天1次，連續防治2～3 次。
腐敗病
一、危害與診斷：
是全株性病害。發病初期葉片上出現水浸狀病斑，后漸擴至葉柄和莖部、產生褐色斑或腐敗，后期在葉柄或莖上產生大量暗褐色菌核。
二、防治方法：
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加強苗床管理，科學放風，防止苗床或育苗盤高溫高濕條件出現。
-
苗期噴灑植寶素7500～9000倍液或0.1%～0.2%磷酸二氫鉀，可增強抗病力。
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用種子重量0.2%的40%拌種雙拌種。
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苗床或育苗盤藥土處理。可單用40%拌種雙粉劑，也可用40%拌種靈與福美雙1：1混合，每平方米苗床施藥8克。藥土處理方法同猝倒病。立枯病單發區，單用拌種靈防效不高，須混入等量福美雙方可奏效。也可采用氯化苦覆膜法，即整畦后每隔30厘米把2～4毫米的氯化苦深施在10～15厘米處，邊施邊蓋土，全部施完后用地膜把畦蓋起來，12～15天后播種定植。
白銹病
一、癥狀表現：病斑在葉背面生，葉正面初現淡黃至黃色斑點，后漸變褐，病斑較大，葉背面生白色隆起狀皰斑，近圓形或橢圓形至不規則形，有時愈合成較大的皰斑，后期皰斑破裂散出白色孢子囊，葉片受害嚴重時病斑密集，病葉畸形，葉片脫落.
二、發病條件：
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連作地、前茬病重、士壤存菌多；或地勢低洼積水，排風不良；或士質黏重，士壤偏酸；
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氮肥施用過多，栽培過密，株、行間郁敝，不通風透光；
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種子帶菌、育苗用的營養士帶菌、有機肥沒有充分腐熟或帶菌；
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早春多雨或霉雨來早、氣候溫暖空氣濕度大；秋季多雨、多霧、重露或寒流來早時易發病；
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大棚栽培的，往往為了保溫而不放風排濕，引起濕度過大的易發病。
三、防治方法：
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選用地勢高燥的田地，并深溝高畦栽培，雨停不積水。
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播種后用藥士做覆蓋土，移載前噴施一次除蟲滅菌劑，這是防治病蟲的重要措施；
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使用的有機肥要充分腐熟，并不得混有上茬本作物殘體；
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水旱輪作、育苗的營養土要選用無菌土，用前曬三周以上；
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大棚栽培的可在夏季休閑期，棚內灌水，地面蓋上地膜，閉棚幾日，利用高溫滅菌；
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選用抗病、包衣的種子，如未包衣，則用拌種劑或浸種劑滅菌；
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合理密植，及時去除病枝、病葉、病株，并帶出田外燒毀，病穴施藥或生石灰；
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地膜覆蓋栽培，可防治土中病菌危害地上部植株。
蟲害
雍菜菜青蟲
一、癥狀表現：
主要是對葉面的啃傷。
二、防治方法：
農業防治
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冬季清除地上部枯葉及病殘體，并結合深翻，加速病殘體腐爛，采收罷園后，要徹底清除病株殘葉，集中燒毀。
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重病田實行 1～2 年輪作，施用腐熟的有機肥，減少病蟲源。
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科學施肥，加強管理，培育壯苗，增強抵抗力。
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雨季來臨時，及時開溝排水，田間不積水。需澆水時應選擇在晴天下午進行，每次澆水不要超量，切忌大水漫灌。
藥劑防治
可選用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液，5%氟啶脲乳油1200倍液等噴霧防治，7～10天1次。
植物價值
營養
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
藥用
莖葉
性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節，表面淺青黃色至淡棕色，節上或有分枝，節處色較深，近下端節處多帶有少許淡棕色小須根；質韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披針形；具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。
性味：甘；寒
歸經：腸；胃經
功能主治：涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷
用法用量：內服：煎湯，60～120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
附方：
性狀：莖葉常纏繞成把。莖扁柱形，皺縮，有縱溝，具節，表面淺青黃色至淡棕色，節上或有分枝，節處色較深，近下端節處多帶有少許淡棕色小須根；質韌，不易折斷，斷面中空，葉片皺縮，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披針形；具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。
性味：甘；寒
歸經：腸；胃經
功能主治：涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷
用法用量：內服：煎湯，60～120g；或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
附方：
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治鼻血不止：蕹菜數根，和糖搗爛，沖入沸水服。（《嶺南采藥錄》）
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治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗凈，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。（《閩南民間草藥》）
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治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《貴州省中醫驗方秘方》）
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治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂。同搗爛，敷胸前，（《嶺南采藥錄》）
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治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，（《嶺南采藥錄》）
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治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數沸，候微溫洗患處，日洗一次。
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治蛇咬傷：蕹菜洗凈搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣涂患處。
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治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓爛，擦患處。（⑥方以下出《閩南民間草藥》）
各家論述：
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《南方草木狀》：能解冶葛毒。
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《醫林纂要》：解砒石毒，補心血，行水。
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《嶺南采藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。
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《廣州植物志》：內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。
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《廣西野生資源植物》：根莖春爛煨熟，熨吹乳。
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《陸川本草》：治腸胃熱，大便結。
根
采收和儲藏：秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。
性味：淡；平
歸經：腎；肺；脾經
功能主治：健脾利濕。主婦女白帶；虛淋
用法用量：內服：煎湯，200～250g。
附方：
性味：淡；平
歸經：腎；肺；脾經
功能主治：健脾利濕。主婦女白帶；虛淋
用法用量：內服：煎湯，200～250g。
附方：
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治癆傷肺熱吐血：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅莧菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。燉，加肉、白糖服。（《重慶草藥》）
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治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。燉肉或燉雞服。（《重慶草藥》）
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治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。（《廣西藥物植圖志》）
各家論述：
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《分類草藥性》：專治婦人白帶，虛淋，久咳，盜汗。
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《民間常用草藥匯編》：利水和脾，行氣消腫。
化學成份
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