莼菜（學(xué)名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.）：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長(zhǎng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長(zhǎng)約6至10厘米，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
嫩葉可供食用，莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
- 中文學(xué)名：莼菜
- 拉丁學(xué)名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.
- 別 稱：水葵、莼、菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目：毛茛目
- 科：睡蓮科
- 亞 科：莼亞科
- 屬：莼屬
- 種：莼菜
- 命名者及年代：J.F.Gmel.,1791
形態(tài)特征
多年生水生草本，花兩性，須根系，主要分布在10-15cm土層；根狀莖具葉及匍匐枝，后者在節(jié)部生根，并生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)3.5-6厘米，寬5-10厘米，下面藍(lán)綠色，兩面無(wú)毛，從葉脈處皺縮；葉柄長(zhǎng)25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色；花梗長(zhǎng)6-10厘米；萼片及花瓣條形，長(zhǎng)1-1.5厘米，先端圓鈍；花藥條形，約長(zhǎng)4毫 米；心皮條形，具微柔毛。堅(jiān)果矩圓卵形，有3個(gè)或更多成熟心皮；種子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。
生長(zhǎng)環(huán)境
生于池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。中國(guó)黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長(zhǎng)，在江蘇的太湖（還是“太湖八仙”之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山莼菜出口韓國(guó)、日本等國(guó)。杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風(fēng)味"中的"莼"，就是指的這個(gè)菜，亦作藥用。
莼菜生長(zhǎng)適溫為20～30℃，水質(zhì)清潔、土壤肥沃、水深20～60 cm 的水域中生長(zhǎng)好，水面溫度達(dá)40℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢， 氣溫低于15℃時(shí)生長(zhǎng)逐漸停止，同化產(chǎn)物向莖中貯運(yùn)，休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死， 以地下莖和留存的水中莖越冬。
產(chǎn)地分布
莼菜原廣泛分布在北半球的許多地區(qū)，現(xiàn)主要分布在中國(guó)、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地，大洋洲東部及非洲西部均有分布。 是在中國(guó)主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省，在北緯30°以南地區(qū)分布廣泛。
保護(hù)現(xiàn)狀
莼菜，屬睡蓮科的一種水草，列入中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物（國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn)）。
由于多年未做有效的品種提純復(fù)壯和品種保護(hù)，莼菜種性退化已經(jīng)比較嚴(yán)重，質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降。2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄，并已在西湖區(qū)大清谷生態(tài)區(qū)和雙浦鎮(zhèn)各建立了一個(gè)占地5畝的西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，開展有關(guān)研究和保護(hù)工作。（引自杭州日?qǐng)?bào)-西湖莼菜入選浙江首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄，2011.1.11）
栽培技術(shù)
培育壯苗
育苗采用無(wú)性和有性兩種方法，一般采用無(wú)性繁殖，又稱為莖株繁殖。選擇土壤淤泥較厚，腐植質(zhì)含量豐富，但淤泥不過(guò)深的田塊做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底肥，搭好塑料棚架，選用越冬休眠芽發(fā)育而成的營(yíng)養(yǎng)株斜插在苗床上，蓋塑料膜。待營(yíng)養(yǎng)株生長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度后，向深度定植。
田塊修整
莼菜喜溫暖水濕，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程需要適宜強(qiáng)度，澄清水質(zhì)，肥沃底土等環(huán)境條件。栽植田塊要選在無(wú)工業(yè)污染，能排能灌一年四季不于水的田塊。首先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土層。要求肥沃疏松的土壤10-14厘米，含有機(jī)質(zhì)2-3%，PH值4-6。每畝用腐熟堆廄肥1500千克或熟牛羊糞1500千克，腐熟餅肥50千克、復(fù)合肥20一25千克作底肥；三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對(duì)栽培田進(jìn)行消毒；四是采用化學(xué)除草。在莼菜移栽之前，畝用二鉀四氯150-200克水25千克噴霧栽培田一次。
適時(shí)移栽
莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發(fā)前移栽成活率最高，又可當(dāng)年收獲。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時(shí)間。移栽時(shí)起苗剪成每段2-3節(jié)，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，將植株插斜水中。
肥水管理
莼菜移栽當(dāng)年，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發(fā)現(xiàn)葉小、發(fā)黃、芽細(xì)、膠質(zhì)少時(shí)應(yīng)及時(shí)追肥。一般畝施尿素5-10千克，并與粘性河沙和搓成湯團(tuán)狀泥團(tuán)，將泥團(tuán)塞人水下莼菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株陸續(xù)吸收。之后，每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500千克或腐熟餅肥50千克，并加過(guò)磷酸鈣50千克。搞好水質(zhì)、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10-30厘米，由淺逐步加深；立夏后，水位逐漸加深到60-80厘米以上，但不超過(guò)1米。水質(zhì)控制：透明度宜在40厘米以上，一旦過(guò)濃應(yīng)立即換水，以保持清潔，以微流動(dòng)的活水更佳。如為靜水池塘，應(yīng)經(jīng)常換水，以增加水中氧氣。
病蟲防治
莼菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發(fā)生初期用 25%殺蟲雙500倍液或 90%晶體敵百蟲 800倍液噴霧；食根金花蟲每畝用呋喃丹2-3千克拌細(xì)土25-30千克，做成核桃大小的藥丸施人士中；螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l千克，拌制毒土或用菜籽餅第畝5-10千克撒施。葉腐病是莼菜的主要病害，主要是采取預(yù)防措施：保護(hù)水質(zhì)清潔、流動(dòng)或經(jīng)常換水，不使用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥，移栽前用生石灰清田，生長(zhǎng)期及時(shí)清除水綿和雜草，發(fā)病初期及時(shí)剪除發(fā)病病葉、病枝，并集中深埋或銷毀，防止其漫延和擴(kuò)張。
適時(shí)采收
莼菜春季移栽后，到7月中下旬，莼菜葉基本蓋滿水面時(shí)即可采收。以后每年的5-10月份間分次采收。當(dāng)年栽植的應(yīng)少采多留，以養(yǎng)為主，為第二年高產(chǎn)打基礎(chǔ)。采摘莼菜必須掌握標(biāo)準(zhǔn)，即在卷葉基本長(zhǎng)足，但尚未散開時(shí)連同葉和嫩梢一齊采摘。采得過(guò)嫩，花工大，產(chǎn)量低，效益差；采得老，葉松散，纖維和單寧成份增加，苦味重，品質(zhì)低劣。所以，要視其植株生長(zhǎng)快慢，一般隔5-10天采收一次。
罐藏保鮮
加工保鮮方法一般是采用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----冷卻----分級(jí)---- 加保---鮮劑----包裝---滅菌---檢驗(yàn)---入庫(kù)。
主要價(jià)值
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應(yīng)用價(jià)值集中于醫(yī)用價(jià)值和食用價(jià)值。
藥療
莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
《性奈》甘、寒，無(wú)毒。成分：葉的背面分泌一種類似瓊脂 （洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒(méi)食子酸等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
-
胃病：嘔吐翻胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報(bào)道。
-
高血壓：鮮莼菜加冰糖適量燉服。
-
癰疽疔腫，頭上熱癤，無(wú)名腫毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時(shí)，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。
-
莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
-
莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
-
治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。
-
防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。
-
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
營(yíng)養(yǎng)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
|
可食部
|
100
|
水分（克）
|
94.5
|
能量（千卡）
|
20
|
|
能量（千焦）
|
84
|
蛋白質(zhì)（克）
|
1.4
|
脂肪（克）
|
0.1
|
|
碳水化合物（克）
|
3.8
|
膳食纖維（克）
|
0.5
|
膽固醇（毫克）
|
0
|
|
灰份（克）
|
0.2
|
維生素A（毫克）
|
55
|
胡蘿卜素（毫克）
|
330
|
|
視黃醇（毫克）
|
0
|
硫胺素（微克）
|
0
|
核黃素（毫克）
|
0.01
|
|
尼克酸（毫克）
|
0.1
|
維生素C（毫克）
|
0
|
維生素E（T）（毫克）
|
0.9
|
|
a-E
|
0.84
|
β-γ）-E
|
0.06
|
δ-E
|
0
|
|
鈣（毫克）
|
42
|
磷（毫克）
|
17
|
鉀（毫克）
|
2
|
|
鈉（毫克）
|
7.9
|
鎂（毫克）
|
3
|
鐵（毫克）
|
2.4
|
|
鋅（毫克）
|
0.67
|
硒（微克）
|
0.67
|
銅（毫克）
|
0.04
|
|
錳（毫克）
|
0.26
|
碘（毫克）
|
0
|
異亮氨酸
|
44
|
|
亮氨酸
|
86
|
賴氨酸
|
81
|
含硫氨基酸（T）
|
18
|
|
苯丙氨酸
|
45
|
酪氨酸
|
41
|
蘇氨酸
|
49
|
|
蛋氨酸
|
9
|
胱氨酸
|
9
|
芳香族氨基酸（T）
|
86
|
|
色氨酸
|
6
|
纈氨酸
|
61
|
精氨酸
|
71
|
|
組氨酸
|
31
|
丙氨酸
|
78
|
天冬氨酸
|
276
|
|
谷氨酸
|
122
|
甘氨酸
|
48
|
脯氨酸
|
56
|
菜譜
-
莼菜羹
-
莼菜鯽魚羹
-
西湖莼菜湯
-
涼拌莼菜
-
莼菜魚柳湯
-
莼菜鱸魚燴
-
莼菜銀魚羹
-
莼菜牛肉粥
-
莼菜氽魚片
-
莼菜雞絲湯
-
莼菜蝦羹湯
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