膠基糖果

• 膠基糖果

  
  

膠基糖果(Gum base Candy)又稱膠姆糖，是一種含有水不溶性樹膠、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果，膠基糖主要有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble Gum)兩大類。

• 中文名

• 膠基糖果

• 主要原料

• 木糖醇，低聚果糖

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養(yǎng)成分

• 維生素A，維生素D

• 主要食用功效

• 有效的保護(hù)和清潔牙齒

• 適宜人群

• 嬰幼兒的營養(yǎng)補(bǔ)充食品

歷史發(fā)展

千百年前，世界上有許多地方的人們喜歡咀嚼從某些樹上分泌出來的樹膠，用來清潔牙齒，清醒口氣。在中美洲熱帶雨林中有一種人心果樹分泌的乳膠，墨西哥人把它提取出糖膠樹膠，后來被美國引進(jìn)作為口香糖膠基原料，從而奠定了口香糖生產(chǎn)基礎(chǔ)。現(xiàn)代世界上生產(chǎn)口香糖最多的國家是美國和日本。

膠基糖是一種咀嚼性糖果，咀嚼有許多有益于人體健康的功能作用，比如以下幾點(diǎn)：

（1）促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)展，保持大腦清醒，活躍思維。

（2）刺激咬肌，有利唾液分泌，幫助消化。

（3）清潔口腔，去除口臭，預(yù)防齲齒。

（4）刺激感覺神經(jīng)，避免瞌睡，集中精神。

（5）促進(jìn)口腔血液循環(huán)，防止齒齦膿腫，幫助臉部肌肉運(yùn)動，有助臉部健美。

（6）有助培育情感，改善心情。

因此，它是一種別具一格的耐咀嚼性功能糖果，與其他糖果比較有其獨(dú)特之處，而且加工工藝也完全不同：首先它需要耐咀嚼性不溶于水的膠質(zhì)原料，經(jīng)過精制后再與糖、香味料以及必要的添加劑混和而成，所以膠基糖的生產(chǎn)包括膠基和膠基糖制造兩個(gè)部分。20世紀(jì)末，由于社會生活的變化，人們對營養(yǎng)和健康意識的提高，出現(xiàn)了對無糖食品的追求，興起了無糖糖果熱潮，具有代表性的領(lǐng)先無糖糖果為口香糖和硬糖。

無糖口香糖有三個(gè)基本要求：低糖、低腐蝕和低熱量，因此它必須改變原來以砂糖為主的基本處方，而使用新型的甜味料。無糖口香糖使用的甜味料區(qū)分為糖質(zhì)類和非糖質(zhì)類：糖質(zhì)類有糖類和糖醇類，而糖類中具有低甜味、低腐蝕、不會引起齲齒特性的有帕拉金糖，或稱異麥芽酮糖，它是一種由砂糖經(jīng)酶轉(zhuǎn)化生成的蔗糖異枸體，是一種還原性雙糖，卻與蔗糖性質(zhì)完全不同，甜度僅為蔗糖的42%，它在與非糖質(zhì)甜味料配合后作為代替砂糖的主體甜味料生產(chǎn)口香糖。

糖醇類是無糖口香糖應(yīng)用最廣的甜味料，大部分糖醇也是低甜味、低腐蝕和低熱量的，應(yīng)用比較普遍的有山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇或稱益壽糖等，其中甜味最高的為木糖醇，相當(dāng)于蔗糖的甜度，其次為麥芽糖醇，相對甜味低的有乳糖醇、甘露醇和異麥芽糖醇等。

膠基簡介

膠基是膠基糖組成的重要部分，它的品質(zhì)至關(guān)重要，只有優(yōu)良的膠基才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的膠基糖。膠基原料有天然和合成兩大類：在生產(chǎn)發(fā)展初期大多采用天然樹膠為主；隨著生產(chǎn)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，漸漸地以合成樹脂代用天然樹膠，至今幾乎全部采用合成樹脂，特別是泡泡糖膠基。

天然樹膠有以下幾種：

（1）糖膠樹膠或稱口香膠(Chicle)，產(chǎn)于墨西哥最先用于制造口香糖。

（2）巴拉塔樹膠(Balata)，產(chǎn)于西印度，能在熱水中軟化的無彈性樹膠。

（3）索馬樹膠(Sorva)，產(chǎn)于巴西。

（4）古塔波膠(GuttaPercha)，用于鑲牙。

（5）節(jié)路頓樹膠(Jelutong)，產(chǎn)于印度尼西亞。

以上天然樹膠，普遍采用糖膠樹膠、索馬膠和節(jié)路頓樹膠經(jīng)精制后用于口香糖生產(chǎn)。但因天然樹膠有限的資源不能滿足膠基糖生產(chǎn)發(fā)展的需要，所以逐漸以合成樹脂代替天然樹膠生產(chǎn)膠基糖，比如聚異丁烯異丁烯、異戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡膠以及聚醋酸乙烯樹脂等，這些高分子化合物都有堅(jiān)韌性和彈性，在軟化劑或增塑劑的作用下，可以達(dá)到與天然樹膠相類似的塑性和優(yōu)良的咀嚼性能應(yīng)用于膠基糖生產(chǎn)。

橡膠軟化劑如松香酯、甘油松香酯、氫化松香樹脂和白蠟等，松香酯也是皮膜的強(qiáng)化劑，特別有助于泡泡糖膜的形成。增塑劑如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化劑、填充料和抗氧化劑等添加劑，所有添加劑都必須無味、無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。

膠基制造

膠基(Gumbase)的制造基本上是將咀嚼劑(天然樹膠和合成膠)軟化劑和填充劑等進(jìn)行煉制加工，天然樹膠必須預(yù)先經(jīng)過精制、清洗、去除雜質(zhì)后使用；合成膠也有同樣要求。膠基分為口香糖膠基和泡泡糖膠基兩類：

口香糖膠基

口香糖膠基最初采用天然糖膠樹膠(Chicle)制成的，以后逐漸以低級樹膠代用，如節(jié)路頓(Jelutong)和索馬膠(Sorva)等量代用，甚至超過糖膠樹膠的用量，可以說這是等級最高的口香糖膠基。隨著生產(chǎn)發(fā)展受到天然樹膠資源的限制，此后又在天然樹膠中添加了合成樹脂，甚至完全采用合成樹脂。因此，根據(jù)膠基組成不同，口香糖膠基有以下三種類型：

（1）天然樹膠為主體組成。

（2）以聚醋酸乙烯樹脂為主體組成。

（3）以聚醋酸乙烯樹脂和丁二烯苯乙烯橡膠為主體組成。

天然樹膠膠基以產(chǎn)于中南美洲的糖膠樹膠、南美的索馬樹膠和東南亞的節(jié)路頓樹膠配合而成，根據(jù)這些天然樹膠配合比例，膠基品質(zhì)有一定差別，一般以糖膠樹膠多的為佳。總之天然樹膠膠基塑性好，有良好的延伸性、柔軟的彈性、香味的持續(xù)性和感受良好的口感。

醋酸乙烯樹脂以聚合度低的為佳，低聚合度可不用增塑劑，直接與天然橡膠、松香樹脂和較多的白蠟制成口香糖膠基，但這種膠基長時(shí)間咀嚼會有軟化現(xiàn)象，咀嚼感覺有很大變化，香味持續(xù)性也較差。醋酸乙烯樹脂與丁苯橡膠拼用的口香糖膠基，松香樹脂和白蠟用量也較多，膠基的成型性良好，這種口香糖在歐美市場已很普遍，但其彈性強(qiáng)，質(zhì)感硬，香味持續(xù)性也很差。

泡泡糖膠基

泡泡糖膠基是以聚醋酸乙烯樹脂和丁苯橡膠兩種類型組合而成，或兩者拼合而成。

醋酸乙烯樹脂類型的泡泡糖膠基，以聚合度800的聚醋酸乙烯樹脂，添加松香樹脂和白蠟或微晶蠟等制成的，膠基特性要求成膜性好，有均一的膜的厚度，并有穩(wěn)定而良好的膨脹性能，但這種膠基與糖類的結(jié)合力稍差，一般用糖量為膠基的3倍。

丁苯橡膠類型的泡泡糖膠基，由于丁苯橡膠特有的成膜性和其膨大的特性，而且與松香樹脂和填充料結(jié)合量較多，已成為歐美市場泡泡糖引用的主要成分。丁苯橡膠與醋酸乙烯拼用的泡泡糖膠基，也已經(jīng)被認(rèn)可，這類膠基的特點(diǎn)是成膜性強(qiáng)，用糖量倍率高，糖的用量可達(dá)膠基的8倍之多。

加工工藝

膠基的加工主要為混合工藝，前半段為剪切混合，后半段為熱熔融混合。由于膠基的膠質(zhì)，都是粘彈性非常強(qiáng)的物質(zhì)，必須采用有剪切作用的混和機(jī)械，一般為捏和機(jī)(Kneader)，特別是泡泡糖膠基混合時(shí)更需要強(qiáng)馬力的捏和機(jī)。加工操作首先將粘性和彈性強(qiáng)的原料進(jìn)行素?zé)挘缓笤倥c其它容易熔融的原料混和，熔融時(shí)的溫度應(yīng)控制在130℃以下，以免部分基劑和軟化劑受熱分解，引起質(zhì)變，使品質(zhì)降低。

混和完成后，將熔融狀態(tài)的膠基，按單位重量放于盤中，使其冷卻固化后制成塊狀膠基，或?qū)⑵浞湃肜渌欣鋮s后，通過擠出機(jī)擠口以高速回轉(zhuǎn)刀切成細(xì)小粒狀膠基。

膠基糖制造

膠基糖(GumbaseCandy)是由膠基、糖分和香料為主要原料組成的耐咀嚼性糖果。膠基是水不溶性的熱塑性物質(zhì)，它在人體溫度下可以呈現(xiàn)出各種適宜的咀嚼性能和成膜性能，在加熱軟化時(shí)具有巨大的粘著力，以葡萄糖漿作為介質(zhì)，通過高效率的混和可以吸附大量的可溶性甜味料和香料等，其中可溶性物質(zhì)約含60～80%，大部分為糖，糖在營養(yǎng)學(xué)上是熱量的來源，而在膠基糖中卻是組成甜味的重要物質(zhì)，糖對甜味和香味的析放性和提續(xù)性以及咀嚼口感的影響，是膠基糖品質(zhì)的基本要求，特別是口香糖品質(zhì)要求更高；高純度的結(jié)晶砂糖和葡萄糖以及液體葡萄糖是膠基糖最常見的主要用糖，砂糖的細(xì)度即粒子大小對甜味的溶出和甜度有影響，平均粒徑超過50μ能使甜味提前溶出，甜度大；而細(xì)度在30μ以下可以使口香糖的組織潤滑，但口感有硬化現(xiàn)象。因此砂糖的粒度平均在40～50μ之間為最佳，而且控制砂糖溶出也有利于香味析放的持久性和優(yōu)越的口感。

葡萄糖有結(jié)晶性的粉狀葡萄糖和非結(jié)晶性的液體葡萄糖，含有結(jié)晶水的粉狀葡萄糖，比無結(jié)晶水的粉狀葡萄糖的溶解熱大，其溶解熱為25.2Cal/g，溶解時(shí)有吸熱現(xiàn)象，能使口腔有涼爽感覺的作用，而含有水分的液體葡萄糖則具有調(diào)節(jié)膠基糖水分含量多少的作用。

隨著人們對健康意識的提高，嗜好性的多樣化，對低熱量、低腐蝕性的功能性口香糖的追求越來越多，提供特殊用途采用新的糖類，不添加砂糖的無糖口香糖也漸漸增多，一般應(yīng)用最普遍的為糖醇類，如山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖以及異麥芽糖醇等；

其他甜味劑為非糖質(zhì)類甜味劑：如天然的甜菊糖、合成的阿斯巴甜和安賽蜜等。甜味度相對較低的糖醇為乳糖醇、甘露醇、異麥芽糖醇，甜味最高的糖醇為木糖醇，相等于蔗糖的甜度，其次為麥芽糖醇。

選購須知

口香糖和泡泡糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費(fèi)者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內(nèi)能量積累，影響正常食欲。

消費(fèi)者在選購糖果時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標(biāo)注內(nèi)容不全，未標(biāo)注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。

2、糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。

3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會發(fā)黃，口感上會有異味。

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