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白蘿卜

   日期:2019-06-19     瀏覽:928    評論:0    
核心提示:白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時(shí)皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣?!逼渖?,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。
  • 白蘿卜

     

    (根莖類蔬菜)

白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時(shí)皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣?!逼渖?,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。

  • 中文學(xué)名:白蘿卜

  • 拉丁學(xué)名:Raphanus sativus

  • 別    稱:蘆菔

  • 二名法:Raphanus sativus

  • 界:植物界

  • 門:被子植物門

  • 綱:雙子葉植物綱

  • 亞    綱:五椏果亞綱

  • 目:白花菜目

  • 科:十字花科

  • 屬:蘿卜屬

  • 種:白蘿卜

  • 分布區(qū)域:我國多數(shù)地區(qū)都有大面積種植

形態(tài)特征

蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì),長圓形、球形或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝?;~及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側(cè)裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。

總狀花序,頂生及腋生?;ǖ奂t色或白色。長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質(zhì)。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細(xì)網(wǎng)紋。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

醫(yī)用價(jià)值

白蘿卜是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味?,F(xiàn)代研究認(rèn)為,白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘,性涼,入肺胃經(jīng),為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以,白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。

消化:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。

呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。

泌尿系統(tǒng):各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

養(yǎng)生功效

1、防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰:蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚的白嫩。

此外,維生素a和維生素c都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌癥,也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。

3、健身防?。喊滋}卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘,性涼,入肺胃經(jīng),為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒:除了維生素,白蘿卜中的膳食纖維含量是非??捎^的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),消除便秘,起到排毒的作用,從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價(jià)值

蘿卜味甘、辛、性涼,入肝、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用,可以緩解咽痛、咽干這些癥狀,但實(shí)際上對于小孩也管用,臨床發(fā)現(xiàn),有些小孩經(jīng)常隔幾個(gè)月就感冒、發(fā)燒,完了咽痛,實(shí)際上按中醫(yī)看來就是一個(gè)肺胃熱、毒壅在咽喉,西醫(yī)往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎,這時(shí)候經(jīng)常服用這個(gè)湯,也可以清利咽喉把熱毒散開,治好這個(gè)病。

有些人嘴唇經(jīng)常干裂,吃很多藥抹很多唇膏都不管用,其實(shí)這個(gè)湯在古代就有記載,橄欖對治療唇干、焦裂非常管用,所以頻服這個(gè)湯,也可以起到這個(gè)效果。

1.白蘿卜有治高血壓的功效:白蘿卜750克,荸薺500克,蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛,置消毒紗布中擰汁,去渣,加入蜂蜜,1日內(nèi)分2~3次服完。
2.白蘿卜有治哮喘的功效:白蘿卜150克,荸薺50克,豬肺75克。白蘿卜切塊,荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟,即可食用。
3.白蘿卜能治流行性感冒:白蘿卜250克,米醋適量。
4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效:白蘿卜100克,橄欖30克,糯米50克。將橄欖用水洗凈去核,再將白蘿卜洗凈切片,與糯米一同入水熬粥,粥成后候涼食用。

栽培技術(shù)

白蘿卜是根菜類的主要蔬菜,屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。

田間管理

  1. 間苗。幼苗出土后生長迅速,要及時(shí)間苗,否則發(fā)生擁擠遮陽,引起徒長。間苗要早,一般間苗2次,第1次在2至3片真葉時(shí),間苗原則去劣存優(yōu),在破肚時(shí)選具有原品種特性的植株定苗,定苗時(shí)每穴留1株。

  2. 澆水。發(fā)芽期:充分澆水,土壤含水量在80%以上,以保證出苗快而齊。幼苗期:根淺水少,但必須保證供應(yīng),土壤含水量60%左右,掌握少澆勤澆的原則,在破肚前要蹲苗,以便使直根下扎。葉生長盛期:此期需水較多要適量灌溉,但在后期要適當(dāng)控水,防葉片徒長,影響肉質(zhì)根生長。根生長盛期:應(yīng)充分均勻澆水,以防裂根,土壤濕度維持在70-80%,空氣濕度80-90%為宜。直到生長后期仍需澆水,以防空心。

  3. 中耕、除草、培土。由于白蘿卜生長要求土壤中空氣含量高,必須保持土壤疏松,適時(shí)進(jìn)行中耕,結(jié)合中耕除草,中耕時(shí)必須培土。生產(chǎn)中一般把中耕、除草、培土三項(xiàng)工作結(jié)合起來。

  4. 病蟲害防治。田間管理要注意白蘿卜病害的綜合防治,主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等,危害白蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關(guān)鍵在于加強(qiáng)栽培管理,使植株健壯,增強(qiáng)抗病能力,結(jié)合藥防進(jìn)行綜合防治。

采收

當(dāng)葉色轉(zhuǎn)黃褪色時(shí),肉質(zhì)根充分膨大,基部圓鈍,即達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn),此時(shí)即可收獲。

儲(chǔ)藏管理

土坑貯藏法:將新鮮的蘿卜削去頂,去毛根,嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機(jī)械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個(gè)1米見方的土坑,將蘿卜根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。碼齊一層蘿卜,撒上一層10厘米左右厚的凈土,如此交替碼放,共碼四層。若坑土過干,可適當(dāng)噴水濕潤。最后一層碼好后,要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層,天暖少覆土,來強(qiáng)寒流時(shí)多覆土,小寒前后覆土完畢,土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜,入坑前不受熱,入坑后不受凍,能貯存到來年3月上旬。

泥漿貯藏法:把蘿卜削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿卜結(jié)一層泥殼,堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土,效果更好。

水缸外貯藏法:在室內(nèi)放一水缸,里面裝滿水,把蘿卜堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可。 

無公害栽培

白蘿卜無公害栽培技術(shù)要點(diǎn): 

1、整地施肥選擇無污染的地塊,在施足基肥的基礎(chǔ)上,破茬整地,秋季深翻30cm。倒茬復(fù)種地塊的整地要在前茬作物收獲后馬上進(jìn)行,清除殘茬和雜草,施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或復(fù)合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟,壟寬55~60cm,壟高25cm。

為防治地下害蟲,用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土,隨基肥條施在壟溝內(nèi)(禁止用高毒高殘留農(nóng)藥)。施入的有機(jī)肥必須充分腐熟,否則易傷害主根,形成岐根而影響產(chǎn)量。蠅蛆是為害蘿卜生長的主要害蟲,有趨向腐臭有機(jī)物的習(xí)性,生產(chǎn)上應(yīng)加以注意。

2、播種播種時(shí)間為6月25日至7月5日。高壟點(diǎn)播或刨埯坐水種,播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒,種子在穴內(nèi)散開,覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸,防止干旱致“芽干”和積水致“悶苗”現(xiàn)象,確保苗全、苗壯。

3、田間管理

1)間苗。間苗不宜過早,因?yàn)槿赓|(zhì)根是由下胚軸伸長形成的,適當(dāng)晚間苗有利于下胚軸伸長,間苗可分2次完成,第1次在3片真葉時(shí)間苗,每穴留2株,第2次在5片真葉時(shí)定苗,每穴留1株壯苗。2)中耕。中耕疏松土壤,促進(jìn)根系生長發(fā)育,使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、干鋤淺,開頭淺、中間深,不傷主根。

3)水肥管理。進(jìn)入破肚期,控水蹲苗,肉質(zhì)根膨大期澆水,保持田間持水量約60%,基肥不足時(shí),結(jié)合澆水追肥,追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠(yuǎn)扎眼施入,也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥,增產(chǎn)效果明顯。

4、病蟲害防治

優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)綜合防治技術(shù),生物防治和物理防治相結(jié)合,科學(xué)合理地應(yīng)用化學(xué)防治方法,盡量減少農(nóng)藥的使用和殘留,生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的無公害產(chǎn)品。

  1. 農(nóng)業(yè)防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病,減少農(nóng)藥的使用;實(shí)行輪作換茬,清除田間病株殘?bào)w,深翻整地降低病蟲害基數(shù);施用凈肥,有機(jī)肥必須充分腐熟,用凈水灌溉。

  2. 物理防治。設(shè)置防蟲網(wǎng),利用黑光燈誘殺成蟲,采用銀灰膜避蚜,做好種子消毒處理可預(yù)防病毒病。

  3. 生物防治。保護(hù)天敵,創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境條件,選用對天敵無傷害的生物制劑或殺傷力低的農(nóng)藥,如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農(nóng)藥。

  4. 藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥,禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。使用藥劑時(shí),嚴(yán)格按照國家頒布的安全標(biāo)準(zhǔn),確保生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。

  5. 收獲加工。白蘿卜長到最大限度時(shí)產(chǎn)量最高,品質(zhì)也最好。一般在9月上旬開始收獲。加工前將蘿卜頂削至葉根,用清水洗凈,勤換水,才能加工出白凈的蘿卜條。加工的刀具一般自行設(shè)計(jì),“五把刀”加工成1cm方條;“一把刀”加工成三角條,成4大塊,較粗的蘿卜加工成6~8塊,三角條不易太細(xì),嚴(yán)格按要求加工。加工后的蘿卜條掛在通風(fēng)處晾干,最好在大田1行排開,分上、中、下3層,庭院晾曬時(shí)要搭高架,蘿卜條與地面距離不低于1.2m,曬至9成干即可下架,長短分開捆成0.5kg/捆,扎實(shí),要求捆形整齊,放在通風(fēng)處陰干待售。

主要品種

目前比較常見的大型品種有:長春大根、 白玉大根、 關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等

長春大根

韓國育的大型春蘿卜優(yōu) 品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)抗病的特點(diǎn)。播種到采收約需45-50d,肉質(zhì)細(xì)密,口甜辣,根長32-35cm, 橫徑7.5-8.0cm;長圓筒形,單根重900-1100g,根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強(qiáng)。耐貯運(yùn),不易糠心,采收期彈性大。 一 般667㎡產(chǎn)量4000-4500kg。適應(yīng)性廣,春秋兩季均可種植,尤以春季種植品質(zhì)更好。

白玉大根

日本進(jìn)口的雜交一代白蘿卜新品種,該品種屬低溫膨大型,生育期60-70d,表皮純白色,根圓筒形,根長35-40cm, 根徑8-9cm,單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹,整齊度高,抗病性強(qiáng),表面光潔白亮,辣味適中,很少發(fā)生裂根、歧根和彎曲根現(xiàn)象,商品性能好,產(chǎn)量高,栽培技術(shù)簡單。

春玉蘿卜

冬性較強(qiáng)的春蘿卜品種,葉片數(shù)量少而且直立生長,因此適合密植,播種后 60d就可以上市。根長35-40cm,根莖6.5cm 左右;根重1000g 左右;肉質(zhì)脆,口感極佳,畸形根、裂根少。

春白二號(hào)白蘿卜

武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到采收約需65d 左右,植株高45cm, 葉色深綠,肉質(zhì)根呈圓柱形。 根長25cm左右,直徑5-6cm,皮肉均是白色的,肉質(zhì)細(xì)密,味甜多汁,很少發(fā)生糠心和抽薹現(xiàn)象;單根重約3000g, 產(chǎn)量約2000kg。 

食用指南

食用方法

蜂蜜白蘿卜汁

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

取白皮大蘿卜1個(gè),蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干凈后,挖空中心,放入蜂蜜,放入大碗內(nèi),加清水蒸煮20分鐘,熟透即可食用。每天食用2次,早晚各1次,適量服用。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿卜胡辣湯

取白蘿卜1個(gè),白胡椒5粒,生姜4片,陳皮1片。加清水500毫升,煎煮30分鐘后,去渣留液,再加入水250毫升煎煮15分鐘,搖均后分別裝在兩個(gè)碗中,備用。可每天飲用2次,每次1碗,早晚各1次。適用于痰多以及痰黏難以咳出者  。

香菜蘿卜生姜湯做法

食材:香菜3根、白蘿卜1個(gè)、生姜2大片、冰糖5顆。

做法:

  1. 香菜洗凈后,摘掉葉子留根莖。

  2. 生姜切片,白蘿卜洗凈切片,2~3片白蘿卜即可。

  3. 將香菜、生姜片、白蘿卜片,放入鍋中,放適量水,加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】:白蘿卜(5個(gè))

【輔料】:細(xì)蔥(100g),蒜(30g),生姜(15g)

【調(diào)料】:粗鹽(2/3杯),蝦醬(3大勺),辣椒粉(5大勺)

【準(zhǔn)備】:

  1. 蘿卜:洗干凈后,葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大,請切4瓣,再均勻的放鹽。

  2. 細(xì)蔥:洗干凈后,再切成4cm大小。

  3. 蒜、生姜:洗干凈后,切成細(xì)片。

  4. 蝦醬:加一點(diǎn)水后,煮一下。

【做法】:

1、把腌好的白蘿卜再洗一遍后,去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿卜后,放辣椒粉,再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒里,再用蘿卜葉蓋好。

【制作要點(diǎn)】:用面粉煮成粥后,放到泡菜里,這樣可以熟的快,但要盡快吃,因?yàn)楹芸熳兯帷?/p>

【食用】:也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后,切成兩瓣,紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里,然后放佐料湯放進(jìn)去。

番茄蘿卜湯

【主料】:白蘿卜300克,番茄150克

【輔料】:小麥面粉30克

【調(diào)料】:番茄醬50克,鹽3克,味精2克

【做法】:

  1. 白蘿卜洗凈切絲。

  2. 西紅柿洗凈切丁。

  3. 坐鍋點(diǎn)火倒油,待油燒至三成熱時(shí)拌入面粉,攪勻成糊,再放番茄醬炒出紅油,加適量水及蘿卜絲,用文火煮至酥軟。

  4. 最后放入西紅柿丁,加精鹽、味精調(diào)味煮沸,即可起鍋,若單用番茄醬,則為“茄汁蘿卜絲湯”。

羊肉蘿卜湯

【主料】:羊肉(瘦)400克,白蘿卜300克

【輔料】:香菜10克

【調(diào)料】:醬油2克,黃酒6克,鹽3克,色拉油15克,大蔥10克 富磷聯(lián)B3克

【做法】:

  1. 羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒,富磷聯(lián)B溶液浸入味。

  2. 蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎。

  3. 用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿卜,中火40分鐘,下香菜調(diào)味。

【健康提示】:此湯具有開胃健脾的作用。

蘿卜丸子

【主料】:1.白蘿卜半個(gè);2.煉乳兩大匙;3.火腿一小塊;4.香油一匙;5.淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁;6.鹽適量。

【做法】:

  1. 火腿煮熟后切碎。

  2. 蘿卜切塊,再削成球狀。

  3. 將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘,用漏勺起出后用涼水浸涼。

  4. 放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味精了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。

  5. 起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯,我加的比較少)。

  6. 將煉乳放入湯中,煮沸后倒入蘿卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,鏟勻。

  7. 鏟勻后裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

【主料】:白蘿卜500克,豬排骨(大排)250克

【調(diào)料】:鹽3克,大蔥10克 味達(dá)蕾70#

【做法】:

  1. 排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。

  2. 將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿卜,蔥燉熟,撇去湯面浮油,加入精鹽,味達(dá)蕾70#適量即可。

【健康提示】:

  1. 消食健胃,理氣化痰。

  2. 用于脾失健運(yùn)挾食、挾痰厭食癥。

  3. 白蘿卜味甘,性涼,寬中下氣,消食化痰;排骨甘平,補(bǔ)虛弱,強(qiáng)筋骨。

  4. 與蘿卜燉服,氣香味鮮,是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

素炒蘿卜絲

【材料】:白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】:

  1. 將白蘿卜洗凈去皮,切成(或者刨成)細(xì)絲,蔥切蔥末,姜切姜末;

  2. 炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱,放入蔥末、姜末炒出香味;

  3. 放入蘿卜絲翻炒,至蘿卜絲變軟;

  4. 加入水,轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟,待鍋中湯汁略收干,加入鹽、糖和雞精調(diào)味,翻炒均勻;

  5. 出鍋裝盤,用蔥絲裝飾即可。

蘿卜鯽魚湯

【原料】:鯽魚兩條、白蘿卜半個(gè)、新鮮香菇五個(gè)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】:

  1. 新鮮鯽魚清洗干凈,去掉魚肚子里面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗凈,蘿卜切絲備用;

  2. 洗好的鯽魚擦干水分,用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋,然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃;

  3. 魚煎好后,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;

  4. 水初沸時(shí),加入香菇和和蘿卜絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時(shí);

  5. 燉至湯色奶白,加鹽即可。

蘿卜燒肉

【原料】:豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。

【調(diào)料】:醬油、冰糖、雞精、料酒,味達(dá)蕾70#各適量。

【做法】:

  1. 五花肉切塊焯水后洗凈浮沫,蘿卜去皮切滾刀塊,蔥挽結(jié),姜拍松。

  2. 鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),放入五花肉、姜塊煸炒,依次調(diào)入料酒、醬油,再倒入開水,沒過肉面。

  3. 大火燒開后,撇盡浮沫,放入蔥結(jié),改小火燉1個(gè)半小時(shí)。

  4. 放入蘿卜,放冰糖、雞精,味達(dá)蕾70#調(diào)味,再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿卜粥
【原料】白蘿卜50克,山藥20克,大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜,切薄片;白蘿卜去皮,切薄片;大米淘洗干凈。
2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內(nèi),加清水800毫升,置武火上燒沸,再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2~3天食用1次。 

植物文化

白蘿卜為“三主”(主栽、主售、主食)蔬菜之一。在我國,種植白蘿卜至少已有上千年歷史,早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植,該寺將蘿卜作為貢品,并饋贈(zèng)施主,時(shí)稱萊菔(其種子叫萊菔子,供藥用)。后逐漸流傳民間,廣為種植。據(jù)清乾隆庚午(公元1750年)編修的《如皋縣志》記載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時(shí)皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣”。 

營養(yǎng)成分

每100克白蘿卜所含熱量16大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表:

所含營養(yǎng)素含量(每100克)單位
熱量16.00大卡
碳水化合物4.00
脂肪0.10
蛋白質(zhì)0.70
纖維素0
 




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標(biāo)簽: 白蘿卜
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