草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。
草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。
草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。
中文學(xué)名：草菇
拉丁學(xué)名：Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing.
別 稱：美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國(guó)菇及小包腳菇
二名法：Volvariella volvacea
界：真菌界
門(mén)：擔(dān)子菌門(mén) Basidiomycota
亞 門(mén)：傘菌亞門(mén) Agaricomycotina
綱：傘菌綱 Agaricomycetes
亞 綱：傘菌亞綱Agaricomycetidae
目：傘菌目 Agaricales
科：光柄菇科 Pluteaceae
屬：小包腳菇屬 Volvariella
種：小包腳菇 V. volvacea
分布區(qū)域：東亞與東南亞
產(chǎn) 期：四季
起源
有史料為證，草菇起源于中國(guó)，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志 土產(chǎn)篇》旨《舟車聞見(jiàn)錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志 物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據(jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競(jìng)吐，農(nóng)人集而投于市。”可見(jiàn)，草菇原本 是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。
形態(tài)特征
菌絲體
菌絲無(wú)色透明，細(xì)胞長(zhǎng)度不一，46～400 μm，平均217 μm，寬6～18 μm，平均10 μm，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。
細(xì)胞壁厚薄不一，含有多個(gè)核，無(wú)孢臍，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下，在細(xì)胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實(shí)體。
子實(shí)體
由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。外膜：又稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實(shí)體被包裹其間，隨著子實(shí)體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。
菌柄：中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長(zhǎng)3～8 cm，充分伸長(zhǎng)時(shí)可達(dá)8 cm以上。
菌蓋：著生在菌柄之上，張開(kāi)前鐘形，展開(kāi)后傘形，最后呈碟狀，直徑5～12 cm，大者達(dá)21 cm；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時(shí)具有凸起三角形鱗片。
菌褶：位于菌蓋腹面，由280～450個(gè)長(zhǎng)短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構(gòu)成，最內(nèi)層是菌髓，為松軟斜生細(xì)胞，其間有相當(dāng)大的胞隙；中間層是子實(shí)基層，菌絲細(xì)胞密集面膨脹；外層是子實(shí)層，由菌絲尖端細(xì)胞形成狹長(zhǎng)側(cè)絲，或膨大而成棒形擔(dān)孢子及隔胞。子實(shí)體未充分成熟時(shí)，菌褶白色，成熟過(guò)程中漸漸變?yōu)榉奂t色，最后呈深褐色。
擔(dān)孢子：卵形，長(zhǎng)7～9 μm，寬5～6 μm，最外層為外壁，內(nèi)層為周壁，與擔(dān)子梗相連處為孢臍，是擔(dān)孢子萌芽時(shí)吸收水分的孔點(diǎn)。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色。一個(gè)直徑5～11 cm的菌傘可散落5億～48億個(gè)孢子。
生長(zhǎng)發(fā)育
① 生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程：擔(dān)孢子成熟散落，在適宜環(huán)境下吸水萌發(fā)，突破孢臍長(zhǎng)出芽管，多數(shù)伸長(zhǎng)幾微米或幾十微米，少數(shù)1.9 μm后便產(chǎn)生分枝，擔(dān)孢子內(nèi)含物進(jìn)入芽 ，最后剩下1個(gè)空孢子。細(xì)胞核在管內(nèi)進(jìn)行分裂。孢子萌發(fā)后36 h左右芽管產(chǎn)生隔膜形成初生菌絲，但很快便發(fā)育為次生菌絲，并不斷分枝蔓延，交織成網(wǎng)狀體。播種后，形成次生菌絲體，后形成子實(shí)體原基，最后形成子實(shí)體。
② 子實(shí)體發(fā)育的時(shí)期：子實(shí)體發(fā)育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長(zhǎng)期、成熟期。
針頭期：部分次生菌絲體進(jìn)一步分化為短片狀，紐結(jié)成團(tuán)，形成針頭般的白色或灰白色子實(shí)體原基，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。
鈕期：專門(mén)化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實(shí)體各個(gè)部分，由針頭期至鈕期為時(shí)3～4 d。
卵形期：各部分組織迅速生長(zhǎng)，外膜開(kāi)始變薄，子實(shí)體頂部由鈍而漸尖，呈卵形，從鈕期進(jìn)入卵形期時(shí)間1～2 d，是商品采收適期。
伸長(zhǎng)期（破膜）：菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長(zhǎng)和增大，把外膜頂破，開(kāi)始外露于空間，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。
成熟期：菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露于空間，菌蓋漸漸展開(kāi)呈傘狀，后平展為碟狀，菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅， 最后呈深褐色，擔(dān)孢子成熟散落。
環(huán)境要求
溫度
草菇屬高溫性菌類，生長(zhǎng)發(fā)育溫度10-44℃，對(duì)溫度的要求因品種、生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期而不同。
擔(dān)孢子：萌芽溫度為30-40℃，40℃時(shí)萌發(fā)率最高，35℃次之，30℃以下發(fā)芽率最低，高于45℃或低于25℃均不發(fā)芽。
菌絲生長(zhǎng)：在10-44℃溫度下均可生長(zhǎng)，但低于20℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，15℃時(shí)生長(zhǎng)極微，至10℃時(shí)幾乎停止生長(zhǎng)，5℃以下或45℃以上導(dǎo)致菌絲死亡。
子實(shí)體發(fā)育：子實(shí)體發(fā)育溫度24-33℃，以28-32℃最適宜，低于20℃或高于35℃時(shí)，子實(shí)體難于形成。
水分
草菇適宜在較高濕度條件下生長(zhǎng)，培養(yǎng)料含水量在70%左右，空氣相對(duì)濕度90-95%為適宜。空氣濕度低于80%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，表面粗糙無(wú)光澤，高于96%時(shí)，菇體容易壞死和發(fā)病。
光照
草菇營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段對(duì)光照要求不嚴(yán)，在無(wú)光條件下可正常生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段需要光的誘導(dǎo)，才能產(chǎn)生子實(shí)體。但忌強(qiáng)光，適宜光照50-100lx。子實(shí)體的色澤與光照強(qiáng)弱有關(guān)，強(qiáng)光下草菇顏色深黑，帶光澤，弱光下色較暗淡，甚至白色。
養(yǎng)分
研究表明，葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白胨、天門(mén)冬酰胺、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳、氮源，稻草、廢棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料。分析表明，廢棉中天門(mén)冬酰胺、谷氨酰氨較為豐富，兩者含量占其氨基酸總量的1/3，可見(jiàn)，廢棉是栽培草菇的理想材料。但廢棉的含氮量不一，在0.25-1.45%之間，而草菇培養(yǎng)料含氮量以0.6-1%為宜。補(bǔ)充大豆粉可提高產(chǎn)量。
酸堿度（pH）
草菇對(duì)pH要求在4-10.3之間，擔(dān)孢子萌發(fā)率以pH 7.5時(shí)最高，菌絲和子實(shí)體階段，以pH 4.7-6.5和8適宜。
栽培技術(shù)
菇房的設(shè)置
中國(guó)室內(nèi)草菇栽培始于70年代初期，多數(shù)利用夏天閑置的塑料大棚，香菇、蘑菇房，或舊倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行生產(chǎn)，此外，2010年南方主要采用泡沫板為材料建立菇房。這些菇房多數(shù)設(shè)在地勢(shì)較高，開(kāi)闊向陽(yáng)，背北朝南，冬暖夏涼的地段。
每個(gè)菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過(guò)大，加熱升溫慢，保持恒溫較困難；過(guò)小，面積利用率低，通風(fēng)不良，容易誘發(fā)病害。室內(nèi)設(shè)上、中、下窗和床架，下窗高出最低床架0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每層距離0.5-0.6m，室內(nèi)裝有排氣扇和日光燈，照度50lx，地面鋪設(shè)管道以便通入蒸汽消毒或加溫。
品種選擇
草菇菌株按個(gè)體大小分大、中、小三個(gè)類型，單個(gè)重在20g以下屬小型，20-30g屬中型，30g以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪個(gè)類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下：
V20：鼠灰色，易開(kāi)傘，較耐低溫，小型種。
V23：鼠灰色，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37：淡灰色，較易開(kāi)傘，屬中型種。抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量也較高，菌種易退化。
V35：灰白色，品質(zhì)好，中型種，產(chǎn)量也較高。但其對(duì)溫度敏感，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)才能正常發(fā)育。
V844：屬中溫中型種，易開(kāi)傘，抗低溫性強(qiáng)，抗高溫性弱，24-30℃出菇。
V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開(kāi)傘，抗逆性強(qiáng)，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種。抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，但包被較薄，不耐高溫，易開(kāi)傘，26-32℃下出菇。
GV34：灰黑色，低溫中型種，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍廣，23-25℃下出菇。
栽培季節(jié)
長(zhǎng)江以南如武漢、上海一帶6-8月較適，長(zhǎng)江以北如石家莊、北京一帶6月下旬至7月上旬較適。廣東地處熱帶亞熱帶，在自然條件下，春未夏初到秋未均可栽培，即4-10月，而以春未時(shí)節(jié)4-6月最適宜，此期間氣溫回升較慢，波動(dòng)不大，雨水較多，濕度較恒定。夏季易受高溫暴雨影響，產(chǎn)量不如春、秋兩季，應(yīng)特別注意通風(fēng)降溫和控濕，如料溫高于35℃，子實(shí)體難以形成；空氣濕度過(guò)大（常大于90%），會(huì)影響菇蕾吸收與輸送營(yíng)養(yǎng)，從而生長(zhǎng)受抑制；秋后栽培氣溫下降較緩慢，但秋高氣爽，濕度不易控制，產(chǎn)量比春未低。
一般而言，當(dāng)?shù)卦缕骄鶞囟?2℃以上，日夜溫差變化不大，空氣相對(duì)濕度較大的氣候條件下均可栽培。
培養(yǎng)料的配制
⑴培養(yǎng)料配方
室內(nèi)草菇栽培以廢棉、蔗渣、稻草為主要原料，常用的培養(yǎng)料配方如下 ：
① 廢棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
② 廢棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過(guò)磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量65-68%。
③ 蔗渣100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含水量60%。
④ 稻草100kg，稻草粉30kg，干牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。
⑵培養(yǎng)料的配制
夏季栽培廢棉用量為7-8kg/m2，麥皮用量5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥皮用量10%；反季節(jié)栽培麥皮用量可達(dá)15%。
培養(yǎng)料堆制時(shí)，選把原材料淋水濕透，加入三分之一的石灰，拌勻，使多余水分瀝出，含水量控制在65-70%（手握料有成串水滴滴下），蓋上薄膜，堆漚發(fā)酵2天，然后進(jìn)行翻堆，再把麥皮等輔助料和三分之一石灰撒入培養(yǎng)料中，拌勻，再起堆，覆膜發(fā)酵2天，如此進(jìn)行翻堆2-3次后，把余下的三分之一石灰撒入，拌勻即可。
菇房的消毒
前茬菇結(jié)束后，用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑墻壁、地面、床架，干燥后關(guān)閉菇房，進(jìn)料前一天用40%甲醛熏蒸消毒（每立方米用15g），消毒后進(jìn)行通風(fēng)換氣，甲醛氣味消失后即可進(jìn)料。
培養(yǎng)料進(jìn)房
A 、培養(yǎng)料進(jìn)料的厚度與用量：一般料厚10-15cm左右，用量為7.5kg（干料）/m2
B 、培養(yǎng)料的后發(fā)酵：培養(yǎng)料進(jìn)房后的再次發(fā)酵過(guò)程，即培養(yǎng)料進(jìn)房后讓其升溫至60℃，維持2~4h，然后降溫50~52℃，保持4~7天。
C、 培養(yǎng)料的翻格：二次發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行翻格一次，把培養(yǎng)料中有毒的氣體排除。
播種
待料溫降至35℃左右時(shí)即可播種。播種方法有點(diǎn)播、條播和撒播。但在實(shí)際操作中以點(diǎn)播加撒播效果較好，點(diǎn)播穴距離10cm左右，深3-5cm，將約1/5的菌種撒在料的表面上，用木板輕輕拍平。也可采用撒播，即進(jìn)行分層播種，每鋪料厚5cm左右撒播種一層，最后用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶（750ml）。
菇房管理
① 蓋膜及覆土
接種后在床面蓋上塑料薄膜2-3天，2-3天后掀去薄膜，在床面均勻地蓋上一層火燒土或細(xì)園土，厚約1cm，或一層事先預(yù)濕的長(zhǎng)稻草，并噴灑1%石灰水，保持土面濕潤(rùn)。
② 溫濕度的管理
播種后，關(guān)閉門(mén)窗，在4天內(nèi)室溫維持在30℃左右，料溫保持35℃，如白天溫度高，可將塑料薄膜撳開(kāi)，晚上溫度降低時(shí)再重新蓋上。如果室溫太低，應(yīng)通入蒸汽或采取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃，空氣相對(duì)濕度通常在播種后頭3天要求達(dá)95%以上，從第4天開(kāi)始降至95%左右。
接種后5-6天，菌絲體開(kāi)始扭結(jié)，產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體發(fā)育期，最適溫度為28-32℃，若高于35℃，菇體長(zhǎng)得快，易開(kāi)傘，產(chǎn)量低，品質(zhì)差；若低于25℃則出菇困難。
子實(shí)體原基形成時(shí)，要及時(shí)增加料面的濕度，打好出菇水，增加室內(nèi)光照，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)子實(shí)體形成。
子實(shí)體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間。濕度過(guò)高，通氣不良，容易導(dǎo)致?tīng)€菇，濕度過(guò)低，則子實(shí)體不易形成。
菇房及培養(yǎng)料的濕度可通過(guò)向地面或空中噴水來(lái)實(shí)施。如果培養(yǎng)料的酸堿度低于8時(shí)，可用1%石灰水噴灑。
③ 通風(fēng)換氣
結(jié)菇期間，子實(shí)體的呼吸作用增強(qiáng)，放出大量的二氧化碳，積累過(guò)多會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育。尤其是高溫、高濕環(huán)境下，通風(fēng)不良，容易產(chǎn)生雜菌，所以在子實(shí)體形成期間應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，以保持菇房有充足的新鮮空氣。通風(fēng)換氣要根據(jù)氣候變化進(jìn)行，氣溫低時(shí)要在午前午后進(jìn)行，氣溫高時(shí)要在早晚進(jìn)行。同時(shí)，結(jié)合換氣，在出菇期間應(yīng)有一定的散射光，以促進(jìn)子實(shí)體的形成，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
④ 嚴(yán)格控制鬼傘發(fā)生
在草菇栽培過(guò)程中，最常見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種后7天左右出現(xiàn)，若不及時(shí)摘除，成熟后孢子很快擴(kuò)散。防止方法是嚴(yán)格對(duì)培養(yǎng)料消毒，特別是后發(fā)酵要嚴(yán)格控制溫度，同時(shí)培養(yǎng)料在播種后5-6天和出菇后可噴2.5%石灰澄清液，使培養(yǎng)料的pH保持在8-9，如發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時(shí)摘除。
采收
在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見(jiàn)少量幼菇，11-12開(kāi)開(kāi)始采收。草菇生長(zhǎng)迅速，必須及時(shí)采收。采收時(shí)用一手按住生長(zhǎng)處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下。如系叢生，應(yīng)用小刀逐個(gè)割取，或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘。采菇時(shí)切忌拔取，以避免牽動(dòng)菌絲，影響以后出菇。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%，高的可達(dá)45%以上 。
水溫
草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很受消費(fèi)者的歡迎，但在草菇生產(chǎn)過(guò)程中，若水溫調(diào)節(jié)不當(dāng)會(huì)對(duì)草菇產(chǎn)量造成很大影響。
注意事項(xiàng)
（1）選擇優(yōu)良健壯的適齡菌種優(yōu)良的菌種和適宜的菌齡是草菇栽培成功與否的關(guān)鍵，要選擇定溫在28℃培育出來(lái)的菌種。如果在30℃以上室溫培養(yǎng)出的菌種，其菌絲生長(zhǎng)雖然快，但稀弱無(wú)力，生活力弱。最適宜的菌齡一般不超過(guò)1個(gè)月，標(biāo)準(zhǔn)為菌絲發(fā)到瓶底，在瓶肩出現(xiàn)少量淡銹紅色的厚垣孢子，這時(shí)的菌種較為健壯，播種后菌絲前發(fā)力較強(qiáng)。建議有一定生產(chǎn)規(guī)模的農(nóng)戶，自己制作栽培種，這樣，菌種的質(zhì)量比較有保障。
（2）菌種用量 菌種用量要做到寧多不少，可縮短菌絲布滿栽培料表面的時(shí)間，減少來(lái)菌的侵入。一般每50千克培養(yǎng)料需要菌種15一16瓶，或17厘米X33厘米塑料袋菌種8袋。培養(yǎng)料厚的菇床比薄的菇床用種量相對(duì)地少一些；氣溫在 30℃以上時(shí)播種，用種量要比氣溫在28℃以下時(shí)少一些。
新技術(shù)
栽培季節(jié)：草菇菌絲體生長(zhǎng)的適溫范圍℃為15～35℃，最適宜溫度為30～35℃，子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度為26～34℃，最適宜的溫度為28～30℃。從堆料到出菇結(jié)束約需1個(gè)多月，是目前栽培的食用菌中需求溫度最高，生長(zhǎng)周期最短的類型。根據(jù)草菇對(duì)溫度的要求，各地可選擇適當(dāng)?shù)脑耘鄷r(shí)期。 栽培原料：棉子殼、廢棉、麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生殼及栽培完平菇等均可使用。要選用干燥、無(wú)霉變的新鮮草料。場(chǎng)地選擇與處理 菜棚、菇棚、室內(nèi)、室外、樹(shù)林下、陽(yáng)畦、大田、果園等場(chǎng)所均可生產(chǎn)。大棚要加覆蓋物，并在使用前撒石灰粉消毒，老菇棚要進(jìn)行熏蒸，殺蟲(chóng)滅菌。
原料處理：在菇棚附近，挖1個(gè)長(zhǎng)6米，寬2.5米，深0.8米左右的土坑（土坑大小可根據(jù)原料用量靈活掌握）。將挖出的土培在坑的四周，使土坑深度增加至1.5米。在坑內(nèi)鋪1層厚塑料膜，而后，鋪1層草料，如此進(jìn)行，直到填滿為止，最上層為石灰粉，石灰總量約為草料總量的8%。在草料上面加壓沉淀，以防草料上浮。最后，往土坑里灌水，直至沒(méi)過(guò)草料為止。同時(shí)，把麥秸總量8%～10%的麩皮裝入袋中浸泡，泡24～36小時(shí)。
入棚、建池、播種：把泡過(guò)的草料挑出，瀝水半小時(shí)后入棚。南北向建畦，畦寬0.9～1.0米。先鋪1層厚20厘米左右的草，再撒上1層處理過(guò)的麩皮。用手整平，稍壓實(shí)后播第1層種。按每平方米0.75千克的播種量，取出1/3的菌種，掰成拇指肚大小的塊，再按穴距和行距均為10厘米左右的規(guī)格，在哇兩邊分別點(diǎn)播2行菌種。中間部位，；因料溫會(huì)過(guò)高而灼傷菌種，故不播。之后，再鋪1層厚為15厘米左右的料草和麩皮，把剩余的3/2菌種全部點(diǎn)播在整個(gè)床面上。最后，在床面上薄薄地撒1層草料，以保護(hù)菌種。用木板適當(dāng)壓實(shí)后，將壟做成弧形，以利覆土。料的總厚度為30～35厘米，畦間走道寬30厘米。
覆土、蓋膜：把畦床壓成弧形后，在料面上蓋1層2-4厘米厚的黏性土壤。可在走道內(nèi)拌入部分腐熟的發(fā)酵糞肥。覆土完畢，在床面上覆1層農(nóng)膜，以保溫保濕。廢舊的薄膜要用石灰水或高錳酸鉀消毒后再用。覆膜完畢，在料內(nèi)插1支溫度計(jì)，每天觀測(cè)溫度，將其控制在適宜的范圍內(nèi)。料溫不要超過(guò)40℃，如超過(guò)，要立即撤膜通風(fēng)，并在畦床上用木棍打眼散熱。發(fā)苗 支拱 覆膜3天后，每天掀膜通風(fēng)幾次，每次持續(xù)10-30分鐘。到第7～8天，菌種即可布滿床面。此進(jìn)，應(yīng)在畦床上支拱，拱上覆蓋薄膜。將拱棚兩頭打開(kāi)一半通風(fēng)，兩面不要蓋得太嚴(yán)。如溫、濕度適宜，也可不用拱棚。
出茹管理：播種后10天左右便開(kāi)始出茹，此進(jìn)，要注意掀膜通風(fēng)。待出菇多時(shí)，在走道內(nèi)灌水，保濕、降溫。如溫、濕度適宜，要撤膜通風(fēng)，防止高溫使菇蕾死亡。如畦床過(guò)干，可在棚邊挖1個(gè)小坑，鋪上薄膜，放入涼水，預(yù)熱后噴灑床面。采收 現(xiàn)蕾后2～天采收，每潮采4～5天，每天采2～3次。隔3～5天，第二潮菇又產(chǎn)生了，一般能采一3～4潮菇，整個(gè)采菇期為20～25天。
小壟栽培法
菇畦準(zhǔn)備
菇畦設(shè)在塑料大棚內(nèi)，大棚上蓋好薄膜和草簾以保溫保濕。菇畦寬1米，長(zhǎng)度視棚長(zhǎng)而定，菇畦間距30厘米，既作人行道又是蓄水溝。在畦上橫向挖凹陷式菇床，菇床寬30厘米，深20厘米，菇床之間留20厘米小土壟，然后噴0．2%敵敵畏和0．1%多菌靈滅菌殺蟲(chóng)。
培養(yǎng)料處理
把麥、稻草截成3厘米長(zhǎng)草段，用2%石灰水加0．5%復(fù)合肥泡浸24小時(shí)撈出，瀝去余水后待用。
選好菌種選用“V’系列的草菇栽培種，以菌齡不超過(guò)18天、菌絲豐富并有棕紅色的厚垣孢子、無(wú)雜菌的菌種為佳。
栽培方法
將稻、麥草段均勻地鋪在挖好的菇床里，一層草段一層麩皮一層菌種分層鋪放，麩皮用量為總干草量的5%，菌種的用量為10%，如此分層鋪放要重復(fù)3次，最上面一層菌種稍多些，然后將小壟上的松土薄薄撒一層在料面上。這樣料面將隆凸成小壟，高10－12厘米，再用木板將料壓緊實(shí)。料上床后，沿菇畦長(zhǎng)度方向架小竹拱棚，棚高度50厘米左右，覆蓋農(nóng)膜保溫；畦間蓄水溝灌滿水。保持大棚里的空氣相對(duì)濕度不低于80%，氣溫不低于28℃，過(guò)48小時(shí)以后揭開(kāi)小棚上的薄膜透氣通風(fēng)，每天早晚各一次，每次半小時(shí)至1小時(shí)。
出菇后管理
從播種到現(xiàn)菇蕾一般需要9－10天，現(xiàn)蕾后3－4天即可采收。草菇采摘標(biāo)準(zhǔn)：菇體呈長(zhǎng)卵形，在伸長(zhǎng)期末開(kāi)苞出傘。
采菇后管理
采菇后對(duì)菇床不能噴水，要覆蓋薄膜兩天，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，然后繼續(xù)進(jìn)行出菇管理、可再生菇兩潮，每潮菇前要噴施一次0．1%的尿素肥水溶液，促使草菇生長(zhǎng)快、質(zhì)量好。
適宜人群
一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者宜食；癌癥患者，尤其是食道癌、賁門(mén)癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
忌：猴頭菇補(bǔ)虛健胃，諸無(wú)所忌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。
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