海帶（Laminariajaponica）是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻，是一種可食用海藻。海帶囊泡藻界，不等鞭毛門(mén)，褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長(zhǎng)可達(dá)20m。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹(shù)狀分支，用以附著海底巖石，生長(zhǎng)于水溫較低的海中。
中文名：海帶
外文名：海帶的功能及其開(kāi)發(fā)利用研究
別 稱(chēng)：綸布、昆布、江白菜
屬 性：多年生冷水性的大型食用藻類(lèi)
形 狀：長(zhǎng)條扁平葉狀體
色 澤：褐綠色
尺 寸：一般長(zhǎng)為1.5～3m，寬15～25cm
分 布：北太平洋與大西洋沿海地區(qū)
定義
海帶是冷水性的大型經(jīng)濟(jì)海藻，是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，屬海藻中的褐藻，自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖均可 [。其主要分布在北太平洋與大西洋沿海地區(qū)。海帶不僅是 一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富的海洋食蔬，同時(shí)其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經(jīng)濟(jì)成分也是醫(yī)藥保健、海藻化工和農(nóng)業(yè)肥料等行業(yè)的重要原料。 海帶是海洋初級(jí)生產(chǎn)力，在提供海洋動(dòng)物餌 料和生活場(chǎng)所的同時(shí)，在海洋生態(tài)系統(tǒng)中起著固定光能、吸收二氧化碳、合成有機(jī)物質(zhì)、釋放氧 氣、凈化水質(zhì)等重要作用。
形態(tài)特征
海帶是介于細(xì)菌和高等植物之間的褐藻類(lèi)低等植物。藻體為長(zhǎng)條扁平葉狀體，褐綠色，一般長(zhǎng)為1.5～3m，寬15～25cm，最長(zhǎng)者可達(dá)6m，寬可達(dá)50cm。其化學(xué)成分主要為：糖類(lèi)57%，蛋白質(zhì)8.2%，脂肪0.1%、粗纖維9.8%，無(wú)機(jī)元素鈣、鐵、錳、鋅、硼、碘、硒、鉀、維生素等。海帶蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量模式。
地理分布
海帶屬于亞寒帶藻類(lèi)，是北太平洋特有地方種類(lèi)，大西洋也有一些海帶分布，海帶大部分都分布于北半球，同時(shí)南半球也有少量分布，一般多生長(zhǎng)在潮下帶海底巖石上，海帶生長(zhǎng)主要受溫度、光照影響、營(yíng)養(yǎng)鹽和植物激素等等因素影響 。太平洋西北部是海帶的集中生長(zhǎng)地，世界上絕大部分海帶種類(lèi)在這都有分布，其中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大的海帶分布于俄羅斯韃靼海峽西部沿岸、彼得大帝灣和日本北海道等沿海海區(qū)。后經(jīng)過(guò)引種，真海帶在韓國(guó)東部沿岸海域、南部沿岸海域廣泛分布，也在中國(guó)遼東半島沿岸海域、山東半島沿岸海域廣泛分布；利尻海帶也稱(chēng)鄂霍次克海海帶或奧霍海帶，它在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布；卷邊海帶（也稱(chēng)菊苣海帶）在俄羅斯彼得大帝灣和日本北海道廣泛分布；長(zhǎng)海帶在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布，同時(shí)兩地也是這種海帶的特產(chǎn)區(qū)，日本和俄羅斯的緯度位置決定了其自然分布海帶種類(lèi)的多樣性，因此兩國(guó)都的自然海帶的主要生產(chǎn)國(guó)家 。
育苗技術(shù)
我國(guó)自 20 世紀(jì) 50 年代開(kāi)始進(jìn)行海帶栽培，自從開(kāi)展海帶人工筏式養(yǎng)殖以來(lái)，先后試驗(yàn)與生產(chǎn)過(guò)秋苗、夏苗、早秋苗、渡夏苗、春苗和二年苗，對(duì)苗種生產(chǎn)經(jīng)過(guò)了深入的探索。主要分為常規(guī)育苗技術(shù)和海帶配子體育苗技術(shù) 。
（1）常規(guī)育苗技術(shù)
海帶常規(guī)育苗法是通過(guò)種海帶釋放游孢子采苗，投石養(yǎng)殖和自然采苗的方式是當(dāng)時(shí)的主要育苗方式，但這種方法并不能滿足海帶栽培的需求和人們生活的需要，隨后是秋苗培育法的發(fā)現(xiàn)，但這種方法育苗不穩(wěn)定且較繁瑣；后來(lái)夏苗培育法開(kāi)始出現(xiàn)并應(yīng)用到海帶栽培生產(chǎn)上，大大推動(dòng)了我國(guó)海帶栽培業(yè)的發(fā)展，但是每次育苗所選種海帶數(shù)量上較多，性狀上很難保持一致，同時(shí)自然種群海帶的雜合度較高，減數(shù)分裂產(chǎn)生的后代具有很高的遺傳分化度高 。
（2）配子體育苗技術(shù)
海帶配子體在一定條件下可以形成單倍體克隆無(wú)性繁殖系，配子體生長(zhǎng)到一定大小以后，肉眼觀察呈細(xì)胞團(tuán)狀，可用組織破碎機(jī)將其打碎，將其放在合適的容器中充氣培養(yǎng)，以擴(kuò)大配子體的數(shù)量 。
營(yíng)養(yǎng)成分
海帶中含有豐富的海帶多糖，主要包括褐藻膠、巖藻糖膠、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖類(lèi)物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用褐藻，含有60多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵和磷等，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇以及多種微量元素。海帶熱量低、蛋白質(zhì)適中、礦物質(zhì)含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、用途很廣的食用海藻，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分包括：鈣、鐵、蛋白質(zhì)、維生素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。經(jīng)過(guò)物質(zhì)含量分析測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，海帶富含大量的碘、膠、多糖、甘露醇等對(duì)人體有益的物質(zhì)，非常適合食用。不僅如此，海帶也有很重要的工業(yè)價(jià)值，例如在醫(yī)藥保健、微量物質(zhì)提取的重要原材料 。
食用價(jià)值
海帶是一種優(yōu)良的蔬菜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系所分析發(fā)現(xiàn)，海帶含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多達(dá) 11 種，例如：胡蘿卜素、硫胺素、核黃素（維生素
）、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵等，食用海帶對(duì)人體非常有益 。
保健價(jià)值
（1）抗輻射
海帶能阻止放射生元素鍶的吸收。放射性鍶進(jìn)入人體后對(duì)人體危害很大，可在體內(nèi)放射射線，對(duì)骨髓造成損傷，并損壞其造血功能，影響骨髓生長(zhǎng)，并誘發(fā)骨癌和白血病。海帶中的海藻酸鈉不但能預(yù)防鍶被消化道吸收，而且對(duì)生物體內(nèi)舊有的放射性鍶有排出作用。另外，褐藻酸鈉在體內(nèi)有排鉛作用。鉛進(jìn)入人體會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害，而常吃海帶會(huì)起到排鉛的作用 。
（2）預(yù)防和治療甲狀腺腫
人體缺碘會(huì)患甲狀腺腫，幼兒缺碘大腦和性器官不能充分發(fā)育，身體矮小，智力遲鈍，即患所謂“呆小癥”。海帶中含有非常豐富的碘，食用海帶對(duì)預(yù)防和治療甲狀腺腫有很好的作用，可促進(jìn)智力發(fā)育 。
（3）瘦身功效
海帶含有的一種化學(xué)物質(zhì)能夠阻止身體吸收脂肪，對(duì)減肥瘦身大有好處 。 英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，海帶中含有的藻脘酸鹽能有效抑制人體對(duì)脂肪的消化和吸收。當(dāng)一種藻脘酸鹽含量攀升4倍之后，人體對(duì)抗脂肪吸收的能力將提升75%。
（4）保養(yǎng)皮膚以及美發(fā)
海帶中含有多種維生素，尤以能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的胡蘿卜素含量豐富。維生素有助于形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，防止感染和患皮膚病，使皮膚保持光滑細(xì)膩，韌性增強(qiáng)。海帶中還有大量含硫蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)美發(fā)大有裨益 。
（5）降血壓、血脂和血糖
海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀，能調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，降低人體對(duì)鈉的吸收，從而起到降血壓的作用。在我國(guó)民間，就有食用蒸海帶降血壓的做法。海帶能降血脂是因?yàn)槟z體纖維對(duì)降低血漿膽固醇有作用。
海帶除含多種維生素及微量元素外，還有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維具有很高的比例。膳食纖維是指不被人體消化道酶系分解的植物組分，在人體內(nèi)可通過(guò)多種特定的機(jī)制發(fā)揮作用，主要有吸水膨脹增加飽腹感，加速胃排空，降低腸腔pH值，促進(jìn)膽汁酸代謝，降低血中膽固醇，提高胰島細(xì)胞外周敏感性以降低血糖，促進(jìn)體內(nèi)能量隨糞便丟失等，從而達(dá)到降血糖作用。
工業(yè)價(jià)值
海帶除了食用，大部分作為工業(yè)原料進(jìn)行各種深加工，制作成人們所需的生活用品。海帶中含有大量的褐藻膠和甘露醇，同時(shí)也含有有機(jī)碘，因此可作為提純這些物質(zhì)的工業(yè)原料。碘可以制作消毒劑（碘酒、碘仿等）；合成有機(jī)染料以及食鹽碘的添加等，在冶金工業(yè)上可以利用碘的還原性制備一些金屬如鈦、鋯、鍺等金屬元素；在軍事上可以作為火箭添加劑。海帶所含的褐藻膠具有與金屬離子結(jié)合的能力，因此有去污的效果 。
生態(tài)價(jià)值
中國(guó)的集約化淺海養(yǎng)殖模式如果均衡不好很容易造成海水富營(yíng)養(yǎng)化，而中國(guó)多數(shù)海水養(yǎng)殖區(qū)海水富營(yíng)養(yǎng)化相當(dāng)嚴(yán)重。由于中國(guó)魚(yú)、蝦、貝類(lèi)類(lèi)養(yǎng)殖量較大，隨之而來(lái)的動(dòng)物糞便和殘余餌料就會(huì)造成海域營(yíng)養(yǎng)化，同時(shí)會(huì)引發(fā)赤潮或者動(dòng)植物病害，帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p失。而海帶作為一種大型海藻，在生長(zhǎng)過(guò)程中可以吸收大量的 N、P 等營(yíng)養(yǎng)鹽，同時(shí)吸收海水中的二氧化碳釋放氧氣，在海水生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)和降低海水富營(yíng)養(yǎng)化有重要作用，對(duì)于整個(gè)海域具有重要的生態(tài)價(jià)值。
海帶是冷水性的大型經(jīng)濟(jì)海藻，是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，屬海藻中的褐藻，自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖均可。其主要分布在北太平洋與大西洋沿海地區(qū)。海帶不僅是 一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富的海洋食蔬，同時(shí)其富含的褐藻膠、甘露醇、碘、鹽藻多糖等經(jīng)濟(jì)成分也是醫(yī)藥保健、海藻化工和農(nóng)業(yè)肥料等行業(yè)的重要原料。 海帶是海洋初級(jí)生產(chǎn)力，在提供海洋動(dòng)物餌 料和生活場(chǎng)所的同時(shí)，在海洋生態(tài)系統(tǒng)中起著固定光能、吸收二氧化碳、合成有機(jī)物質(zhì)、釋放氧 氣、凈化水質(zhì)等重要作用 。
實(shí)際應(yīng)用
在飼料中的應(yīng)用
海帶不僅是人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健食品，而且是優(yōu)良的飼料添加劑。海帶中含有豐富的碘、礦物質(zhì)、維生素和色素，以及可刺激動(dòng)物生長(zhǎng)的活性物質(zhì)，海帶對(duì)動(dòng)物既無(wú)毒性又無(wú)過(guò)敏反應(yīng)，且有較高的食用和藥用價(jià)值。海帶所含礦物質(zhì)和多數(shù)微量元素，以有機(jī)態(tài)存在，不易發(fā)生氧化作用，這也是其主要飼用價(jià)值所在。海帶粉作為天然飼料添加劑在飼料中應(yīng)用，不但成本低，還可有效地改善飼料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，海帶粉作為天然飼料添加劑，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)綠色產(chǎn)品的企業(yè)，是提高其經(jīng)濟(jì)效益最好的產(chǎn)品。對(duì)豬、雞、鴨、鵪鶉、羊、水生動(dòng)物的飼喂可明顯促進(jìn)其生產(chǎn)性能和繁殖能力，并能改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。在奶羊、奶牛、雞等基礎(chǔ)飼料中添加一定比例的海帶粉可產(chǎn)出高碘奶、高碘蛋。
在食品加工中的應(yīng)用
海帶的蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量模式。海帶除用作菜外，還可加工成各種風(fēng)味獨(dú)特的食品，如五香海帶絲、三鮮海帶絲、香酥海帶、海帶松、糖醋海帶、椒油海帶絲、海帶豆等 。
食用禁忌
1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食。
2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用。
3、孕婦與乳母不可過(guò)量食用海帶。
4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過(guò)盛型的病人要忌食。
5、瘢痕體質(zhì)、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長(zhǎng)期食用。
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