苤藍(lán)又稱土苤、茄蓮，球莖甘藍(lán)等，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。
早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。
中文學(xué)名：苤藍(lán)
拉丁學(xué)名：Brassica oleracea var. caulorapa）
別 稱：球莖甘藍(lán)、擘藍(lán)、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：五椏果亞綱
目：白花菜目
科：十字花科
族：蕓薹族
屬：蕓薹屬
種：甘藍(lán)
亞 種：苤藍(lán)
分布區(qū)域：全國(guó)各地
原產(chǎn)地：德國(guó)
形態(tài)特征
二年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光滑無(wú)毛。莖短，離地面2～4厘米處，開(kāi)始膨大而成為一堅(jiān)硬的、長(zhǎng)橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質(zhì)球莖，直徑5～10厘米，或過(guò)之；外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內(nèi)部的肉白色。葉長(zhǎng)20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
花黃白色；排列成長(zhǎng)的總狀花序；萼片4，狹而直立；花瓣4，展開(kāi)如十字形；雄蕊4強(qiáng)；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長(zhǎng)圓柱形，喙常很短，且于基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點(diǎn)。花期春季。
生長(zhǎng)環(huán)境
苤藍(lán)為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)變種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，其食用部位不同。
原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍(lán)變異而來(lái)。在德國(guó)栽培最為普遍。16世紀(jì)傳入中國(guó)，現(xiàn)中國(guó)各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細(xì)長(zhǎng)，生長(zhǎng)一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質(zhì)莖，圓或扁圓形，肉質(zhì)、皮色綠或綠白色，少數(shù)品種紫色。球莖甘藍(lán)一定大小的幼苗在0-10℃通過(guò)春化，后在長(zhǎng)日照和適溫下抽薹、開(kāi)花、結(jié)果。花器官結(jié)構(gòu)及開(kāi)花授粉習(xí)性與結(jié)球甘藍(lán)同。
苤藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。
苤藍(lán)喜溫和濕潤(rùn)、充足的光照。較耐寒，也有適應(yīng)高溫的能力。生長(zhǎng)適溫15-20℃。肉質(zhì)莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質(zhì)易纖維化。對(duì)土壤的選擇不很?chē)?yán)格，但宜于腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
中國(guó)北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內(nèi)蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區(qū)，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時(shí)定植。球莖甘藍(lán)葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植后澆水，中耕，適當(dāng)蹲苗。肉質(zhì)莖開(kāi)始膨大時(shí)追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質(zhì)莖開(kāi)裂或畸形。接近成熟時(shí)，停止?jié)菜Ｈ赓|(zhì)莖充分膨大后收獲，一般以秋播成株或半成株采種。在中國(guó)南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采種田。與甘藍(lán)類作物采種地隔離1000m以上。主要病蟲(chóng)害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲(chóng)等。
【生長(zhǎng)周期】：
結(jié)球甘藍(lán)屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長(zhǎng)根、莖、葉等營(yíng)養(yǎng)器官，并貯存大量的養(yǎng)分在莖和葉球內(nèi)，經(jīng)過(guò)冬天的春化階段，到第二年春通過(guò)長(zhǎng)日照完成光周期后，形成生殖器官而開(kāi)花授精（粉）結(jié)實(shí)。它的生長(zhǎng)周期可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期兩個(gè)階段。
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期：又可分為五個(gè)生長(zhǎng)期
發(fā)芽期：從播種出芽到第一對(duì)真葉開(kāi)展與子葉形成十字形為發(fā)芽期。發(fā)芽期時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度密切相關(guān)，夏秋高溫季節(jié)時(shí)間短約10~15天，冬春季約25~30天。
幼苗期：從第一對(duì)真葉到形成約5~7片葉，而達(dá)到團(tuán)棵，這時(shí)為幼苗期。幼苗期時(shí)間的長(zhǎng)短也同樣與溫度密切相關(guān)，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。
蓮座期：定植后形成第二葉環(huán)到第三葉環(huán)時(shí)，出現(xiàn)13~19片葉到開(kāi)始結(jié)球時(shí)為止為蓮座期，這個(gè)時(shí)期依品種的熟性不同外葉數(shù)量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。
結(jié)球期：從蓮座期時(shí)心葉開(kāi)始內(nèi)卷結(jié)球到采收葉球，這個(gè)時(shí)間為結(jié)球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時(shí)間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。
休眠期：中國(guó)西南地區(qū)及南亞熱帶地區(qū)，一般采種在山區(qū)露地進(jìn)行，不需要經(jīng)過(guò)冬季貯藏；同時(shí)大部分是采用的殘株采種，常規(guī)品種在葉球采收后用葉球以下短縮莖殘株定植于采種田中，休眠期不明顯。
【生殖生長(zhǎng)期】：
當(dāng)結(jié)球甘藍(lán)植株的莖達(dá)到相應(yīng)的直徑（粗度）時(shí)，經(jīng)一段時(shí)間的低溫和長(zhǎng)日照后，就通過(guò)了春化階段，無(wú)論它結(jié)球與否，都可分化花芽，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段。
抽薹期：從種株定植后由頂端或葉腑處生出幼莖至現(xiàn)花蕾，這段時(shí)間為抽薹期，時(shí)間約為40天左右。
開(kāi)花期：從第一朵花開(kāi)放到全株最后幾朵花凋謝，這段時(shí)間為開(kāi)花期，時(shí)間約為30天左右。
結(jié)莢期：從末花到角果種莢變色最后到黃熟，這段時(shí)期為結(jié)莢期，時(shí)間約為30~40天。
【生長(zhǎng)發(fā)育】：
結(jié)球甘藍(lán)與白菜類不同，它是冬性較強(qiáng)的作物，它的植株在幼苗期要達(dá)到一定大小即莖達(dá)到一定的直徑（粗度）后，才能通過(guò)低溫和長(zhǎng)光照感應(yīng)而完成春化。因此結(jié)球甘藍(lán)也稱為綠體或幼苗春化型作物。其春化所要求的低溫程度，又依苗的大小和品種之間存在的差異而又有所不同。總的來(lái)講，它是低溫感應(yīng)型的植物，低溫程度15~17℃為高限，4~10℃為低限，10~15℃一般都能通過(guò)春化，以7~8℃時(shí)通過(guò)時(shí)間最快。完成春化時(shí)間長(zhǎng)短，與品種特性的不同和感應(yīng)低溫程度的不同而有所不同。一般早熟品種快，約需30天左右，中熟品種慢約50天左右，晚熟品種最慢約需70天左右。幼苗通過(guò)春化莖粗也有所不同，早熟品種莖粗6mm以上，中晚熟品種莖粗8~10mm以上。
結(jié)球甘藍(lán)能否在種子萌動(dòng)階段低溫通過(guò)春化問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外也有一引起探索，除極少數(shù)品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對(duì)葉球提早收獲和增產(chǎn)有明顯效果。
長(zhǎng)日照對(duì)花芽分化后的抽薹、開(kāi)花有促進(jìn)作用，連續(xù)每天15~17個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)光照，可以提前抽薹開(kāi)花；如每天平均少于10~12個(gè)小時(shí)的短光照，會(huì)延遲抽薹開(kāi)花。
環(huán)境條件
結(jié)球甘藍(lán)適應(yīng)性較廣，抗逆性強(qiáng)。
【溫度】：結(jié)球甘藍(lán)喜溫和氣候，但也能抗嚴(yán)霜和高溫，結(jié)球期適溫為15~20℃，能適應(yīng)的溫度范圍為7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫；發(fā)芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發(fā)芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強(qiáng)，植株自身消耗加大，反應(yīng)出基部葉片黃化，短縮莖增長(zhǎng)，結(jié)球疏松，品質(zhì)和產(chǎn)量下降。
【濕度】：結(jié)球甘藍(lán)植株體內(nèi)含水量為92~93%.結(jié)球期喜土壤水分多，空氣濕潤(rùn)，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱和潮濕的氣候環(huán)境，一般來(lái)說(shuō)，結(jié)球甘藍(lán)在空氣相對(duì)濕度70~80%，土壤相對(duì)濕度60~70%時(shí)生長(zhǎng)較為適宜；土壤水分含量是結(jié)球甘藍(lán)產(chǎn)量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對(duì)濕度低于50%會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)球和降低產(chǎn)量，如土壤濕度高于90%，會(huì)造成植株根部缺氧導(dǎo)致病害和植株死亡。空氣相對(duì)濕度的高低對(duì)結(jié)球甘藍(lán)生長(zhǎng)發(fā)育影響不大。
【光照】：結(jié)球甘藍(lán)屬長(zhǎng)日照作物的，未完成春化之前，長(zhǎng)日照利于生長(zhǎng)。它對(duì)光強(qiáng)度適應(yīng)力較寬，光飽和點(diǎn)較低，為30~50KLx。西南及南亞熱帶地區(qū)的光照四季均能滿足生長(zhǎng)的需要。
【土壤養(yǎng)分】：結(jié)球甘藍(lán)屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結(jié)球期需磷鉀肥較多，其比例為N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結(jié)球緊實(shí)，凈菜量提高。
葉球形成
【葉球形成】：
葉球的形成是結(jié)球葉菜類對(duì)不良環(huán)境的一種適應(yīng)現(xiàn)象，就此類植物本身而言，它不一定需要結(jié)球來(lái)完成它一生的生長(zhǎng)。球葉有保護(hù)頂芽，儲(chǔ)蓄養(yǎng)分以利于下一階段的生長(zhǎng)的作用。經(jīng)過(guò)人類按照得自己的長(zhǎng)期選擇，并把它放在春、秋季節(jié)生長(zhǎng)，其結(jié)球最堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)最好。因此，在冷涼的15~20℃的溫度、較短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥條件，成為結(jié)球甘藍(lán)的最佳結(jié)球條件。反之長(zhǎng)期在高于25℃以上，日照長(zhǎng)期在14小時(shí)以上及水肥不足的條件下，則結(jié)球不緊實(shí)或不結(jié)球。
結(jié)球甘藍(lán)葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合折疊而成，球葉的葉數(shù)，品種間存在很大差異，以長(zhǎng)1cm以上的葉片計(jì)算在內(nèi)，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。而葉球的重量主要在球葉的1~4環(huán)，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要占整個(gè)葉球重的60%。
結(jié)球開(kāi)始后，球葉數(shù)量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數(shù)量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數(shù)量和重量減少。球葉葉數(shù)的多少，品種間存在差距，而栽培季節(jié)的不同，影響發(fā)育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數(shù)量。
引起葉菜類結(jié)球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內(nèi)分泌激素，葉內(nèi)碳水化合物含量達(dá)到一定比例，而使其葉內(nèi)卷而不展開(kāi)形成葉球等原因。激素的作用會(huì)使碳水化合物的形成加強(qiáng)。因此進(jìn)入結(jié)球準(zhǔn)備階段即蓮座期時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充施用N、P、K肥料而使其結(jié)球緊實(shí)以提高商品產(chǎn)量。
引起結(jié)球松散的原因除氣候不利、分泌激素不適當(dāng)、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節(jié)不當(dāng)，肥水供應(yīng)不足，病蟲(chóng)害為害等因素影響。
【未熟抽薹問(wèn)題】：
結(jié)球甘藍(lán)在未結(jié)球或結(jié)球不完善時(shí)，抽薹開(kāi)花，這種現(xiàn)象在蔬菜生產(chǎn)上稱為未熟抽薹或先期抽薹。
結(jié)球甘藍(lán)的未熟抽薹現(xiàn)象，要西南及南亞熱帶地區(qū)時(shí)有發(fā)生，往往造成重大損失或嚴(yán)重影響商品質(zhì)量。
引起未熟抽薹的原因，主要是結(jié)球甘藍(lán)在未結(jié)球前，幼苗莖達(dá)到了通過(guò)春化的直徑（粗度），通過(guò)一段時(shí)間的低溫和長(zhǎng)日照開(kāi)始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結(jié)球或結(jié)球不緊時(shí)抽出花薹。
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結(jié)球甘藍(lán)，易在翌年2月未熟抽薹。
西南及南亞熱帶地區(qū)避免的辦法是避開(kāi)這段時(shí)間播種，采取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。
分布范圍
原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍(lán)變異而來(lái)。在德國(guó)栽培最為普遍。16世紀(jì)傳入中國(guó)，現(xiàn)中國(guó)各地均有栽培。
主要價(jià)值
醫(yī)用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過(guò)“每日建議攝取量”的10%。
苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
性味
甘辛，涼。
①《滇南本草》："味辛澀。"
②《本草求原》："甘辛，冷，無(wú)毒。"
功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
①《滇南本草》："治脾虛火盛，中膈存痰，腹內(nèi)冷疼，小便淋濁；又治大麻風(fēng)疥癩之疾；生食止渴化痰，煎服治大腸下血；燒灰為末，治腦漏；吹鼻治中風(fēng)不語(yǔ)。皮能止渴淋。"
②《綱目拾遺》："解煤毒。"
③《本草求原》："寬胸，解酒。"
④《四川中藥志》："利水消腫，和脾。治熱毒風(fēng)腫；外用涂腫毒。"
⑤《中國(guó)高等植物圖鑒》："治療十二指腸潰瘍。"
用法用量
【內(nèi)服】：煎湯，1～2兩；生食或燒存性研末。
【外用】：搗敷、研末吹鼻。
宜忌
《本草求原》："耗氣損血，病后及患瘡忌之。"
附方
治陰囊腫大如斗：苤藍(lán)、商陸，切片搗絨外敷。（《四川中藥志》）
膳食價(jià)值
醬苤藍(lán)絲
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。
【配方】：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤。
【制作方法】：
1、選不糠不爛的大個(gè)鮮苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)絲。
2、用清水浸泡5小時(shí)，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。
腰果拌
【材料】：球莖甘藍(lán)，腰果
【調(diào)料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球莖甘藍(lán)削皮，切成條狀，在開(kāi)水中焯一下。
2.把上面所說(shuō)的調(diào)料放在焯過(guò)水的球莖甘藍(lán)條里。
3.把小番茄切2刀，用來(lái)裝飾。
高纖維拌
【調(diào)料】：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個(gè)，孢子甘藍(lán)50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】：
1.球莖茴香、孢子甘藍(lán)、西芹、甜脆豆分別洗凈改刀后，焯水待用。紅、黃西紅柿洗凈對(duì)半切開(kāi)。
2.紫葉生洗凈鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調(diào)勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍(lán)牛肉
【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤(rùn)不膩。
【主料】：牛肉（肥瘦）500克
【輔料】：苤藍(lán)200克，蘋(píng)果50克
【調(diào)料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，味達(dá)蕾5#3克，豆瓣10克,。
【做法】：
1.牛肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊；
2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊；
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋(píng)果，改用小火燒至牛肉七成熟；
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開(kāi)，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)加入味達(dá)蕾5#拌勻即成。
炒苤藍(lán)絲
見(jiàn)詞條：炒苤藍(lán)絲
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，氽味雋永。
【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍(lán)末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】：
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開(kāi)至九成熱（約225℃）時(shí)，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤(pán)。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍(lán)腌制
材料:苤藍(lán)十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據(jù)個(gè)人口味),曲酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生姜和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生米一斤。
制作方法：1.將苤藍(lán)去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時(shí)，然后甩干水分（可使用網(wǎng)兜包裹，洗衣機(jī)甩干）。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3.將腌制好的苤藍(lán)，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻（不放水）。
4.將醬油醋燒開(kāi)晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內(nèi)，腌制兩天即可食用。（為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個(gè)月后食用為佳）
品種分類
球莖甘藍(lán)，俗稱苤藍(lán)、芥藍(lán)頭，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，以發(fā)達(dá)的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。黃淮海地區(qū)栽培的品種主要有捷克白苤藍(lán)、青苤藍(lán)、秋串、河間苤藍(lán)、青縣苤藍(lán)、大葉芥藍(lán)頭等品種。
【捷克白苤藍(lán)】：由國(guó)外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長(zhǎng)卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質(zhì)淡白綠色，纖維少，質(zhì)脆嫩，味稍甜，品質(zhì)好。該品種突出特點(diǎn)是早熟，豐產(chǎn)，抗病。單株球莖重500克左右。
【青苤藍(lán)】：天津市品種。植株生長(zhǎng)健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質(zhì)脆，鮮嫩，纖維少，品質(zhì)好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植后60～65天收獲。冬性較強(qiáng)，不易發(fā)生先期抽薹。
【秋串】：北京市郊區(qū)地方品種。植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質(zhì)白色，質(zhì)脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產(chǎn)品主要用于醬制加工。
【河間苤藍(lán)】：河北省河間縣地方品種。葉叢較直立，有葉12～17片，淺綠色，葉柄粗壯。球莖扁圓形，皮淺綠色，光滑，葉痕較淺。單株球莖重500克。肉質(zhì)致密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。該品種特點(diǎn)是早熟、耐寒、抗病，定植后70天左右收獲，宜作秋季栽培。
【青縣苤藍(lán)】：河北省青縣地方品種。葉叢較直立。有葉15片左右，灰綠色，有蠟粉，長(zhǎng)圓形；葉柄細(xì)長(zhǎng)。球莖扁圓形，皮淺綠色，肉質(zhì)白色，細(xì)嫩，水分較多，味稍甜，適于生食、熟食及腌漬加工。該品種特點(diǎn)是早熟，從定植到收獲50～60天，宜作秋季栽培。單株球莖重700克左右。
【大葉芥藍(lán)頭】：原天津市郊區(qū)地方品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)。葉片長(zhǎng)圓形，葉多而密，葉片厚而大，深綠色，有蠟粉。球莖扁圓形，皮青綠色，具蠟粉，皮較粗厚堅(jiān)硬，肉質(zhì)纖維多，品質(zhì)較差，主要用于加工。該品種特點(diǎn)是晚熟，耐熱，豐產(chǎn)，耐貯運(yùn)。從定植到收獲約120天。單株球莖重可達(dá)1～1.25公斤。結(jié)球甘藍(lán)因其葉球形狀和成熟期各有不同，一般可以分為尖頭類型、圓頭類型和平頭類型等三種葉球形狀；熟性上還可分為早熟類型、中熟類型和晚熟類型等三種。
化學(xué)成份
苤藍(lán)每市斤（市品）含蛋白質(zhì)5.9克，糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克；鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C-152毫克。
栽培技術(shù)
栽培季節(jié)
在北方大部分地區(qū),春秋兩季均可栽培。 春季一般于 2 月上中旬播種育苗，4 月中旬露地定植，5 月下旬至 6 月上旬收獲。 秋季于 7 月下旬播種育苗，8 月中下旬定植，10 月中下旬收獲。
品種選擇
春季栽培應(yīng)選擇早熟、耐抽薹性較強(qiáng)的苤藍(lán)品種；
秋季栽培應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的苤藍(lán)品種；
培育壯苗
春季播種不宜過(guò)早，以防引起未熟抽薹，津京地區(qū)春季育苗播種應(yīng)在2月中旬。 采取日光溫室營(yíng)養(yǎng)缽育苗，即把施好肥的苗床土混勻過(guò)篩后起出，裝入直徑8cm的營(yíng)養(yǎng)缽中，把營(yíng)養(yǎng)缽緊密的排列在苗床里，播種前先澆足底水，待水滲下后播種，每2~3 粒種子。 播種后及時(shí)用細(xì)土覆蓋， 覆土厚度0.5~1.0 cm。播種后覆蓋地膜保溫、保濕，出苗后揭掉地膜。 幼苗出土后適當(dāng)擴(kuò)大晝夜溫差，白天 20°C~25°C，夜間 8°C~10°C，防止苗子徒長(zhǎng)。 幼苗長(zhǎng)至 5~6 片真葉時(shí)即可定植，定植前 5 d 開(kāi)始進(jìn)行煉苗。
秋季播種不宜過(guò)遲，以免影響產(chǎn)量，可選擇直播或育苗移栽。育苗時(shí)，在發(fā)芽期內(nèi)遇強(qiáng)烈陽(yáng)光會(huì)使土壤迅速干燥，或大雨沖刷使土面板結(jié)，都會(huì)造成出苗不齊或損傷幼苗，所以應(yīng)在苗床上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾遮陰、擋雨。 幼苗出土后應(yīng)分次間苗，以防止苗子擁擠形成弱苗。
陽(yáng)臺(tái)種植
亦作球莖甘藍(lán)，屬十字花科，切去底部硬底，削皮，露出的白色部分就是肉；它的味道有點(diǎn)苦，像芥蘭；凡屬十字花科植物皆有十分強(qiáng)的抗癌防癌物質(zhì)，而丕藍(lán)因有硬皮在外，更不怕農(nóng)藥殘留，不像西蘭花、椰菜花叫人怕，可放心食用。
苤藍(lán)喜溫和、濕潤(rùn)的氣候，較耐寒，也有忍受高溫的能力。
對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)格。
苤藍(lán)它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，維生素E的含量非常豐富。
較耐肥，所以栽培時(shí)宜選用腐殖質(zhì)豐富的壤土，南方可秋冬種，北方可春秋播種。
操作步驟
首先要把選好的種子放到55℃的溫水中浸泡15分鐘消毒，等水溫自然降溫后再浸泡三四個(gè)小時(shí)后播入疏松肥沃的土壤中，覆蓋一層薄土。用噴壺輕柔的灑濕土壤，放到溫暖有直射光的地方保持盆土濕潤(rùn)。
育苗盒或花盆上面最好能覆蓋一層深色的塑料薄膜，期間每天打開(kāi)塑料膜一兩次通風(fēng)透氣，或者在塑料膜上扎幾個(gè)小洞，這樣能有效加快發(fā)芽速度。溫度適宜的話十天左右就能看到小苗破土而出了！
小苗出苗整齊后就要及時(shí)撤去塑料膜，以防發(fā)生小苗徒長(zhǎng)現(xiàn)象。
把花盆仍舊放到溫暖、光線充足的地方養(yǎng)護(hù)，保持盆土稍濕潤(rùn)，這樣環(huán)境下的小苗就能生長(zhǎng)得粗壯健康，為以后的開(kāi)花結(jié)果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
種植情況
中國(guó)栽培的結(jié)球甘藍(lán)品種約有100多種，早中晚熟品種齊全。現(xiàn)將我國(guó)西南及南亞熱帶地區(qū)栽培的主要品種作一簡(jiǎn)要介紹：
早熟類型
從播種到采收葉球約100~110天，從定植到采收約60~70天，早熟類型品種的葉球形態(tài)多為尖頭型和圓頭型。
（1）雞心：植株矮小較直立，開(kāi)展度30~35cm，外葉13~17片，藍(lán)綠色，葉球呈心臟形，頂部尖細(xì)，內(nèi)短縮莖即中心柱高8~9cm，結(jié)球不太緊實(shí)，品質(zhì)好，單葉球重300~500g，一公頃產(chǎn)1.8~2.25萬(wàn)kg，從定植到采收60天以內(nèi)。
（2）牛心：植株較雞心大，開(kāi)展度35~40cm，外葉15~19片，藍(lán)綠色，葉球大心臟形，葉頂部圓錐形，中心柱粗短約6~7cm，結(jié)球較緊實(shí)，品質(zhì)中等，單葉球重600~1000g，一公頃產(chǎn)3~4.5萬(wàn)kg。從定植到采收60~70天。
（3）報(bào)春：中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的結(jié)球甘藍(lán)一代雜種。植株中等大小，開(kāi)展度40~45cm，外葉15~17片，深綠色，葉球近圓球形，中心柱高5~7cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，單葉球重750~1000g，一公頃產(chǎn)3.75~4.5萬(wàn)kg。從定植到采收50~55天。
（4）8398：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的早熟、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的春甘藍(lán)一代雜種，冬性強(qiáng)，不易發(fā)生未熟抽苔，抗干燒心病，風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)良。植株中等大小，開(kāi)展度40~45cm，外葉13~15片，深綠色，葉圓球形，中心柱短約5~6cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)佳，單葉球重800~1000g，一公頃產(chǎn)4.95~5.7萬(wàn)kg，從定植到采收50天左右。
（5）中甘11號(hào)：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的一代雜種，植株中等大小開(kāi)展度40~45cm，外葉14~16片，深綠色，葉球圓球形，中心柱5~7cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)佳，單葉球重750~1000g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬(wàn)kg,從定植到采收50天左右。
中熟類型
從播種到采收20~150天，從定植到采收80~100天。葉球形態(tài)一般為圓環(huán)形或扁圓形。
（1）上海黑葉小平頭：植株中等偏大，開(kāi)展度60~70cm，株高30cm，外葉19~21片，葉色深綠，直球扁圓形，中心柱高8~9cm，結(jié)球較緊實(shí)，一般單葉球重1000~1500g，一公頃產(chǎn)30000~40000kg.從定植到采收85天左右。
（2）黃苗：植株中等偏大，生長(zhǎng)勢(shì)旺，開(kāi)張度70~80cm，株高35~40cm，外葉21~23片，葉淺黃綠色，葉球扁圓形，中心柱短5~6cm,結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，一般單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)3.75~4.5萬(wàn)kg，從定植到采收85~90天。
（3）京豐一號(hào)：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較大，開(kāi)展度70~80cm，外葉15~17片，葉灰綠色，葉球扁圓形，中心柱6~7cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，單葉球重2000~2500g。一公頃產(chǎn)6~6.75萬(wàn)kg，從定植到采收85~90天。
（4）慶豐：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開(kāi)展度60~70cm，外葉15~17片，深綠色，葉球略扁，近圓形，中心柱6~7cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)6~6.75萬(wàn)kg，從定植到采收80~85天。
（5）夏光：由上海農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開(kāi)展度60~70cm，外葉17~19片，葉深綠色，葉球近圓形略尖，葉球頂部圓空，中心柱7~8cm，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)5.25~6萬(wàn)kg，從定植到采收80~85天。
晚熟類型
從播種到采收葉球需要150~180天，從定植至采收需要100天以上，晚熟類型品種植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)旺，葉肥厚，葉球大，結(jié)球一般不太緊實(shí)，產(chǎn)量中等偏上。
（1）大烏葉：植株高大，開(kāi)張度75~90cm，外葉23~27片，深綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm,由于葉片肥厚，結(jié)球較緊實(shí)，單球重2500~3000g，一般一公頃產(chǎn)5.25~6萬(wàn)kg，從定植到采收120天。
（2）大楠木葉：過(guò)去重慶有部分栽培，植株高大，開(kāi)展度80~90cm，外葉松散，葉緣缺刻明顯，灰綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm，結(jié)球不太堅(jiān)實(shí)，單葉球重2500~3000g，一般每公頃產(chǎn)4.5~5.25萬(wàn)kg，從定植到采收130~140天。
（3）晚豐：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開(kāi)展度75~85cm，外葉17~19片，葉色綠，葉球扁圓形，中心柱9~10cm，結(jié)球較緊實(shí)，單葉球重2000~2500g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬(wàn)kg，從定植到采收100~110天。
（4）秋豐：由中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開(kāi)展度75~80cm，外葉15~17片，葉色灰綠，葉脈明顯，葉球扁圓形，中心柱8~9cm，結(jié)球較緊實(shí)，單葉球重2000~2500g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬(wàn)kg，從定植到采收90~100天。
種植技術(shù)
【栽培季節(jié)】：
結(jié)球甘藍(lán)是一種較耐寒而又能適應(yīng)較高溫度的蔬菜作物，在西南及南亞熱帶地區(qū)幾乎可四季露地栽培，周年供應(yīng)。
【栽培制度】：
結(jié)球甘藍(lán)輪作和間套作范圍較寬，各茬都能良好生長(zhǎng)。前作可以是瓜類、豆類、茄果類蔬菜，但不能以白菜類等十字花科蔬菜及綠葉菜類為前作。可與玉米、高粱等禾本科作物套作，或者與番茄、黃瓜、茄子、豆類等高架作物隔畦間作，有利于結(jié)球甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和提早成熟及提高產(chǎn)量。
【整地作畦】：
結(jié)球甘藍(lán)根系發(fā)達(dá)、分布范圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應(yīng)深耕土地。種植春結(jié)球甘藍(lán)的土地應(yīng)在冬季深耕25~30cm，炕土1~2周后作畦栽培，種植夏、秋、冬季結(jié)球甘藍(lán)的也應(yīng)深耕20~25cm后整地作畦后栽培。但無(wú)論在什么季節(jié)，深耕后都要整平土地，作畦并按結(jié)球甘藍(lán)品種的開(kāi)展度所需的距離進(jìn)行開(kāi)穴定植。西南及南亞熱帶地區(qū)一般彩開(kāi)寬畦和窄畦兩種類型。寬畦（包溝、埂）一般為2~2.5m，窄畦（包溝、埂）一般為1~1.3m.畦面又有高畦和低畦之分，成都平原在冬季一般用寬低畦栽培結(jié)球甘藍(lán)，南亞熱帶地區(qū)一般采用高畦栽培。高畦的優(yōu)點(diǎn)是得水的排灌，保持較高的土溫，減少病害的傳播，利于調(diào)節(jié)土地的平整度。窄畦栽2行，寬畦栽4行。無(wú)論寬畦或窄畦，高畦與低畦，都要將土塊整細(xì)、耙平、壓實(shí)。
【施肥】：
結(jié)球甘藍(lán)是喜肥蔬菜作物。其施肥量、施肥時(shí)間、施肥方法與品種的生育期和栽培季節(jié)密切相關(guān)。作春夏栽培的早熟品種，其生育期短，應(yīng)在整地時(shí)以施基肥為主，適當(dāng)在各個(gè)時(shí)期追施N、P、K肥料為輔，秋冬栽培的中晚熟品種，其生育期長(zhǎng)，除在整地時(shí)大量施入基肥外，還應(yīng)在定植后的苗期輕施提苗肥，蓮座期補(bǔ)施開(kāi)盤(pán)肥，進(jìn)入結(jié)球初期應(yīng)重施結(jié)球肥。從結(jié)球甘藍(lán)的整個(gè)生育期來(lái)講，無(wú)論什么品種，都應(yīng)是除以施基肥為主外，還應(yīng)在結(jié)球初期大，量施入N、P、K肥料，這是結(jié)球甘藍(lán)豐產(chǎn)的關(guān)鍵。基肥與追肥的比例一般為6：4。
在施肥的肥料種類上，應(yīng)以氮肥為主，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些磷鉀肥。因?yàn)榻Y(jié)球甘藍(lán)體內(nèi)含氮量較高。氮在土壤中以硝態(tài)（NO3-N）或氨態(tài)（NH4-N）的形式被結(jié)球甘藍(lán)的根吸收到體內(nèi)。以硝態(tài)氮被根吸收較安全。在結(jié)球開(kāi)始后到收獲之前，植株的根和膨大的莖以配合球葉的生長(zhǎng)，需要鉀肥的補(bǔ)充，用量幾乎與氮肥相等。磷肥與球葉結(jié)球的緊實(shí)度密切相關(guān)，同時(shí)還有促進(jìn)土壤中固態(tài)氮轉(zhuǎn)化的硝態(tài)氮和氨態(tài)氮的作用，利于結(jié)球甘藍(lán)對(duì)氮的吸收。磷肥以施基肥為主，同時(shí)還可在結(jié)球期進(jìn)行葉面噴施，對(duì)結(jié)球有良好的效果。結(jié)球甘藍(lán)除需N、P、K肥料外，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充稀土、鈣和其它微量元素肥料。但對(duì)任何肥料都不能過(guò)量，施用過(guò)量會(huì)使植株水分反滲透，引起燒根、干燒心和葉緣枯萎，會(huì)造成大量損失。
南亞熱帶地區(qū)栽培結(jié)球甘藍(lán)，一般在整地作畦前，每公頃施農(nóng)家肥75000kg左右，普鈣（過(guò)磷酸鈣）450~600kg，尿素150kg，硫酸鉀150kg，充分拌入土中作基肥。定植7天后每公頃追施兌水的清糞水15000kg，兌人尿素或硝氨3~4kg等作提苗期，進(jìn)入蓮座初期每公頃施入人畜糞尿15000~22500kg，尿素或硝氨75~90kg等作開(kāi)盤(pán)肥；進(jìn)入結(jié)球初期每公頃施入人畜糞尿22500~30000kg，尿素或硝氨120~150kg等作為結(jié)球肥。作早熟栽培的品種可將開(kāi)盤(pán)肥和結(jié)球肥一齊施入，晚熟品種還應(yīng)在結(jié)球前期再多施一次追肥。
【播種育苗】：
凡栽培結(jié)球甘藍(lán)都需育苗，在各個(gè)季節(jié)其育苗方法各有不同。
1、春甘藍(lán)育苗：
一般選用早熟品種，在11~12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內(nèi)度過(guò)冬季，12月下旬到1月定植于大田，3~4月上市。
2、夏甘藍(lán)育苗：
一般選用早熟或中熟品種，立春以后的2~3月采用低畦露地育苗，這時(shí)氣溫已達(dá)到15℃以上，苗齡約需40~45天，3月下旬至4月定植于大田，6~7月上市。
3、秋甘藍(lán)育苗：
一般選用中熟品種，6~7月采用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達(dá)25℃以上，雨季已經(jīng)開(kāi)始，苗床地應(yīng)用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡一般為30~35天，7~8月定植于大田，10~11月上市。
4、冬甘藍(lán)育苗：
一般選用中、晚熟品種，8~9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35~40天，9~10月定植于大田，12月至翌年2月初上市。
苗床播種大部分采取撒播，第100m2苗床地用種量50~60g，如苗床管理精細(xì)，每公頃苗床地育出的幼苗可定植于大田15~20公頃。更好的育苗方法應(yīng)該是用營(yíng)養(yǎng)土塊方格點(diǎn)播、營(yíng)養(yǎng)袋或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，方格和營(yíng)養(yǎng)袋、營(yíng)養(yǎng)缽的距離和直徑7~8cm。采取二段育苗法，一段為小苗撒播于苗床土內(nèi)，待小苗長(zhǎng)至3片真葉進(jìn)分苗移入營(yíng)養(yǎng)袋、營(yíng)養(yǎng)缽、營(yíng)養(yǎng)土方格內(nèi)，待幼苗長(zhǎng)到5~7片真葉時(shí)帶土（要取掉袋、缽）塊定植于大田，這樣既節(jié)省了種子，又保證了大田一次成苗。
結(jié)球甘藍(lán)種子雖能在2~3℃的低溫下發(fā)芽，但發(fā)芽適溫為18~25℃，長(zhǎng)出的子葉后適溫為15~20℃，出現(xiàn)真葉后適宜溫度為18~22℃，定植前的春甘藍(lán)秧苗應(yīng)煉苗5~7天后再定植于大田。
【定植】：
定植春甘藍(lán)在氣溫較低的12月下旬至翌年1月，這個(gè)時(shí)期氣溫土溫都較低，一般炕土7~14天后采用高畦栽培，栽后澆定根水，保持較高的土溫，土壤又不板結(jié)，緩苗快，在成都郊區(qū)也有用低畦栽培的。
其它各季結(jié)球甘藍(lán)的定植，一般都彩高畦定植，定植后只澆定根水，緩苗也快，緩苗后再適當(dāng)灌溉。
結(jié)球甘藍(lán)的栽培密度對(duì)產(chǎn)量的影響十分明顯，適當(dāng)密植可增產(chǎn)。一般早熟品種株行距35×40cm，每公頃定植6~7.5萬(wàn)株；中熟品種行距45×50cm，每公頃定植3.75~4.5萬(wàn)株；晚熟品種株行距60×70cm，每公頃定植2.25~3萬(wàn)株較為適宜。
【灌溉】：
結(jié)球甘藍(lán)是需水分多的蔬菜作物，在栽培中必須多次灌溉。要根據(jù)不同的生長(zhǎng)期，分期灌水。
1、苗期灌溉：
在南亞熱帶地區(qū)，無(wú)論什么季節(jié)苗床土在播種時(shí)第一次澆透苗床水，以后視其床土水分情況，采取噴淋的辦法澆水，保持濕潤(rùn)略為干燥即可，水分太多苗床濕度過(guò)大易感猝倒病。到定植起苗時(shí)澆一次透水便于帶土起苗定植。
2、定植后到蓮座期的灌溉：
結(jié)球甘藍(lán)定植時(shí)澆一次定根水，三天后再澆一次緩苗水，定植約7~10天緩苗后，灌一次透水，到結(jié)球前應(yīng)視其土壤水分情況適當(dāng)灌水，灌水應(yīng)掌握到土壤濕潤(rùn)為宜，不宜大水溫灌。
3、結(jié)球期的灌溉：
開(kāi)始進(jìn)入結(jié)球期時(shí)，應(yīng)透灌一次水，這時(shí)球葉生長(zhǎng)迅速，需水量較多，如遇干旱，應(yīng)在結(jié)球期灌3~4次透水，在采收的5~7天前還應(yīng)灌一次透水，以保證葉球更加充實(shí)，提高商品產(chǎn)量。
結(jié)球甘藍(lán)的灌水量無(wú)確切的標(biāo)準(zhǔn)，總的原則是：從緩苗到葉球采收，必須隨時(shí)保持土壤濕潤(rùn)，但田間不宜漬水，以免造成根部缺氧，導(dǎo)致生長(zhǎng)不良，影響產(chǎn)量，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成全株死亡。
【中耕除草】：
結(jié)球甘藍(lán)定植緩苗后到封林前，應(yīng)中耕除草1~2次，一般早熟品種中耕除草一次即可，中晚熟品種中耕除草2~3次。封行后如還有雜草，不宜再中耕，采取人工拔除的辦法除草。
病蟲(chóng)防治
結(jié)球甘草病害主要有病毒病、黑腐病和軟腐病，蟲(chóng)害主要有菜青蟲(chóng)、小菜蛾、蚜蟲(chóng)，另外還有斜紋夜蛾、蛞蝓時(shí)有發(fā)生。
【病害】：
在苗期易發(fā)生猝倒病，應(yīng)注意選擇無(wú)病菌的土壤做苗床土，或者在整理苗床土?xí)r用少量石灰水以及五氯硝基苯進(jìn)行土壤消毒后再播種，同時(shí)還要注意苗床上土不要太濕，以濕潤(rùn)略干為宜，還應(yīng)注意苗床的通風(fēng)透光，以防猝倒病的發(fā)生。在結(jié)球期易發(fā)生黑腐病和軟腐病，特別是夏秋雨季高溫高濕時(shí)極易發(fā)病，其防治方法與大白菜相似。病毒病一般在舌敝唇焦干燥季節(jié)易發(fā)生，病毒病的發(fā)生與冬春季節(jié)干旱蚜蟲(chóng)為害有密切關(guān)系，重點(diǎn)是在蚜蟲(chóng)的初發(fā)期以防蚜蟲(chóng)為中心防治病毒病。
【蟲(chóng)害】：
結(jié)球甘藍(lán)眾苗期到結(jié)球期都可能有蟲(chóng)害為害，特別是小菜蛾易為害心葉，往往造成不能結(jié)球，對(duì)產(chǎn)量影響較大，一般用菊脂類農(nóng)藥1000~1500倍液在結(jié)球甘藍(lán)苗期和定植成活后到結(jié)球前防治2~3溝仔；冬春結(jié)球甘藍(lán)易發(fā)天蚜蟲(chóng)，可用20%的樂(lè)果乳劑或其它內(nèi)吸性農(nóng)藥800~1000倍液防治2~3次即可；秋季栽培結(jié)球甘藍(lán)苗期剛定植后有時(shí)易發(fā)生黃條跳甲，可用75%的敵敵畏乳劑800~1000倍液全田（包括田邊地角）防治1~2次；在秋季8~9月斜紋夜蛾幼蟲(chóng)為害時(shí)有發(fā)生，一旦發(fā)生，為害兇猛，應(yīng)在每天傍晚用敵敵畏乳劑800~1000倍液防治2~3次，可以完全控制斜紋夜蛾幼蟲(chóng)的為害。另外，用青蟲(chóng)菌類等細(xì)菌類農(nóng)藥對(duì)防治菜青蟲(chóng)效果較好，還有溴氰菊脂（decis）防治蚜蟲(chóng)以及其它蟲(chóng)害，效果比敵敵畏要好得多，對(duì)人畜也安全。
【采收】：
結(jié)球甘藍(lán)葉球一經(jīng)形成很快轉(zhuǎn)入葉球的充實(shí)階段。一般情況下，葉球緊實(shí)后即可采收。早熟品種為了提早上市，只要葉球達(dá)到一定大小和相當(dāng)?shù)某鋵?shí)程度，即可分期采收上市，每采收一次適當(dāng)灌溉，每3~4天采收一次，一般在半月以內(nèi)3次收完。如使用的雜一代種，幾乎可以一次采收完畢。中晚熟品種應(yīng)等到葉球長(zhǎng)到最大和最緊密時(shí)才能采收。一般品種3~4次收完，雜交一代種可一次收完。如結(jié)球甘藍(lán)采收過(guò)遲，易產(chǎn)生葉球暴裂現(xiàn)象，影響商品質(zhì)量。 
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