發(fā)菜（拉丁學(xué)名：Nostoc flagelliforme Born. et Flah.），中文學(xué)名：發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)藻門(mén)念珠藻目的一種藻類(lèi)，廣泛分布于世界各地（如中國(guó)、俄羅斯、索馬里、美國(guó)等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長(zhǎng)，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。廣東人取“發(fā)”(fà)的諧音“發(fā)”(fā)而寫(xiě)成“發(fā)菜”，意為發(fā)財(cái)，廣東通用簡(jiǎn)體字后，一律簡(jiǎn)化成“發(fā)”，使之變?yōu)榛ネǎ谵r(nóng)歷新年的廣東菜式中更為常見(jiàn)。
是國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物（國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn)）
中文學(xué)名：發(fā)狀念珠藻
拉丁學(xué)名：Nostoc flagelliforme Born. et Flah.
別 稱(chēng)：發(fā)菜、地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、龍須菜、頭發(fā)藻
界：藍(lán)藻界
門(mén)：藍(lán)藻門(mén)
綱：藍(lán)藻綱
目：念珠藻目
科：念珠藻科
屬：念珠藻屬
種：發(fā)狀念珠藻
分布區(qū)域：世界各地
英文名稱(chēng)：Nostoc flagelliforme
歷史記載
發(fā)菜始見(jiàn)載于清代李漁（1611-約1679年）《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書(shū)之所不載者，則西秦所產(chǎn)生之頭發(fā)菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據(jù)傳，唐宋時(shí)期，發(fā)菜已是出口物資；又一傳說(shuō)，漢代蘇武牧羊北海濱時(shí)，以發(fā)菜充饑，此說(shuō)如有據(jù)，則漢代即已食用。從漢代起，權(quán)貴們就常把發(fā)菜作為貢品奉獻(xiàn)給皇帝食用。據(jù)說(shuō)慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發(fā)菜”。傳說(shuō)公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在北海（今甘肅省民勤縣）牧羊19年，歷盡千辛萬(wàn)苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發(fā)菜為食。
發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲。明末清初戲曲理論家李漁稱(chēng)其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在甘肅張掖市山丹縣境內(nèi)分布和生長(zhǎng)非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。改革開(kāi)放以后，隨著商貿(mào)流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，享譽(yù)南北，成為山丹一珍。天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨(dú)特功效。發(fā)菜諧音"發(fā)財(cái)"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛(ài)。20世紀(jì)80年代--90年代開(kāi)始，在山丹大量收購(gòu)，經(jīng)加工包裝成為烹制佳肴、饋贈(zèng)親友的上品，也成為山丹物產(chǎn)的一張名片。
形態(tài)特征
發(fā)菜，藻類(lèi)植物中藍(lán)藻門(mén)念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類(lèi)。細(xì)胞全體呈黑藍(lán)色。可食用發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”也被人稱(chēng)之為“地毛”。藻體毛發(fā)狀，平直或彎曲，棕色，干后呈棕黑色。往往許多藻體繞結(jié)成團(tuán)，最大藻團(tuán)直徑達(dá)0. 5米；單一藻體干燥時(shí)寬0. 3～0. 51毫米，吸水后粘滑而帶彈性，直徑可達(dá)1. 2毫米。藻體內(nèi)的藻絲直或彎曲，許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質(zhì)被內(nèi)；單一藻絲的膠鞘薄而不明顯，無(wú)色。細(xì)胞球形或略呈長(zhǎng)球形，直徑4～5(～6)微米，內(nèi)含物呈藍(lán)綠色。異形胞端生或間生，球形，直徑為5～6(～7)微米，屬于原核生物。
產(chǎn)地生境
大量產(chǎn)于中國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)和甘肅、青海、陜西等省的干旱和半干旱地區(qū)，全年降雨量在80～250毫米之間的、母質(zhì)為第三紀(jì)紅土地區(qū)生長(zhǎng)較多。
俄羅斯、蒙古人民共和國(guó)、捷克斯洛伐克、法國(guó)、美國(guó)、墨西哥、摩洛哥、索馬里和阿爾及利亞等國(guó)也有。
發(fā)菜是一種能固氮的光合原核生物。它的絲狀體中主要有兩種細(xì)胞：一種是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，呈綠色，進(jìn)行光合作用——吸收、釋放、合成有機(jī)物質(zhì)；另一種是異形細(xì)胞，體積較大，細(xì)胞壁較厚，顏色較淡，主要進(jìn)行固氮作用——把空氣中的氮?dú)膺€原成氨，合成氨基酸。由于發(fā)菜能用無(wú)機(jī)碳和無(wú)機(jī)氮合成有機(jī)碳和有機(jī)氮，對(duì)改良荒漠土壤，繁衍其他生物有重要意義。發(fā)菜被譽(yù)為“開(kāi)發(fā)荒漠的先鋒”。
發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類(lèi)生物，因形似人的頭發(fā)而得名，纖細(xì)如發(fā)絲，俗稱(chēng)頭發(fā)菜。青海的湟水、黃河?xùn)|部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區(qū)草原分布較多，每年夏末秋初為發(fā)菜的盛產(chǎn)期，3-4月份也有生產(chǎn)。每當(dāng)夜降春雨，晨沐朝陽(yáng)之時(shí)，潮騰騰的山坡上，一團(tuán)團(tuán)黑如青絲，狀若亂麻的東西或纏繞在草根里，或緊貼在地面上，閃著烏油油的亮光。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜。采集后輕輕拍打，抖土塊，揀其雜質(zhì)，晾干后梳理成綹，即為成品。可以說(shuō)，陰雨天氣是發(fā)菜生長(zhǎng)的最佳氣候，濕潤(rùn)是發(fā)菜豐產(chǎn)的條件。
環(huán)保狀態(tài)
摟發(fā)菜產(chǎn)生的環(huán)境問(wèn)題
摟發(fā)菜的破壞極大，經(jīng)調(diào)查計(jì)算，產(chǎn)生1. 5-2. 5兩發(fā)菜，需要摟10畝草場(chǎng)，1. 5-2. 5兩發(fā)菜的收入為40-50元，即“40-50元的發(fā)菜收入，破壞了10畝草場(chǎng)，導(dǎo)致草場(chǎng)10年沒(méi)有效益”。加上人群涌入草原后，吃住燒占等造成的經(jīng)濟(jì)損失，國(guó)家每年因摟發(fā)菜造成的環(huán)境經(jīng)濟(jì)損失近百億元，而發(fā)菜收益僅幾千萬(wàn)元。代價(jià)太大，得不償失。
從八十年代初至今，我國(guó)北方草原地區(qū)摟發(fā)菜、濫挖甘草和麻黃草的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，給生態(tài)環(huán)境和社會(huì)安定造成了極大的危害：
草原植被受到大面積破壞，原本十分脆弱的生態(tài)環(huán)境進(jìn)一步惡化，加速了草原沙化和一些珍稀物種的滅絕。據(jù)國(guó)家環(huán)保總局的有關(guān)調(diào)查，每年都有大批寧夏等地的農(nóng)民涌入內(nèi)蒙古草原摟發(fā)菜，涉足草原面積2. 2億畝，其中1. 9億畝草場(chǎng)遭到嚴(yán)重破壞，約占內(nèi)蒙古可利用草原面積的18%，有0. 6億畝草場(chǎng)被完全破壞，已基本沙化。在寧夏回族自治區(qū)，由于亂挖甘草，破壞草原面積總計(jì)800多萬(wàn)畝。由于摟發(fā)菜、濫挖甘草和麻黃草，導(dǎo)致草原風(fēng)災(zāi)和旱災(zāi)程度加重、沙塵暴加劇，對(duì)黃河中上游地區(qū)乃至國(guó)家的環(huán)境安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。
禁止采集和銷(xiāo)售發(fā)菜
國(guó)務(wù)院于2000年6月14日下達(dá)文件（國(guó)發(fā)[2000]13號(hào)）《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止采集和銷(xiāo)售發(fā)菜制止濫挖甘草和麻黃草有關(guān)問(wèn)題的通知》
倡議：少食多滋味，造福環(huán)境。
保護(hù)狀況
在中國(guó)，發(fā)菜廣泛分布于北方各個(gè)省份，主產(chǎn)地有甘肅、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、河北等。發(fā)菜耐高溫、寒冷及干旱能力很強(qiáng)，生長(zhǎng)于海拔1000到2800米的干旱貧瘠土地中。在環(huán)境不適應(yīng)時(shí)可脫水休眠，而在清晨可利用其所含膠質(zhì)吸收露水膨脹，并通過(guò)光合作用吸收二氧化碳生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)緩慢，在野外，一年僅能夠增長(zhǎng)6%。發(fā)菜具有固氮能力，可為土壤中提供天然氮肥。由于發(fā)菜產(chǎn)地通常相當(dāng)貧窮，有農(nóng)民以采挖發(fā)菜賣(mài)錢(qián)謀生。但由于多年來(lái)過(guò)量采挖發(fā)菜，其野生資源已被嚴(yán)重破壞，并導(dǎo)致大片草場(chǎng)退化和土地荒漠化。發(fā)菜的分布范圍也隨著土地的開(kāi)發(fā)而大量減少。
由于發(fā)菜的開(kāi)采已經(jīng)對(duì)生態(tài)造成了嚴(yán)重破壞，中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院在2000年發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止采集和銷(xiāo)售發(fā)菜制止濫挖甘草和麻黃草有關(guān)問(wèn)題的通知》，將《中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》中發(fā)菜的保護(hù)級(jí)別從二級(jí)調(diào)整為一級(jí)，并要求嚴(yán)禁發(fā)菜的采集、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售和出口。
生態(tài)破壞
分子及細(xì)胞生物學(xué)家指出，每采集2兩重的發(fā)菜，便會(huì)破壞相當(dāng)于16個(gè)足球場(chǎng)面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。且由于發(fā)菜主要分布在中國(guó)北方草原地帶，采集發(fā)菜也成為中國(guó)沙塵暴的主要原因之一。
栽培技術(shù)
發(fā)菜為藻類(lèi)植物中藍(lán)藻門(mén)念珠藻屬中能食用的野生種，別名仙菜、凈池毛。因其黑綠色，細(xì)長(zhǎng)絲狀，象一團(tuán)亂糟糟的頭發(fā)而得名。100克發(fā)菜中含有水分13．8克、蛋白質(zhì)20．3克、碳水化合物57克、脂肪0．3克、鐵200毫克、鈣2560毫克、磷45毫克，及人體需要的多種礦物質(zhì)。對(duì)高血壓和多種婦科病有顯著療效，還有加快愈合傷口，助消化、解積膩、調(diào)節(jié)神經(jīng)等功效。發(fā)菜分布在我國(guó)寧夏、陜西、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、青海等地，自然生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量很低，不能滿足需求，有人嘗試人工栽培，其方法：1、選地、整地 發(fā)菜是藻類(lèi)，喜歡溫潤(rùn)的環(huán)境條件(忌積水)，以滲透性好的沙土和偏堿性土壤為宜，前茬最好是肥力較高的菜地。做成平畦，播種前上覆一薄層細(xì)沙，生長(zhǎng)速度較快。2、栽培 發(fā)菜用藻絲繁殖。將藻絲切成3厘米的小段，一端埋入泥土0．2厘米左右，密度為200-300根/平方米左右，也可窩栽，以0．1-0．3g的風(fēng)干發(fā)菜為種源，按25-30窩/平方米的密度播種。播后蓋一層細(xì)沙。3、管理與采集 播后每天噴水2次，保持空氣潮濕，并定期施肥。生長(zhǎng)50天后，重量可增加2．5-4．5倍，當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨進(jìn)行。4、繁殖 發(fā)菜一般用營(yíng)養(yǎng)缽繁殖，一根絲狀體可分成數(shù)小段，每小段為一連鎖體，兩連鎖體之間發(fā)生一異形細(xì)胞將它們隔開(kāi)，每段連鎖體各自成為一新絲。這一新絲又可成數(shù)個(gè)連鎖個(gè)體，它們之間又產(chǎn)生異形細(xì)胞將其彼此隔開(kāi)，使各自成為一新絲。這樣不斷繁殖，藻絲不斷增加，最后成為一團(tuán)。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)
包裝成品的發(fā)菜
鳥(niǎo)類(lèi)出現(xiàn)和環(huán)境造化，由鳥(niǎo)糞蛋白經(jīng)過(guò)多年新陳代謝，風(fēng)吹，雨打，日曬激活鳥(niǎo)糞蛋白鈣中的蛋白質(zhì)，與此：蛋白鈣和蛋白質(zhì)在新陳代謝，不停的與周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換使蛋白鈣大量活性生長(zhǎng)，發(fā)育成多個(gè)成熟個(gè)體它能彈射單細(xì)胞。藻體中的單細(xì)胞分離出來(lái)形成新的菌落并發(fā)展成藻體；通過(guò)厚壁孢子繁殖分離產(chǎn)生新的藻體。
【發(fā)菜（干）知識(shí)介紹】：
發(fā)菜為藻類(lèi)植物門(mén)植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱(chēng)之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類(lèi)的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒(méi)在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見(jiàn)到的為它的干制品。
【發(fā)菜（干）營(yíng)養(yǎng)分析】：
1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類(lèi)。
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類(lèi)、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱(chēng)。
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效。
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
【發(fā)菜（干）適合人群】： 一般人都可食用。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
2. 對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發(fā)菜（干）食療作用：發(fā)菜性味甘、寒，無(wú)毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效。
美食
李笠翁在其《閑情偶集·飲饌部》有這樣一段記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書(shū)之所不載者，則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)萊是也。予為秦客，傳食于塞上諸侯，一日脂車(chē)將發(fā)，見(jiàn)坑上有物，儼然亂發(fā)一卷，謬謂婢子櫛發(fā)所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢(xún)之土人，知為頭發(fā)菜，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無(wú)不奇之，謂珍錯(cuò)中所未見(jiàn)”。
發(fā)菜是中國(guó)特別是南方的傳統(tǒng)副食品，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音，港、澳、臺(tái)同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財(cái)，生意興隆。因而被視為逢年過(guò)節(jié)饋親待友的珍肴。“釀金錢(qián)發(fā)菜”始于盛唐，相傳，唐代長(zhǎng)安商人王元寶嗜吃發(fā)菜，每餐都要有一盤(pán)發(fā)菜佐食。后來(lái)王元寶成為國(guó)中豪富，都中商人以為王元寶的發(fā)跡，是吃了發(fā)菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢(qián)形狀，寓意“發(fā)財(cái)致富”。從此，“釀金錢(qián)發(fā)菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢(qián)發(fā)菜”。當(dāng)然，意思無(wú)非是討個(gè)吉利，祝愿發(fā)財(cái)而已。
“釀金錢(qián)發(fā)菜”的用料是：以二兩發(fā)菜為主料，以?xún)蓮堧u蛋皮、三兩雞脯肉、三個(gè)蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將發(fā)菜用溫水泡開(kāi)，淘洗干凈，投入開(kāi)水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，濕淀粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發(fā)起；再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻，制成“釀子”。然后將蛋皮攤開(kāi)，先抹一層“釀子”，攤上一層發(fā)菜，發(fā)菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，卷起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢(qián)的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。
烹飪
發(fā)菜魚(yú)丸湯
【材料】：花菜，魚(yú)丸，發(fā)菜，肉片
【做法】：
1. 講花菜用手掰成小朵，浸泡過(guò)后瀝干水分。
2. 肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。
3. 魚(yú)丸洗凈備用。
4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開(kāi)。
5. 放入花菜燒開(kāi)后，放入魚(yú)丸見(jiàn)滾。
6. 再放入肉片劃散。
7. 燒開(kāi)鍋后，放鹽，放發(fā)菜關(guān)火后即可。
肉松發(fā)菜扒豆腐
【材料】：豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量
【做法】：
1. 將豆腐整塊裝盤(pán)入鍋蒸5分鐘取出待用。
2. 起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。
3、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。味道還行，家里小MM全把它干掉了，說(shuō)叫我下次還弄。呵呵，這是我最喜歡聽(tīng)到的。
金錢(qián)發(fā)菜
【材料】：發(fā)菜，雞蛋，雞胸肉.味達(dá)蕾69#
【做法】：
發(fā)菜泡發(fā)；雞蛋兩個(gè)，蛋清和蛋黃分開(kāi)放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。
蛋清加淀粉打散攤成蛋皮。
雞胸肉剁成餡，加鹽，味達(dá)蕾69#，胡椒面，蠔油水，拌成雞肉餡。
蛋皮上面攤上雞肉餡。 鋪上發(fā)菜，中間放切成條的蛋黃條。
卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。 蒸好出鍋的發(fā)菜卷，切成一厘米厚的片，擺盤(pán)。
發(fā)菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克，富磷聯(lián)A3克。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯媒B酒5克、味精1. 5克，富磷聯(lián)A溶液腌潰入味。
3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。
4、將雞湯燒開(kāi)，加白醬油、味精調(diào)勻，沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】：色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。
【操作提示】：肚片氽熟即可，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則不夠脆嫩。
涼拌海發(fā)菜
原 料:
海發(fā)菜、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)汁：蒜末、海鮮醬油、鹽、醋、香油調(diào)汁
特 色:低卡路里美食。
操 作:
1、海發(fā)菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。
2、在沸水里過(guò)30秒，撈出，然后浸在冰水里。
3、準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜各一根。
4、黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。
5、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤(pán)，美觀。
6、海發(fā)菜甩去水分，擺在盤(pán)中央。
藥用
江蘺科植物江蘺的藻體。又稱(chēng)海菜、線菜、海面線、發(fā)菜。我國(guó)沿海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥備用。
【性能】：味甘、微咸，性寒。能消痰散結(jié)，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。
【用途】：用于癭瘤結(jié)氣；發(fā)熱心煩；小便不利。
【用法】：煎湯，涼拌，或蒸熟食。
【注意】：脾胃虛寒者，不宜多食。
【附方】：江蘺夏枯草湯：龍須菜10g，海帶、夏枯草各15g。加水煎湯服。本方以龍須菜、海帶消痰、軟結(jié)，夏枯草清火散結(jié)。用于痰火郁結(jié)、癭瘤、瘰疬。
產(chǎn)后孕婦補(bǔ)血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補(bǔ)血之用。
發(fā)菜性味甘寒，無(wú)毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅(jiān)散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書(shū)籍中介紹，發(fā)菜對(duì)甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲(chóng)、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動(dòng)手術(shù)后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合。
發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來(lái)治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對(duì)促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
宜忌人群
在飲食宜忌方面，肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結(jié)、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀；發(fā)菜也適宜頸部淋巴結(jié)核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營(yíng)養(yǎng)不良或手術(shù)后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發(fā)菜性寒，平時(shí)脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。
價(jià)值爭(zhēng)議
關(guān)于發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，眾說(shuō)紛紜。
有價(jià)值
發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234. 1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。營(yíng)養(yǎng)成分高于同量的肉類(lèi)與蛋類(lèi)。
發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽(yáng)、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，對(duì)佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。
《本草求真》：“去內(nèi)熱”。
【忌食】：發(fā)菜性寒，平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。
沒(méi)有價(jià)值
有關(guān)學(xué)者明確指出，發(fā)菜沒(méi)有食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)菜含氨基酸代謝物毒素BMAA，會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞，海外已有學(xué)術(shù)研究指出發(fā)菜可能含有與柏金遜癥和老人癡呆癥有關(guān)的毒素。加上采摘發(fā)菜嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境，呼吁市民全面停食，不要為了“發(fā)財(cái)”的意頭而讓社會(huì)“破財(cái)”。
中大生物化學(xué)系副教授陳竟明表示，雖然文獻(xiàn)沒(méi)有說(shuō)明服食多少份量的發(fā)菜會(huì)直接影響健康，本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議市民用其它食品代替發(fā)菜做賀年菜式。
鑒別
要訣
上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長(zhǎng)，煮出來(lái)的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚(yú)水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長(zhǎng)度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。
幾個(gè)要訣：
①顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
②形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì)；假發(fā)菜一般無(wú)透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。
③質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。
④浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。
⑤品味 ：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無(wú)發(fā)菜香味。
種植技術(shù)
整地發(fā)菜耐干旱，但在濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。因此應(yīng)選擇滲透性好的沙土或偏堿性土壤為宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一層細(xì)沙。
栽植把藻絲切成3厘米的小段，一端埋入土中0. 2厘米左右。密植為200～300根/平方米。也可用窩栽，即以0. 1～0. 3克風(fēng)干發(fā)菜為一窩，按25～30窩/平方米的密度播種。播后上蓋一層細(xì)沙。
3. 管理與采收播后每天噴水2次，保持空氣潮濕。生長(zhǎng)50天后，可增加重量2. 5～4. 5倍。當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收。早春和深秋是采收季節(jié)，在清晨進(jìn)行采收。 采收后洗凈、分級(jí)、晾曬即可包裝上市。
江蘺科江蘺的藻體
【基源】為江蘺科植物江蘺Gracilaria verrucosa的藻體。
【別名】海菜，江離，線菜，發(fā)菜。
【性味】寒，甘、微咸。
【功用】消痰散結(jié)，清熱利水。
【成分】可食用部分100%。每100g中含能量1029kj、水分10.5g,蛋白質(zhì)22.8,脂肪0.8g,膳食纖維21.9g,碳水化合物36.8g,硫胺素0. 23mg;維生素E 21.7mg;鉀108mg、鈉103. 3mg、鈣875mg,鎂132mg、鐵99.3mg,錳3.51mg、鋅1.67mg,銅0.72mg,磷66mg,硒7.455g,維生素C未檢出。尚含藻紅朊、十八酸、丙酮酸、膽甾醇等。
生活在東南亞各國(guó)的僑胞和港澳臺(tái)同胞，以及廣東、廣西、福建等省的人，一般都喜歡在豐盛的筵席上珍重地?cái)[上一盤(pán)酷似黑頭發(fā)的菜肴。這就是我國(guó)西北地區(qū)的特產(chǎn)——發(fā)菜（龍須菜），因發(fā)菜和“發(fā)財(cái)”諧音，圖個(gè)吉利。 
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