[hú luó bo] 胡蘿卜

• [hú luó bo]  

  胡蘿卜

   

  （傘形科植物）

胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），為野胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota L.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質(zhì)紫紅或黃色，葉柄長(zhǎng)，三回羽狀復(fù)葉，復(fù)傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶，已有四千多年歷史。漢朝張騫出使西域，將胡蘿卜帶回內(nèi)地，從此在我國(guó)各地扎根繁衍。全國(guó)各地廣泛栽培。胡蘿卜喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質(zhì)土中生長(zhǎng)。雖有野蒿藥味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調(diào)多種菜肴。 

其實(shí)胡蘿卜不是蘿卜

蘿卜一般認(rèn)為是原產(chǎn)于歐亞大陸的野蘿卜的后代，它在歐洲和東亞分化為兩個(gè)不同的種：歐洲的四季蘿卜和東亞的中國(guó)蘿卜。蘿卜是人類種植非常早的一種蔬菜，四千年前的埃及和兩千年前的中國(guó)就很早的記載了它。現(xiàn)在的蘿卜遍布世界各地，紅色的櫻桃蘿卜、圓潤(rùn)碩大的東北蘿卜、清脆可口的白蘿卜和青蘿卜都是蘿卜家族的成員。

• 白蘿卜和胡蘿卜的關(guān)系

• 白蘿卜和胡蘿卜就差一個(gè)字，口感差距卻很大。很多人對(duì)胡蘿卜敬而遠(yuǎn)之，卻對(duì)白蘿卜情有獨(dú)鐘。原來(lái)它倆并非屬同類，白蘿卜是十字花科蘿卜屬的白胖子，而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬的紅臉壯漢。胡蘿卜不是蘿卜，而是胡蘿卜。

• 相似的外形

• 胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬的一員，于是在外形上和蘿卜有很大差異。胡蘿卜原產(chǎn)西亞，和蘿卜一樣也是一種古老的蔬菜，只是它來(lái)中國(guó)的時(shí)間有些晚。除了蘿卜和胡蘿卜，還有三種芥菜疙瘩、蕪菁和甜菜經(jīng)常被錯(cuò)認(rèn)成蘿卜。

• 中文學(xué)名：胡蘿卜

• 拉丁學(xué)名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.

• 別    稱：紅蘿卜、甘荀

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：原始花被亞綱

• 目：傘形目

• 科：傘形科

• 亞    科：芹亞科

• 族：胡蘿卜族

• 屬：胡蘿卜屬

• 種：胡蘿卜

• 分布區(qū)域：分布于歐洲及東南亞地區(qū)。

• 營(yíng)養(yǎng)成分：胡蘿卜素、果膠等

• 性    質(zhì)：一、二年生草本

植物學(xué)史

胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部， 阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。15世紀(jì)英國(guó)已有栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，此時(shí)，胡蘿卜在中國(guó)發(fā)展成長(zhǎng)根形，日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入，有胡蘿卜、 黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱黃蘿卜，日本人稱人參。中國(guó)的內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市察哈爾右翼中旗烏素圖鄉(xiāng)主產(chǎn)的紅蘿卜“草原參”。

形態(tài)特征

胡蘿卜為一年生或二年生草本。根粗壯，長(zhǎng)圓錐形，呈橙紅色 或黃色。莖直立，高60 ~ 90 cm，多分枝。葉具長(zhǎng)柄，2 ~ 3回羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴(kuò)大，形成葉鞘。復(fù)傘形花序；花序梗長(zhǎng)10 ~ 55 cm，有糙硬毛；總苞片多數(shù)，呈葉狀、羽狀分裂，裂片線形；傘輻多數(shù)，結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；小總苞片5 ~ 7片，不分裂或2 ~ 3裂；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長(zhǎng)。果實(shí)圓明形，棱上有白色刺手。花期4月。 

生長(zhǎng)環(huán)境

胡蘿卜的種子在20 ~ 25℃溫度條件下易發(fā)芽，所需時(shí)間約為5天；莖葉最適宜在23 ~ 25℃條件下生長(zhǎng)，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13 ~ 18℃。胡蘿卜對(duì)光照有較高的要求，特別在肉質(zhì)根肥大期間，一定要保證其充足的光照，否則就會(huì)降低產(chǎn)量、影響質(zhì)量。種植期間要保證土壤濕潤(rùn)，特別是發(fā)芽期更是不能缺水，植株形成期若土壤過(guò)干，會(huì)造成肉質(zhì)根細(xì)小、粗糙，外形不正，質(zhì)地粗硬。胡蘿卜適宜生長(zhǎng)在土層深厚肥沃、排水良好的壤土或沙壤土中。為讓根部有充裕的生長(zhǎng)空間，栽培容器至少要40 cm寬，高度至少要40 ~ 50 cm。

分布范圍

胡蘿卜是全球性十大蔬菜作物之一，適應(yīng)性強(qiáng)，易栽培，種植十分普遍。胡蘿卜在亞洲、歐洲和美洲地區(qū)分布最多。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，2005年全世界胡蘿卜的栽培總面積為109.92萬(wàn)公頃，其中亞洲為61.29萬(wàn)公頃，歐洲為28.49萬(wàn)公頃，北美洲為7.0萬(wàn)公頃，南美洲為4.6萬(wàn)公頃，非洲為7.64萬(wàn)公頃，大洋洲為0.9萬(wàn)公頃。近幾年，除了亞洲栽培面積増幅較快之外，其他洲變化較小。2004年中國(guó)胡蘿卜栽培面積達(dá)到45.3萬(wàn)公頃，約占全世界栽培面積的42.0%，已成為世界第一胡蘿卜生產(chǎn)國(guó)。

主要品種

根據(jù)肉質(zhì)根的形狀特征，一般可分為以下三種類型：

⑴短圓錐類型。一般根長(zhǎng)10 ~ 15 cm，最短的根近圓形，長(zhǎng)僅4 ~ 6 cm。早熟、耐熱、產(chǎn)量低，春季栽培抽薹遲。如煙臺(tái)三寸胡蘿卜，外皮及內(nèi)部均為橘紅色，單根重100 ~ 150 g，肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。 

⑵長(zhǎng)圓柱類型。晚熟，根細(xì)長(zhǎng)，肩部粗大，根前端鈍圓，一般根長(zhǎng)8 ~ 15 cm。如南京、上海的長(zhǎng)紅胡蘿卜，湖北麻城棒槌胡蘿卜，安徽肥東黃胡蘿卜，西安齊頭紅，岐山透心紅，鳳翔透心紅，廣東麥村胡蘿卜，日本五寸參等。

⑶長(zhǎng)圓錐類型。一般根長(zhǎng)15 ~ 25 cm，多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏。如寶雞新透心紅，北京鞭桿紅，濟(jì)南蠟燭臺(tái)，內(nèi)蒙古黃蘿卜，煙臺(tái)五寸胡蘿卜，汕頭紅胡蘿卜，北京紅芯1 ~ 5號(hào)等。

紅森

屬雜交品種，芯細(xì)，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好；根形呈長(zhǎng)圓筒形。中熟品種，吸肥性強(qiáng)，耐寒性優(yōu)，青肩的發(fā)生極少；即使在2 ~ 3月晚收品質(zhì)也很好。須根少，表面非常光滑。

日本雜交胡蘿卜

根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保 持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質(zhì)非常優(yōu)秀；播種后110天可采收，根長(zhǎng)18 ~ 20 cm，肩寬5 cm，單果重200 g左右；株型直立，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐寒性強(qiáng)，高抗黑枯病；適應(yīng)性強(qiáng)，可春夏秋播種。

植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生育前期適度控制水肥，密植易造成徒長(zhǎng)，根部肥大期應(yīng)注意生長(zhǎng)管理；生育期中等，待根部穩(wěn)定后，注意水肥管理，產(chǎn)量才能提高；生育中期應(yīng)注意水肥調(diào)控，要施緩肥，以保持根形的發(fā)育；此品種發(fā)芽后70 ~ 80天長(zhǎng)勢(shì)茂盛，吸肥量劇增，第二時(shí)期肥料應(yīng)注意其延遲性，要后期起作用。 

改良新黑田五寸

生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，早期生育好，耐暑性、抗病性較強(qiáng)；肥大好，根部縮尾好，根形優(yōu)秀；根色深紅，根皮光滑；夏季播種，秋、冬收獲的豐產(chǎn)品種。 

超級(jí)紅芯

屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級(jí)品種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐暑性、抗病性強(qiáng)；根部收尾好，長(zhǎng)圓柱形，根長(zhǎng)18 ~ 22 cm，單根重250 ~ 300 g；著色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝產(chǎn)5000 kg左右。

漢城六寸

生長(zhǎng)速度快，根皮及芯部呈鮮紅色；生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不易抽 薹，根形均勻一致，商品性好；生育期約100天，根型長(zhǎng)圓筒型，根長(zhǎng)18 ~ 23 cm，單根重250 g左右，根徑4.0 ~ 4.6 cm；抗病性強(qiáng)，高產(chǎn)品種，畝產(chǎn)5000 kg以上。 

法國(guó)阿雅

屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種。改良黑田五寸系列，大型高產(chǎn)品種；播種后90天采收，根長(zhǎng)19 ~ 20 cm，肩寬5.5 ~ 6 cm；根形好，收尾漸細(xì)，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。 

紅映二號(hào)

引自日本的早熟雜交一代胡蘿卜優(yōu)種，播種后95天即可收獲。抗抽薹能力特強(qiáng)，適于早春覆膜播種。葉叢挺立，適于密植，產(chǎn)量高。生長(zhǎng)強(qiáng)健，肉質(zhì)根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強(qiáng)；皮、肉、芯三紅，顏色深，著色快，根形整齊，根皮光滑，收尾好，形狀好看。

寶冠

進(jìn)口品種，根形整齊，一般長(zhǎng)20 ~ 22 cm粗45 cm左右，尾部收尖好，紅心，紅肉，紅皮，中心軸細(xì)小，適于生產(chǎn)加工胡蘿卜汁和胡蘿卜粒原料，抗旱，耐暑，宜于夏季播種，屬高產(chǎn)增收型品種，播后100天左右根重可達(dá)250 ~ 300 g，播后70天起可以開始上市，每畝（667 m2）產(chǎn)成品可達(dá)4000 kg。

紅芯六號(hào)

雜交種，地上部分長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)而不旺，葉色濃綠生育期105 ~ 110天，抗抽薹性極強(qiáng)，適合中國(guó)大部分地區(qū)春季露地播種或南方地區(qū)小拱棚越冬栽培；肉質(zhì)根光滑整齊，柱形；皮、肉、心濃鮮紅色，心柱細(xì)，口感好；肉質(zhì)根長(zhǎng)22 cm，粗約4 cm，單根重約200 g，667 m2產(chǎn)量約4000 kg；胡蘿卜素含量為新黑田五寸的3 ~ 4倍，總胡蘿卜素140 ~ 170 mg/kg，其中β-胡蘿卜素含量100 ~ 120 mg/kg，是適合鮮食與加工的理想品種。 

春紅二號(hào)

生育期90天左右，為早熟品種；根形為整齊的柱形，外表光滑，皮、肉、心均為鮮紅色根長(zhǎng)18 cm，直徑5 ~ 6 cm，是適合春夏栽培的早熟耐熱品種，667 m2產(chǎn)量3500 ~ 4000 kg左右，適合中國(guó)大部分地區(qū)春播栽培；華北地區(qū)北部春露地栽培可在4月初進(jìn)行，華北地區(qū)南部春露地宜在3月下旬播種。

栽培繁殖技術(shù)

播種期選擇

春季一般2月播種，5 ~ 7月收獲，秋季一般7月播種，11 ~ 12月收獲。在廣東、福建等地，8 ~ 10月份可隨時(shí)播種，冬季隨時(shí)收獲。長(zhǎng)江中下游地區(qū)，8月上旬播種，11月底收獲。華北地區(qū)，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收獲。高緯度寒冷地區(qū)，播種期可稍提早。新疆北部地區(qū)應(yīng)于6月上旬播種，10月份收獲。 

春、夏栽培中，在北方地區(qū)，春季播種胡蘿卜后，生育初期氣溫較低，易使植株通過(guò)春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生，播種期不宜過(guò)早。而播期過(guò)晚，則使肉質(zhì)根的膨大期處在炎熱多雨的6 ~ 7月份。過(guò)高的濕度易引起多種病害的發(fā)生；過(guò)高的氣溫嚴(yán)重影響肉質(zhì)根營(yíng)養(yǎng)的積累，這都會(huì)大幅度地降低產(chǎn)量。因而，胡蘿卜春播的時(shí)間一定要適宜。山東省露地栽培一般于3月20日前后播種，出苗后約10天即度過(guò)晚霜期，4月中下旬長(zhǎng)至3 ~ 4片葉時(shí)氣溫已升高至10℃以上。這樣一般不會(huì)發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿卜，可于3月上旬播種，待4月中下旬逐漸撤去塑料薄膜，轉(zhuǎn)入露地栽培。這種栽培方法也不會(huì)發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象。由于播種期提早，肉質(zhì)根膨大期提早至冷涼的時(shí)間，所以產(chǎn)量較高。

土壤管理

胡蘿卜要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質(zhì)且排水良好的砂質(zhì)土壤。黏重土壤或排水不良、容易發(fā)生歧跟、裂根，甚至爛根，對(duì)長(zhǎng)根型品種尤為不利。耕作層一般不應(yīng)淺于30 cm，含水量為60% ~ 80%。土壤過(guò)干，肉質(zhì)根細(xì)小、粗糙、形狀不整、質(zhì)地粗硬。土壤濕度過(guò)大或干濕變化過(guò)大、則肉質(zhì)根表面多生瘤狀物、裂根增多，都會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。胡蘿卜要求土壤PH 5 ~ 8，PH為5以下時(shí)，則胡蘿卜生長(zhǎng)不良。播前要做好大田準(zhǔn)備、具富含有機(jī)質(zhì)、松軟的砂性土、排水性能好、耕層深等特點(diǎn)。肥料以有機(jī)肥為基肥。施后耕細(xì)耙勻，施肥最好在播前3 ~ 5天進(jìn)行。起壟要在定植前3 ~ 5天準(zhǔn)備好。若土壤比較堅(jiān)硬要再次耕勻耙細(xì)后打壟，龍寬80 cm，高20 cm，條播2行。壟寬50 cm，高20 cm，條播1行。建議種植條播2行。

播種

胡蘿卜的播種方法對(duì)出苗率和出全苗影響很大。如果粗放播種，就難以保障苗全、苗齊、苗勻。在生產(chǎn)上一般有以下幾種播種方法：

⑴機(jī)條播法

選用小粒蔬菜種子精量播種機(jī)進(jìn)行條播。機(jī)條播的播種量均勻一致，播種深淺一致，覆土一致，又節(jié)約種子，而且出苗全、齊、勻。這是一種效率高、效果好的播種方式，實(shí)現(xiàn)了胡蘿卜播種的半機(jī)械化。

⑵流體播種法

流體播種就是將浸種催芽后的胡蘿卜種子配制成懸浮液，然后用專用播種機(jī)或噴壺等將懸浮液播種下去，這是播種小粒種子采用的新方法，比傳統(tǒng)的撒播、條播等效果好。

流體播種方法：①催芽。先搓去種子上刺，用30 ~ 40℃溫水燙種，水溫降至室溫時(shí)再浸泡4 ~ 6個(gè)小時(shí)，漂去空癟粒后撈出催芽。種子露白后，芽長(zhǎng)不超過(guò)2 mm時(shí)即可播種。②配制保水劑膠狀懸浮液。根據(jù)不同保水劑的吸水程度，采用不同用量，原則上以種子均勻懸浮起來(lái)為準(zhǔn)則，再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌靈粉劑、0.1%抗旱劑1號(hào)及適量的激素。③播種方法。首先，把催芽種子置于保水劑膠狀懸浮液中，以10 ~ 15粒/cm3為宜。然后，用單行或三行流體播種機(jī)按30 ~ 35粒/m種子密度播種，無(wú)流體播種機(jī)時(shí)，可把種子的懸浮液倒入鋁壺中，流播于事先開好的播種溝內(nèi)。最后，覆土0 ~ 1.2 cm厚。

⑶穴點(diǎn)播種法

定穴距播種具有省種、苗勻、規(guī)格和省工的優(yōu)點(diǎn)。按照計(jì)劃留苗密度確定穴距位置，一般穴距的見方標(biāo)準(zhǔn)多是12 cm × 12 cm，15 cm × 15 cm，18 cm × 18 cm，20 cm × 20 cm四種。每穴點(diǎn)播2 ~ 3粒種子，覆土1.0 ~ 1.2 cm。 

苗期管理

胡蘿卜需要間苗，一般分三次進(jìn)行。第一次當(dāng)真葉長(zhǎng)到2 ~ 3片時(shí)間苗，間隔1 ~ 2 cm；第二次在5 ~ 6片時(shí)進(jìn)行間苗，間隔2 ~ 3 cm；第三次視情況而定，最終間隔3 ~ 5 cm。 

胡蘿卜根肥大，與相鄰植株的間隙即栽培密度關(guān)系很大。如果一次性按定苗間距播種或者僅通過(guò)一次間苗就定苗，苗子太小、太細(xì)會(huì)因風(fēng)大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，會(huì)引起過(guò)量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也會(huì)增多。相反間苗過(guò)晚密度太大則是形成短根的原因。結(jié)合生育進(jìn)城合理密植，根據(jù)生長(zhǎng)狀況最好要進(jìn)行兩次間苗是科學(xué)的。

覆土

胡蘿卜的覆土分三次進(jìn)行。第一次在定植后，胡蘿卜高12 ~ 15 cm進(jìn)行覆土；第二次在胡蘿卜成長(zhǎng)期間，胡蘿卜達(dá)到直徑2 cm時(shí)進(jìn)行覆土；第三次在采收前期進(jìn)行覆土。 

淺水與施肥

胡蘿卜播后60天內(nèi)要防止干旱，注意適度灌水。故有“播后澆三水，保苗齊苗旺”的說(shuō)法。“三水”即播時(shí)澆水，不干時(shí)再澆水，幼芽頂土?xí)r澆水。特別是真葉4 ~ 7片時(shí)遇到干旱對(duì)根系下扎影響較大，裂根率也隨之上升。因此要保持適當(dāng)?shù)臐穸龋^(guò)濕會(huì)促進(jìn)病害的發(fā)生，增加須根率。 

根據(jù)胡蘿卜前期以吸氮為主，初期吸磷、鉀對(duì)根膨大影響最大，吸鈣低于鉀、氮，高于磷、鎂的吸肥規(guī)律，著重施足基肥，適時(shí)追肥。 

基肥

每畝地施腐熟基肥和人糞尿4000 ~ 5000公斤，有機(jī)肥、有機(jī)-無(wú)機(jī)復(fù)混肥150公斤，施基肥應(yīng)在播種前結(jié)合耕地進(jìn)行，耕層深度24 ~ 27 cm，然后耕把平做畦。施肥對(duì)肉質(zhì)根的形狀影響較大，增施腐熟的有機(jī)肥做基肥，可以減少畸形肉質(zhì)根的發(fā)生，化肥用量多或施用未腐熟的有機(jī)肥，則易裝置加畸根型。

追肥

除施用基肥外，還應(yīng)根據(jù)胡蘿卜不同生育期進(jìn)行2 ~ 3次追肥。第一次在出苗后25 ~ 30天，生有3 ~ 4片真葉時(shí)，每畝施硫酸銨2.5 ~ 3 kg，過(guò)磷酸鈣3 ~ 3.5 kg，鉀肥3 ~ 3.5 kg。第二次追肥在葉生長(zhǎng)盛期，每畝施硫酸銨7 ~ 8 kg，過(guò)磷酸鈣3.5 ~ 4 kg，鉀肥4 ~ 5 kg。生育中、后期應(yīng)結(jié)合施用追肥，進(jìn)行培土。調(diào)溫、控光：胡蘿卜為半耐寒性作物，對(duì)溫度的要求與胡蘿卜相似，但較蘿卜耐寒耐熱，可比蘿卜提早播種，延后收獲。高漫對(duì)肉質(zhì)根的膨大和著色不利，土溫低于12℃，也不利于肉質(zhì)根的膨大和著色。胡蘿卜為日照植物，光照不足未引起葉片狹小，葉柄細(xì)長(zhǎng)，下部葉片營(yíng)養(yǎng)不良而提早衰亡，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。 

除草

雜草生命力很強(qiáng)，出苗早、生長(zhǎng)快、長(zhǎng)勢(shì)旺，常與胡蘿卜爭(zhēng)肥、爭(zhēng)水、爭(zhēng)陽(yáng)光。據(jù)調(diào)査，一般草荒胡蘿卜要減3% ~ 15%。清除雜草的方法有兩種：其一，用化學(xué)除草劑除草。此法簡(jiǎn)單易行，省工省時(shí)。胡蘿卜除草，通常可用25%除草醚，每667 m2用量1.0 ~ 1.5 kg，兌成120 ~ 150倍水溶液，均勻地噴灑在剛種植胡蘿卜的土壤表面，就可封住雜草出土；或用50%撲草凈100 g，兌水40 kg，噴灑在地表土上除草；亦可用48%氟樂(lè)靈100 ~ 120 g，稀釋成200倍溶液均勻地噴灑在地面除草。其二，人工鋤(拔)草。如在田間發(fā)現(xiàn)雜草幼苗，及時(shí)拔除干凈。

采收

種植3個(gè)月左右，當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲。當(dāng)肉質(zhì)根附近的土壤出現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃時(shí)，說(shuō)明肉質(zhì)根充分膨大了。采收前澆透水，等土壤變軟時(shí)將胡蘿卜拔出或用竹片等工具小心地將胡蘿卜挖出。

儲(chǔ)藏

①溝藏。溝藏法操作簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)，且能滿足直根類對(duì)儲(chǔ)藏條件的要求，因此仍然是當(dāng)前最主要的儲(chǔ)藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0 ~ 1.5 m，過(guò)寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆由陨钚Ｉ轿魇≡绞械膬?chǔ)藏溝深度一般為1.0 ~ 1.2 m。 

②窖藏和通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏。窖藏和通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏胡蘿卜是北方各地常用的方法，儲(chǔ)藏量大，管理方便。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫(kù)內(nèi)散堆或堆垛，堆高0.8 ~ 1.0 m。堆不能過(guò)高，否則因?yàn)槎褍?nèi)溫度高而導(dǎo)致腐爛。為了增進(jìn)通風(fēng)散熱效果，可每隔1.5 ~ 2.0 m設(shè)一通風(fēng)塔。儲(chǔ)藏中一般不倒動(dòng)，立春后視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿卜。在窖或庫(kù)內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好，這是因?yàn)榍罢弑群笳弑裥院茫⑷菀追e累高濃度的CO2。由于胡蘿卜不耐寒，入窖時(shí)間應(yīng)在儲(chǔ)藏大白菜之前，以防霜凍。通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏，經(jīng)常濕度偏低，故應(yīng)采取加濕措施。

③薄膜封閉儲(chǔ)藏。近年來(lái)，有的地區(qū)采用了薄膜半封閉的方法儲(chǔ)藏胡蘿卜。先在貯庫(kù)內(nèi)將胡蘿卜堆成寬1.0 ~ 1.2 m、高1.2 ~ 1.5 m、長(zhǎng)4 ~ 5 m的長(zhǎng)方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜。因此，此法又稱為半封閉儲(chǔ)藏。適當(dāng)降低O2的體積分?jǐn)?shù)，增加CO2的體積分?jǐn)?shù)，保持一定濕度，保鮮效果良好，儲(chǔ)藏至翌年六七月份，胡蘿卜仍皮色鮮艷、質(zhì)地清脆。儲(chǔ)藏期間，可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣，必要時(shí)進(jìn)行檢查、挑選，除去感病個(gè)體。

蟲害防治

小地老虎

⒈危害癥狀：該蟲害主要以幼蟲為害幼苗。幼蟲將幼苗近地面的莖部咬斷，使整株死亡，造成缺苗斷壟。幼蟲有假死習(xí)性，對(duì)光線極為敏感，受到驚擾即蜷縮成團(tuán)，有遷移現(xiàn)象。 

⒉發(fā)生規(guī)律：小地老虎一年發(fā)生4代，以老熟幼蟲在土中越冬。成蟲白天棲息在雜草、土堆等蔭蔽處，夜間活動(dòng)，趨化性強(qiáng)，喜食甜酸味汁液，對(duì)黑光燈也有明顯趨性，在溫暖、潮濕、雜草叢生的地方，如葉背、土塊、草棒上產(chǎn)卵。幼蟲夜間危害，白天棲在幼苗附近土表下面，有假死性。

⒊綜合防治技術(shù)：

①糖醋液誘殺成蟲：糖醋液配制方法為糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90%萬(wàn)靈可濕性粉劑1份調(diào)勻，在成蟲發(fā)生期設(shè)置。某些發(fā)酵變酸的食物，如甘薯、胡蘿卜、爛水果等加人適量藥劑，也可誘殺成蟲。 

②桐葉繡殺：地老虎的幼蟲對(duì)桐樹葉具有一定的趨性，可取較老的桐樹葉，針對(duì)地老虎喜愛(ài)泡桐葉獨(dú)特氣味這一習(xí)性，將采集的新鮮泡桐葉用清水浸泡20 ~ 30分鐘，于傍晚放入大田或菜園中，次日清晨可將聚集在泡桐葉上的地老虎幼蟲捕捉。

③藥劑防治：在地老虎1 ~ 3齡幼蟲期，采用48%地蛆靈乳油1500倍液、48%樂(lè)斯本乳油或48%其他低度低殘留農(nóng)藥、2.5%勁彪乳油2000倍液等地表噴霧。

菜蚜

⒈危害癥狀：在蔬菜葉背為害，造成節(jié)間變短、彎曲，幼葉向下畸形卷縮，使植株矮小。

⒉發(fā)生規(guī)律：蚜蟲的繁殖力很強(qiáng)，1年能繁殖10 ~ 30個(gè)世代，世代重疊現(xiàn)象突出。當(dāng)5天的平均氣溫穩(wěn)定上升到12℃以上時(shí)，便開始繁殖。它以卵在花椒樹、石榴樹等枝條上越冬，也可保護(hù)地內(nèi)以成蟲越冬。 

⒊綜合防治技術(shù)：

①黃板誘蚜：蚜蟲對(duì)黃色具有強(qiáng)烈趨性，可設(shè)置黃板誘殺成蟲。具體可將纖維板或硬紙板裁成1 m × 0.2 m的長(zhǎng)條，涂為橘黃色，再涂上一層機(jī)油（用10號(hào)機(jī)油加少許黃油調(diào)勻），每667 m2置32 ~ 34塊，置于行間，使黃板底部與植株頂端相平或略高。當(dāng)蚜蟲、粉虱等粘滿板時(shí)，需重涂機(jī)油，一般可7天重涂1次。 

②生物防治：蚜蟲的天敵主要有瓢蟲、食蚜蠅、草蛉、蚜繭蜂、蚜霉菌等。當(dāng)田間蚜蟲不多、而天敵有一定數(shù)量時(shí)，不要使用農(nóng)藥防治。

③噴藥防治：及時(shí)用藥，噴藥時(shí)要周到細(xì)致，葉片正反兩面都要噴到藥。選用50%抗蚜威可濕性粉劑2000 ~ 3000倍液，噴霧有特效。還可選用20%蚍蟲啉可溶劑6000 ~ 8000倍液，凱撒1000倍液，高效氯氰菊酯6000倍液噴霧。

菜螟

⒈危害癥狀：以初齡幼蟲蛀食幼苗心葉，吐絲結(jié)網(wǎng)，輕則影響菜苗生長(zhǎng)，重者可致幼苗枯死，造成缺苗斷壟；4 ~ 5齡幼蟲可由心葉或葉柄蛀入莖髓或根部，孔外綴有細(xì)絲，并有排出的潮濕糞便，受害苗枯死或葉柄腐爛。

⒉發(fā)生規(guī)律：一年發(fā)生1 ~ 3代，以老熟幼蟲吐絲做土繭化蛹，在田間雜草、殘葉或表土層中越冬。成蟲飛翔力弱，羽化后晝伏夜出，稍有趨光性，幼蟲孵化后晝夜取食。初孵幼蟲潛食葉肉，2齡后穿出葉面爬向心葉，吐絲綴合心葉在內(nèi)取食，使心葉枯死，由于植株無(wú)法再抽出心葉，終致死亡。

⒊綜合防治技術(shù)：

①農(nóng)業(yè)防治：在間苗、定苗時(shí)，如發(fā)現(xiàn)菜心被絲纏住，即隨手捕殺。清理田園，及時(shí)春耕滅茬，可消滅部分越冬蟲源。利用噴灌等設(shè)施勤澆水，增加田間濕度，創(chuàng)造利于秧苗生長(zhǎng)、不利于害蟲生長(zhǎng)發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，抑制蟲害的發(fā)生與危害。 

②噴藥防治：掌握在幼蟲初孵期和幼蟲3齡前用藥，藥劑可用Bt乳劑500倍液，或21%滅殺斃乳油5000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液，或40%菊馬或菊殺乳油或2.5%天王星乳油。交替噴施2 ~ 3次，隔7 ~ 10天1次，噴勻噴足。 

病害防治

霜霉病

⒈危害癥狀：病害從植株下部向上擴(kuò)展，葉面初現(xiàn)褪綠黃斑，后擴(kuò)大為黃褐色病斑，濕度大時(shí)，葉背或葉兩面長(zhǎng)出白霉。莖部染病后出現(xiàn)黑褐色后生出白色霉?fàn)钗铩?br/>⒉發(fā)病規(guī)律：病菌在病殘?bào)w或土壤中越冬，翌年從幼苗胚芽處侵入；并在幼莖和葉片上形成有限的系統(tǒng)侵染；借氣流傳播。

⒊綜合防治技術(shù)：

①種子消毒：無(wú)病株留種，或播種前用種子重量的0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑拌種。

②生物防治：25%阿米西達(dá)懸浮劑1500倍液、2億活孢子/克特立克可濕性粉劑600 ~ 800倍液。 

③藥劑防治：40%霜疫靈可濕性粉劑150 ~ 200倍液、75%百菌清可濕性粉劑500倍液、72.2%普力克水劑600 ~ 800倍液，隔7 ~ 10天噴1次，連續(xù)防治2 ~ 3次。 

黑斑病

⒈危害癥狀：該病主要為害葉片。葉片發(fā)病，病斑圓形、深褐色，病斑中間常有明顯的同心輪紋，周緣稍具黃色暈圈。 

⒉發(fā)病規(guī)律：病菌主要隨病殘?bào)w在土壤中或黏附于種子表面越冬，成為田間初侵來(lái)源。借風(fēng)雨傳播到葉片上，從氣孔或穿透表皮侵入。溫、濕度適宜時(shí)，從氣孔十幾個(gè)小時(shí)即可完成侵入。發(fā)病后，病部產(chǎn)生大量分生孢子進(jìn)行再侵染，擴(kuò)大蔓延，加重為害。

⒊綜合防治技術(shù)：

①輪作：與非十字花科蔬菜實(shí)行2年以上輪作。適期播種秋播不宜過(guò)早。播種前種子用50 ℃溫水浸種20分鐘滅菌。也可用其他適宜的低度低殘留農(nóng)藥拌種。采收后徹底清潔田園，深翻土壤，壓埋病殘?bào)w。 

②藥劑防治：選用70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液噴霧。

黑腐病

⒈危害癥狀：該病主要為害葉和根。葉片染病，葉緣現(xiàn)出“V”字形病斑，葉脈變黑，葉緣變黃，后擴(kuò)及全葉。根部染病為導(dǎo)管變黑，內(nèi)部組織干腐，外觀往往看不出明顯癥狀，但髓部多成黑色干腐狀，后形成空洞。終成腐爛狀，嚴(yán)重時(shí)，病組織變黑干腐。 

⒉發(fā)病規(guī)律：病菌在種子或土壤里及病殘?bào)w上越冬。通過(guò)灌溉水、雨水及蟲傷或農(nóng)事操作造成的傷口傳播蔓延。病菌從葉緣處水孔或葉面?zhèn)谇秩耄纬上到y(tǒng)侵染。適溫為25~30℃，高溫多雨、連作或早播、地勢(shì)低洼、灌水過(guò)量、排水不良、肥料少或未腐熟及人為傷口和蟲傷多時(shí)發(fā)病重。

⒊綜合防治技術(shù)：

①輪作倒茬：輪作倒茬，采用配方施肥技術(shù)。適時(shí)播種，不宜過(guò)早。選用耐病品種無(wú)病地留種，或無(wú)病株上采種，或進(jìn)行苗床消毒。 

②藥劑防治：發(fā)病初期噴灑47 %的加瑞農(nóng)可濕性粉劑800倍液，或14%的絡(luò)氨銅水劑300倍液，或72%的農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液。每隔7 ~ 10天噴1次，連續(xù)噴2 ~ 3次。

營(yíng)養(yǎng)成分及提取方法

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。 

每100 g胡蘿卜所含熱量41大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表： 

1.β-胡蘿卜素

從胡蘿卜中最大限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業(yè)化生產(chǎn)是胡蘿卜綜合開發(fā)利用的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，將極大的提高胡蘿卜的產(chǎn)品附加值。胡小明等對(duì)天然β-胡蘿卜素的提取工藝條件進(jìn)行了研究，采用了石油醚、丙酮、乙酸乙酯、正己烷、三氯甲烷等作為提取溶劑。研究表明石油醚作為提取溶劑時(shí)，β-胡蘿卜素的提取率最高，含量可達(dá)102.29 mg/100g。

2.膳食纖維

膳食纖維根據(jù)其溶解性分為2類，水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。邵煥霞通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得了胡蘿卜渣中制備膳食纖維的最佳條件。制備可溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：pH值為2.5的HCl溶液，料液比為1:9 (g:mL)，溫度85℃，反應(yīng)時(shí)間為75 min；制備不溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：溫度70℃，pH 值5.5，用酶量0.6%，時(shí)間為40 min。結(jié)果為可溶性膳食纖維的得率為7.3%，不溶性膳食纖維的得率為69.12%。

3.果膠

果膠是一種復(fù)雜多糖，存在于高等植物組織里相鄰細(xì)胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉(zhuǎn)變成為可溶性果膠并分離出來(lái)。實(shí)現(xiàn)從胡蘿卜渣中工業(yè)提取果膠能極大的提高胡蘿卜的附加值，并且能夠彌補(bǔ)目前果膠市場(chǎng)供應(yīng)短缺。提取果膠的主要方法有:酸法提取、離子交換法、酶法提取。孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠，結(jié)果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時(shí)間，而且果膠具有較好的質(zhì)量。

主要價(jià)值

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來(lái)源，而維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)籌上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會(huì)發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會(huì)發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對(duì)一般成年人來(lái)說(shuō)，每天需攝入維生素A達(dá)2200國(guó)際單位，才能維持正常的生命活動(dòng)胡蘿卜的作用。近幾年來(lái)又有新的發(fā)現(xiàn)，它有防癌的作用，并認(rèn)為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。

胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%，可驅(qū)蛔蟲，治長(zhǎng)久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病,使皮膚豐潤(rùn)、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，每天吃點(diǎn)胡蘿更有預(yù)防肺癌的作用。 

⒈有利健康長(zhǎng)壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。 

α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。

2.提高機(jī)體防癌抗癌能力

胡蘿卜中的類胡蘿卜素能提高人體免疫系統(tǒng)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，從而具有提高人體免疫力的功效。類胡蘿卜素還能增加自然殺傷（NK）的數(shù)目，消除體內(nèi)被感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家研究證實(shí)，胡蘿卜確有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡蘿卜富含的抗氧化維生素（β-胡蘿卜素，VC）可以起到抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的作用，降低腫瘤的發(fā)生率；②胡蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對(duì)人體的致癌作用；③胡蘿卜中有較多提高巨細(xì)胞的吞噬能力的木質(zhì)素，因此提升了巨細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活力。

⒊提高機(jī)體抵抗疾病的能力

胡蘿卜中含有豐富的木質(zhì)素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動(dòng)脈的血流量、降低血脂含量、促進(jìn)腎上腺素的合成分泌，進(jìn)而具有降壓、強(qiáng)心之功效。胡蘿卜細(xì)胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而起到降低膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。胡蘿卜還富含膳食纖維，它有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，因此可以調(diào)節(jié)血糖水平，減少對(duì)胰島素的需求。胡蘿卜中的果膠物質(zhì)能與進(jìn)入體內(nèi)的汞離子結(jié)合，促進(jìn)人體內(nèi)汞離子排出，消除或降低汞對(duì)人體的毒害作用。 

⒋益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β-胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素 A，有補(bǔ)肝明目的作用，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

⒌通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便防癌。

⒍抗過(guò)敏

日本的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對(duì)花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過(guò)敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。 

⒎抗氧化、延緩衰老

生物體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化和自由基的產(chǎn)生導(dǎo)致細(xì)胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)雙健，能抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，從而減小過(guò)氧化物對(duì)免疫功能的抑制。同時(shí)作為單線態(tài)氧的淬滅劑，它還能夠清除體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑。

⒏預(yù)防感冒

胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。

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