西藍(lán)花

• 西藍(lán)花

  
  

西藍(lán)花，俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。

• 中文學(xué)名：青花菜

• 拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L.var.italic Planch.

• 別    稱：西蘭花、綠花菜、綠菜花，青花菜、綠花椰菜或美國(guó)花菜

• 二名法：Brassica oleracea L.var.italic Planch.

• 界：植物界

• 門：被子植物門 Magnoliophyta

• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

• 亞    綱：五椏果亞綱

• 目：白花菜目

• 科：十字花科 Brassicaceae

• 屬：薹屬 Brassica

• 種：甘藍(lán) B. oleracea

• 亞    種：青花菜

• 分布區(qū)域：世界各地

• 原產(chǎn)地：意大利

• 植物屬性：二年生草本植物

生物特征

西藍(lán)花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。

西藍(lán)花形態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性和花椰菜基本相似，但長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，耐熱性和抗寒性都較強(qiáng)。

植株高大，生長(zhǎng)20余片葉子后抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍(lán)綠，漸轉(zhuǎn)為深藍(lán)綠，蠟粉增多。葉柄狹長(zhǎng)。葉形有闊葉和長(zhǎng)葉兩種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在各種各樣的蔬菜中，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？你可能覺得很難，不過，日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西藍(lán)花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。

西藍(lán)花維生素C含量比辣椒高

西藍(lán)花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西藍(lán)花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西藍(lán)花中的維生素種類非常齊全，尤其

是葉酸的含量豐富，這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克西蘭花所含熱量34大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表： 

抗癌作用

西藍(lán)花的抗癌作用是近些年來西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍(lán)花名列前茅。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西藍(lán)花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西藍(lán)花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑選西藍(lán)花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。

烹飪指導(dǎo)

1. 西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

3. 吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；

4. 西藍(lán)花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

5. 西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于大部分中國(guó)人來說，西藍(lán)花是近些年才開始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí)，西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國(guó)外在西藍(lán)花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)健康更為有利。習(xí)慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

食療作用

菜花性涼、味甘；

可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

抗衰老菜：西藍(lán)花豆酥鱈魚

推薦理由：西藍(lán)花富含抗氧化物維生素 C及胡蘿卜素，開十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚類則是最佳蛋白質(zhì)來源。

美味菜式：西藍(lán)花豆酥鱈魚

原料：鱈魚1大片、西藍(lán)花、姜、蒜

調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法：

1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。

2.鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3.西藍(lán)花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

秋天多吃西藍(lán)花的好處

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家號(hào)召人們?cè)谇锛径嗍秤梦魉{(lán)花，因?yàn)檫@時(shí)的西藍(lán)花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。

西藍(lán)花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西藍(lán)花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西藍(lán)花。

制作原料：

西藍(lán)花 400g，大蒜 15g

調(diào) 味 料：

淀粉 5g，鹽 2g，雞精 5g，水 90ml

制作過程：

1.把西藍(lán)花洗凈，適當(dāng)切塊，放到沸水里燙熟，撈出裝盤待用。

2.大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用。

3.干凈的炒鍋中，放入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。

4.撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋，淋在已經(jīng)裝盤擺好的西藍(lán)花上就完成了。

(難度級(jí)別：★☆☆☆☆，制作用時(shí)：約15分鐘)

【為吃網(wǎng)備注】不要因?yàn)閾?dān)心西藍(lán)花不熟而在沸水里燙太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)影響西藍(lán)花的口感。

【評(píng)價(jià)】制作非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)高但熱量不高，口味清甜，有助于在乎身材的女人們。

品種介紹

（一）優(yōu)秀：早熟品種，花球蘑菇狀頂端較突出，顏色深綠，單球重350～400克，花球緊實(shí)，花蕾細(xì)，商品性好，側(cè)枝較少，適合早春及秋季栽培。

（二）未來：早熟品種，適合密植的直立型品種，花球蘑菇狀，顏色較濃綠，形狀飽滿，商品性好適合秋季栽培。

（三）蔓陀綠：早熟品種，單球重400～500克，花球緊實(shí)，呈蘑菇狀，顏色綠，花蕾細(xì)，空心率低，不耐凍，適合早春及秋季栽培。

（四）山水：中熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺盛、開展度大，單球重約500克，半圓形，花球緊密，蕾細(xì)、藍(lán)綠色，耐寒性較差，但抗逆性強(qiáng)。

（五)綠帶子：中熟品種，單球重約500克，長(zhǎng)勢(shì)旺，品質(zhì)好，半圓形，主側(cè)花球兼用，肥水多時(shí)易空心、高溫多雨易出現(xiàn)滿天星，霜凍易發(fā)紫色。

（六）綠雄90：中晚熟品種，低溫時(shí)花蕾仍保持青綠色，半球形且球面整齊、細(xì)蕾，單球重約450克，抗霜霉病，浙江7月中～9月初播，11月下～2月上中收獲。

（七)圣綠：中晚熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺，耐寒，單球重約500克，半圓形，細(xì)蕾，濃綠，不易空心，品質(zhì)佳。

栽培技術(shù)

栽培條件

1、光照 西藍(lán)花對(duì)光照的要求并不十分嚴(yán)格，但在生長(zhǎng)過程中喜歡充足的光照，光照足時(shí)植株生長(zhǎng)健壯，能形成強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)體，有利于光合作用和養(yǎng)份的積累，并使花球緊實(shí)致密，顏色鮮綠品質(zhì)好，盛夏陽光過強(qiáng)也不利于西藍(lán)花的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、溫度 在5~20℃范圍內(nèi)，溫度越高，西藍(lán)花的生長(zhǎng)發(fā)育越快。最適發(fā)芽溫度為20~25℃，幼苗期的生長(zhǎng)適溫為15~20℃。西藍(lán)花具有很強(qiáng)的耐寒和耐熱性，蓮座期生長(zhǎng)適溫為20~22℃，花球發(fā)育適溫為15~18℃，溫度高于25℃時(shí)花球品質(zhì)易變劣，但只要不受凍害，花球在5℃甚至以下的低溫仍可緩慢生長(zhǎng)。不同品種、不同苗齡對(duì)完成春化所需溫度要求的差異比較大，因此周年栽培時(shí)品種的選擇是非常重要的。

3、水份 西藍(lán)花在整個(gè)生長(zhǎng)過程中需水量較大，尤其是葉片旺盛生長(zhǎng)和花球形成期更不能缺水，即使是短期干旱，也會(huì)降低產(chǎn)量。苗期多雨或土壤濕度過高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤濕度田間持水量70~80%左右才能滿足生長(zhǎng)需要。

4、土壤養(yǎng)份 西藍(lán)花對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但過于貧瘠則植株發(fā)育不良，產(chǎn)量品質(zhì)低下；而土壤過分肥沃又會(huì)導(dǎo)致花蕾疏松和花苔空心。西藍(lán)花適宜在排灌良好、耕層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、保水保費(fèi)力強(qiáng)的壤土和沙質(zhì)壤土上種植。適應(yīng)土壤pH范圍5.5~8，但以6為最好。西藍(lán)花在整個(gè)生長(zhǎng)過程中需要充足的肥料，其N、P、K比例為14：5：8。幼苗期對(duì)氮素的需要相對(duì)較多，花芽開始分化以后對(duì)P、K的需要量相對(duì)增加。注意在花球發(fā)育過程中，西藍(lán)花對(duì)硼、鉬、鎂等微量元素的需要量也較多，因此現(xiàn)蕾前施用適當(dāng)?shù)奈⒘吭厝~面肥將會(huì)顯著提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

種植規(guī)程

一 立地條件

1．選地：種植地塊選用生態(tài)環(huán)境良好，并經(jīng)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門監(jiān)測(cè)認(rèn)證，基地空氣、灌溉用水，土壤應(yīng)分別符合NY/T 397-2000、NY/T 395-2000、NY/T 396-2000《產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作為西藍(lán)花種植區(qū)。

2．土壤土質(zhì)要求：種植土壤土質(zhì)肥沃，以壤土或沙壤土為宜，PH值5.5-6.6，PH值5.5以上土壤可依其PH值適當(dāng)施以石灰改良。

土壤30cm耕作層內(nèi)總有機(jī)質(zhì)>10%；全氮>20%；速效氮>200mg/kg；全磷>0.15%；速效磷>100mg/kg；全鉀>0.15%；速效鉀>100mg/kg。肥力不足，應(yīng)增施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥。

3. 種植地應(yīng)無鼠害或鼠害較輕的地塊。

二 品種與茬口

1. 品種選擇：選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐貯運(yùn)、商品性好、適合市場(chǎng)的品種，如玉冠、曼佗羅、優(yōu)秀。

2.茬口安排：北京地區(qū)春秋兩季栽培。一般在四月上旬定植，五月下旬采收，秋季八月上旬定植，十一月上旬采收。

三 育苗與移栽

1 育苗：苗床選土質(zhì)肥沃，安排良好的土地，施以充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥，要求土壤細(xì)碎，理成小高畦作為苗床。畦寬1~1.2米，灌足底水。

播種前以50℃溫水浸種25分鐘以殺滅潛入種子的病菌。

播種量：每畝地用種子20~25克，約需苗床30平方米。播種后在畦面上撒一層篩過的糞、土各半的細(xì)土，以能覆蓋種子為度。

苗床管理：冬季溫室育苗，高溫多雨季節(jié)搭蔭棚或遮陽網(wǎng)覆蓋。注意水份和溫度管理，保持土壤濕潤(rùn)。

播種出苗后，逐步揭開覆蓋物，苗齡25-30天既可定植大田。

2、移栽：

（1）整地施肥：每畝施用2000-3000千克優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥作為基肥，并混拌過磷酸鈣20千克、硫酸鉀10千克、硼砂0.5千克。均施、翻犁碎垡、作畦、雨季高畦栽培，1米開畦雙行栽培，旱季平畦、畦寬栽培，秋季及早春栽培宜覆蓋地膜。

（2）移栽：定植時(shí)盡量多帶土，少傷根，減少緩苗期，移栽后。應(yīng)加強(qiáng)水份管理。

四 種植密度及方法：

1 種植密度：春季每畝2500~3000株；其它季節(jié)2000~2500株。

株距：50cm; 行距：50cm

2 定植方法：定植深度以覆土至葉下為宜，定植到成活前要勤澆緩苗水，成活后適當(dāng)減少澆水次數(shù)。

五 田間管理：

1. 中耕鋤草，生長(zhǎng)的前期和中期經(jīng)歷時(shí)間較長(zhǎng)，為促進(jìn)根系發(fā)達(dá)，改善土壤通透性。應(yīng)經(jīng)常中耕進(jìn)行鋤草。一般中耕2~3次，以利植株正常生長(zhǎng)。

2. 水份管理： 西藍(lán)花個(gè)生育期需水量有所不同。應(yīng)根據(jù)不同生育期及季節(jié)，注意水份管理。

苗期：澆足緩苗水、定根水。

葉片生長(zhǎng)旺盛期及花球形成期：需水量增加，應(yīng)增加灌水量及灌水次數(shù)，防止干旱。雨季要注意排水，防止?jié)辰?/p>

3 肥料管理：苗期定植成活后用1：5腐熟糞水提苗，周一次。每畝用腐熟農(nóng)家肥500千克打塘或開溝施入。

13~15片葉時(shí)：施一次追肥，每畝1000千克混配尿素10千克，結(jié)合澆水，促進(jìn)花球膨大。距采收30天以上。

六 主要病蟲害的防治：

為確保生產(chǎn)出高品質(zhì)的西藍(lán)花，應(yīng)加強(qiáng)病蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)。立足于預(yù)防為主，在不等以使用農(nóng)藥時(shí)，必須嚴(yán)格按照《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。嚴(yán)格使用禁止使用的農(nóng)藥。采取人工防治、生物防治和物理防治相結(jié)合的辦法進(jìn)行防治。

1草害防治：加強(qiáng)中耕管理，人工及時(shí)除草。

2鼠害：選擇鼠害輕的地塊，有鼠害時(shí)，用人工或物理方法（如電貓）防治，不使用藥物。

3病害：主要有黑腐病、黑斑病

（1） 黑斑病：預(yù)防本病可在播種前溫水浸種。發(fā)病時(shí)，及時(shí)摘除病葉、病株，并噴施波爾多液200~250倍液每畝用200~250千克。距采收不低于30天。

（2） 黑腐病：本病以預(yù)防為主，應(yīng)實(shí)行輪作，種植密度適當(dāng)，發(fā)病時(shí)，及時(shí)去除病株，集中燒結(jié)。

4蟲害防治：主要蟲害蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲

（1） 蚜蟲：發(fā)病初期用0.6%苦參內(nèi)脂水劑500~1000倍液噴施，每畝用10~20毫克，距采收7天以上。提倡生物防治，若田間瓢蟲蟲口達(dá)到10只/平方米時(shí)，不使用藥物防治。

（2） 小菜蛾、菜青蟲：在蟲卵孵化高峰用BT殺蟲可濕性粉劑，每畝10~15克，距采收7天以上，局部防治采用人工捉蟲的辦法。

七采收

1 采收標(biāo)準(zhǔn)：西藍(lán)花花球充分長(zhǎng)大，小花蕾尚無松開，花球堅(jiān)實(shí)完好，色澤鮮綠。無病害、無蟲害、無機(jī)器損傷為合格品

2采收時(shí)間：應(yīng)在每天清晨進(jìn)行。

3采收方式：在花球分枝下5㎝處切斷，除去外皮。

4產(chǎn)品必須以專門裝放無公害蔬菜產(chǎn)品的食品包裝周轉(zhuǎn)箱集中裝運(yùn)，并在采收后4小時(shí)之內(nèi)及時(shí)入庫。

5包裝及運(yùn)輸途中不得與任何有毒、有害物質(zhì)接觸，運(yùn)輸工具在運(yùn)輸前后須經(jīng)清洗并保持清潔，經(jīng)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后方可裝運(yùn)。

6入庫產(chǎn)品須經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后方可入庫，并注明產(chǎn)地，采收時(shí)間，入庫時(shí)間。

新華社杭州6月23日電（記者 許舜達(dá)）“按照預(yù)期目標(biāo)，我們將打破‘洋種子’壟斷，實(shí)現(xiàn)西蘭花品種國(guó)產(chǎn)化，并且是真正享有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)品種。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員李占省告訴記者。

科研項(xiàng)目

2018年6月21日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科學(xué)技術(shù)部組織的“國(guó)家西蘭花良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)”項(xiàng)目在浙江正式啟動(dòng)，21家相關(guān)科研院所、高校教學(xué)單位、種子企業(yè)和推廣單位簽訂了“材料、信息、人才共享協(xié)議”。

中國(guó)西蘭花栽培總面積約100萬畝，主要分布在浙江、云南、湖北、河北壩上、甘肅蘭州等地。浙江省種植面積約占四分之一。

本次聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目采取了“產(chǎn)學(xué)研”一體化方式，集合了國(guó)內(nèi)多家西蘭花育種方面的頂尖機(jī)構(gòu)參與，目的是靠自己的技術(shù)研發(fā)，培育品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)的新品種。

項(xiàng)目計(jì)劃在5年內(nèi)，培育西蘭花的優(yōu)良新品種5個(gè)以上，同時(shí)在國(guó)內(nèi)主產(chǎn)區(qū)累計(jì)推廣種植新品種80萬畝以上，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有率20%以上，創(chuàng)產(chǎn)值24億元。 

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