[píng guǒ] 蘋(píng)果

蘋(píng)果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種3大類(lèi)。3類(lèi)品 種的大小、顏色、香味、光滑度 （可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋(píng)果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋(píng)果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜食。炸蘋(píng)果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類(lèi)學(xué)證據(jù)顯示蘋(píng)果屬的成員也不過(guò)38種，要查出一個(gè)“屬譜”似乎也并非難事，但是每個(gè)種似乎都跟我們吃到的蘋(píng)果有共同之處，并且每個(gè)種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看，蘋(píng)果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋(píng)果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果園都有種植。

蘋(píng)果樹(shù)多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋(píng)果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。

中國(guó)是蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量占蘋(píng)果總產(chǎn)量的65%。主要品種：遼南寒富；甘肅天水花牛蘋(píng)果、陜西洛川富士、乾縣紅富士、山東紅星、山西萬(wàn)榮等。

美國(guó)的名種有Red Delicious（香港稱地利蛇果，簡(jiǎn)稱蛇果；臺(tái)灣稱五爪蘋(píng)果）、Gold Delicious等。英國(guó)北威爾斯巴德西島（Bardsey Island）則在近年發(fā)現(xiàn)新品種，比普通的果樹(shù) 更健康，除了蟲(chóng)害以外，并不會(huì)患病，被媒體稱為世界上最罕有的蘋(píng)果。

主要品種有：遼伏，寒富及其芽變系，早捷（Geneva Early）；夏綠；伏帥；安娜（Anna），藤牧1號(hào)；杰西麥克（Jerseymac）；珊新嘎拉（Royal Gala）及其芽變系；首紅；新紅星；超紅；紅玉；千秋；華冠；新世界，喬納金及其芽變系；秦冠；王林、首紅；靈寶蘋(píng)果—華冠；棲霞蘋(píng)果—紅富士；花牛；北斗；金帥；大沙。

蘋(píng)果原產(chǎn)歐洲中部、東南部，中亞西亞和中國(guó)的新疆。在公元前三百年的歐洲，M.P.Cato已記載了蘋(píng)果的品種。后來(lái)，羅馬人開(kāi)始栽培，并有嫁接繁殖。十八世紀(jì)J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交進(jìn)行實(shí)生苗選育，逐步推廣栽培。發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后，歐洲移民把蘋(píng)果傳入美洲，在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時(shí)代，從歐美引入蘋(píng)果。此后，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋(píng)果。近百年來(lái)，世界五大洲先后有了蘋(píng)果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋(píng)果，并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育，一些品種早 見(jiàn)于2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。隨著北美的移民浪潮，實(shí)生苗蘋(píng)果品種也到處傳播，變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐撸谔O(píng)果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼，他綽號(hào)“蘋(píng)果佬”，在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋(píng)果。印第安人和設(shè)陷阱捕獸者可能也傳播了蘋(píng)果。

蘋(píng)果在中國(guó)已經(jīng)有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋(píng)果，可見(jiàn)蘋(píng)果在中國(guó)的歷史已經(jīng)很悠久了。晉朝郭義恭著《廣志》中說(shuō)：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類(lèi)似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來(lái)促使多結(jié)果。晉代中國(guó)種植蘋(píng)果的技術(shù)水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋(píng)果詩(shī)云：“虞翻宅里起秋風(fēng)，翠葉玲瓏剪未工，錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”（李時(shí)珍潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過(guò)熟又沙爛不堪食”（見(jiàn)<群芳譜》）。

蘋(píng)果為一栽培種，迄今尚未發(fā)現(xiàn)其野生原種。中國(guó)原始野生蘋(píng)果稱為“柰”，生長(zhǎng)在新疆一帶,因?yàn)?ldquo;柰”的品質(zhì)差,生產(chǎn)上早已淘汰,由西洋蘋(píng)果取代。西洋蘋(píng)果引進(jìn)以山東煙臺(tái)最早，公元1871年，由美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)成員約翰·倪維思引入煙臺(tái),開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)蘋(píng)果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺(tái)引進(jìn)苗木,學(xué)習(xí)技術(shù),煙臺(tái)是中國(guó)蘋(píng)果種植、蘋(píng)果文化的根脈所在。2006年,煙臺(tái)市蘋(píng)果協(xié)會(huì)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名專家對(duì)“煙臺(tái)蘋(píng)果”進(jìn)行論證,專家一致認(rèn)為“煙臺(tái)是我國(guó)栽培蘋(píng)果發(fā)祥地。” 

薔薇科  ，蘋(píng)果 屬落葉喬木，高達(dá)15米，樹(shù)干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝 落，小枝幼時(shí)密生絨毛，后變光滑，紫褐色。葉序?yàn)閱稳~互生，橢圓形到卵形，長(zhǎng)4.9～10厘米，先端尖，緣有圓鈍鋸齒，幼時(shí)兩面有毛，后表面光滑，暗綠色?；ò咨珟Ъt暈，徑3～5厘米，花梗與花萼均具有灰白色絨毛，萼葉長(zhǎng)尖，宿存，雄蕊20，花柱5，大多數(shù)品種自花不育，需種植授粉樹(shù)。果為略扁之球形，徑5厘米以 上，兩端均凹陷，端部常有棱脊?；ㄆ?～6月，果期7～11月果熟。

蘋(píng)果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽?jī)煞N。葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲，展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營(yíng)養(yǎng)枝。枝條按生長(zhǎng)狀況可分為：徒長(zhǎng)枝、普通枝、纖細(xì)枝、葉叢枝：蘋(píng)果的花芽為混合芽?；旌涎棵劝l(fā) 的結(jié)果枝一般分為：

短果枝： 長(zhǎng)度5厘米以下，節(jié)間較短，頂芽為花芽

中果枝：長(zhǎng)度為5～15厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽

長(zhǎng)果枝：長(zhǎng)度在15厘米以上的果枝，頂芽為花芽，長(zhǎng)果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿程度來(lái)判斷。

蘋(píng)果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長(zhǎng)旺盛，樹(shù)冠高大，樹(shù)高可達(dá)15米，栽培條件下一般高3～5米左右。樹(shù)干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實(shí)為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于 土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、心土為通氣排水良好的沙質(zhì)土壤。

繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進(jìn)英國(guó)品種。采用寬行 密植，行向南北。偏南部地區(qū)秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區(qū)春季解凍時(shí)栽植。蘋(píng)果自花結(jié)實(shí)力差，栽植時(shí)必須配置授粉樹(shù)。

蘋(píng)果樹(shù)栽后2～3年開(kāi)始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為15～50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20～30年。由于頂端優(yōu)勢(shì)和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，蘋(píng)果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。蘋(píng)果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽?jī)煞N。葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲，展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營(yíng)養(yǎng)枝。枝條按生長(zhǎng)狀況可分為：徒長(zhǎng)枝、普通枝、纖細(xì)枝、葉叢枝： 蘋(píng)果的花芽為混合芽。腋花芽枝，在當(dāng)年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開(kāi)花結(jié)果的叫腋花芽。蘋(píng)果的花芽分化，多數(shù)品種都是從6月上旬開(kāi)始至入冬前完成，整個(gè)過(guò)程分為生理分化、形態(tài)分化和性細(xì)胞成熟三個(gè)時(shí)期。花芽為混合芽，花序?yàn)閭惴繝罹蹅慊ㄐ?。每個(gè)花序開(kāi)花5—7朵。

開(kāi)花：蘋(píng)果開(kāi)花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4～5月份， 每花芽有花3～7朵，且中心花先開(kāi)。蘋(píng)果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結(jié)實(shí)。各類(lèi)結(jié)果枝的比例因樹(shù)齡、品種不同而有變化。通常是幼樹(shù)的長(zhǎng)果枝和中果枝較多，隨著樹(shù)齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達(dá)70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長(zhǎng)果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。

座果：蘋(píng)果的正常果實(shí)，每果有5個(gè)心室，每心室有種子2粒。在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，種子分泌激素刺激果肉生長(zhǎng)，所以授粉受 精良好、種子充實(shí)飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發(fā)育不良或無(wú)種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹(shù)和改善授粉。

蘋(píng)果的果實(shí)是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實(shí)的體積膨大，前期靠細(xì)胞迅速分裂的細(xì)胞數(shù)目的增多，后期靠細(xì)胞體積的膨大。

后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的葉綠素，改善通風(fēng)透光條件，提高日光照射度， 做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4-D等激素，都可促進(jìn)蘋(píng)果上色。

蘋(píng)果從花蕾出現(xiàn)到果實(shí)采收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花后一周 左右，子房略見(jiàn)增大，可持續(xù)5～20天，稱為前期落果。第三次在第二次落果后的7～14天，果實(shí)已達(dá)到拇指指甲大，對(duì)產(chǎn)量影響較大，稱為生理落果，云南一般發(fā)生在5月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在6月份，故稱“6月落果”。

第四次在果實(shí)采收前， 落下成熟或接近成熟的果實(shí)，故稱采前落果。第一、第二次落花落果，主要是營(yíng)養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實(shí)之間爭(zhēng)奪養(yǎng)分、胚內(nèi)生長(zhǎng)素缺乏外，是梢果爭(zhēng)奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭(zhēng)奪養(yǎng)分的力量比幼果強(qiáng)，所以除枝時(shí)做好摘心、剪梢等抑制新梢生長(zhǎng)外，還應(yīng)及時(shí)追施謝花花肥，補(bǔ)充養(yǎng)分。

蘋(píng)果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：

1.綠色消退，乃至 完全消失，底色為紅色。

2.綠色不完全消退 ，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色。

3.綠色完全不消退 ，仍為深綠色。

果皮表色在果實(shí)成熟后，一 般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類(lèi)型，還有其他顏色，但不多見(jiàn)。

決定果實(shí)色澤的色素主要 有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等?；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩。

影晌花青素形成的因素

除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋(píng)果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時(shí)形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié) 合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)水平、合理負(fù)荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。

溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋(píng)果品種夜溫在20℃以上時(shí)，不利于著色。

果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺(jué)，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋(píng)果果肉的硬度 與細(xì)胞壁中的纖維素含量、細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)。

果實(shí)套袋處理對(duì)鈣素的吸收與分布

蘋(píng)果套袋栽培有能顯著提高果實(shí)的外觀品質(zhì)減少果實(shí)的農(nóng)藥殘留，改善果園的用藥結(jié)構(gòu)等優(yōu)點(diǎn)。但是，果實(shí)套袋后，由于改變了果實(shí)所處的微域溫、濕、光等條件，進(jìn)而影響到果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)礦質(zhì)元素的吸收，產(chǎn)生一些生理代謝障礙。而許多研究表明，蘋(píng)果果實(shí)生理病害發(fā)生與果實(shí)中鈣有密切關(guān)系。

蘋(píng)果果實(shí)在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程都能持續(xù)攝入鈣。套袋前，果實(shí)能夠吸收整果鈣量的20%左右;7、8月份對(duì)照果實(shí)的整果鈣吸收量為66.1%，而套袋果實(shí)為73.8%;此外在成熟期仍有一定量的鈣素吸收。去袋后，套袋果實(shí)的鈣吸收量高于對(duì)照果實(shí)。

果實(shí)套袋后，鈣素吸收受到抑制，主要表現(xiàn)在果皮上，整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期間套袋蘋(píng)果的果皮鈣含量顯著低于對(duì)照。而果心與果肉鈣含量與對(duì)照果實(shí)相差不大，甚至略高于對(duì)照果實(shí)，尤其是果心鈣在花后40~90d明顯高于對(duì)照果實(shí)。

氣溫
蘋(píng)果樹(shù)是喜低溫干燥的溫帶果樹(shù)，要求冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9～14℃，冬季極端低溫不低于-12℃，夏季最高月均溫不高于20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長(zhǎng)季節(jié)（4～10月）平均氣溫12～18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200～1500小時(shí)，才能順利通過(guò)自然休眠。一般認(rèn)為年平均溫度在7.5～14 ℃的地區(qū)，都可以栽培蘋(píng)果。蘋(píng)果自然休眠期較長(zhǎng)。如冬季溫度高，不 能滿足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。

從世界栽培蘋(píng)果最多地區(qū)來(lái)看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10～10 ℃之間，才能滿足蘋(píng)果對(duì)低溫的要求。中國(guó)各蘋(píng)果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內(nèi)。生長(zhǎng)期（4～10月）平均氣溫在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均氣溫在18～24 ℃，最適合蘋(píng)果的生長(zhǎng)。秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

降水量

蘋(píng)果在生長(zhǎng)期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹(shù)吸收的約為1/3，這樣生長(zhǎng)期降水量能有540毫米，已足夠用。在4～9月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌水，中國(guó)北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月 間，春季則水量不足。在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)也要注意雨季排水措施。

日照
蘋(píng)果樹(shù)是喜光樹(shù)種，光照充足，才能生長(zhǎng)正常。據(jù)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光 照補(bǔ)償點(diǎn)為600～800米燭光，飽和點(diǎn)在3500～4500米燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加強(qiáng)。日照不足，則引起一系列反應(yīng)，如枝葉徒長(zhǎng)、軟弱、抗病蟲(chóng)力差，花芽分化少，營(yíng)養(yǎng)貯存少，開(kāi)花座果率低，根系生長(zhǎng)也受影響，果實(shí)含糖量低，上色也不好。

土壤

土壤對(duì)蘋(píng)果的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊O(píng)果 需要土壤肥沃深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿性。

風(fēng)

大風(fēng)常給蘋(píng)果的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)許多不利的影響，如造成樹(shù)冠偏斜，影響開(kāi)花，授粉，破壞葉器官，以 及落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋(píng)果園，必須營(yíng)造防風(fēng)林。 

蘋(píng)果主要病害：

冬季（12月—2月）是蘋(píng)果樹(shù)的休眠期，果園管理的重點(diǎn)是冬剪，并結(jié)合冬剪剪除病枝、蟲(chóng)枝，刮除粗、老樹(shù)皮，以減少或消滅越冬的病蟲(chóng)。
一、冬季修剪
1．幼齡樹(shù)的修剪幼齡樹(shù)的修剪應(yīng)按照“以輕為主，整形與結(jié)果并重，促進(jìn)早期增產(chǎn)”的原則進(jìn)行。（1）2—4年生幼樹(shù)，在安排好骨干枝的前提下，修剪的重點(diǎn)是清理一層密擠枝，整好樹(shù)形。根據(jù)栽植密度，可推廣小冠疏層形（畝栽80株以下）和自由紡綞形（畝栽80株以上）。小冠疏層形：一層主枝選留3—4個(gè)，選留后對(duì)影響骨干枝生長(zhǎng)的密擠枝進(jìn)行清理，每年清理1—2個(gè)，力爭(zhēng)2年清理完。自由紡綞形：每年選留3—4個(gè)小主枝，主枝間距20厘米左右，對(duì)過(guò)密枝條適當(dāng)疏除。（2）5—8年生幼樹(shù)已進(jìn)入結(jié)果期，修剪的重點(diǎn)是清理層間密擠大枝，改善樹(shù)體光照條件，使結(jié)果部位逐步過(guò)渡到骨干枝上。密擠處每年清理2—3個(gè)，力爭(zhēng)3年清理完。經(jīng)幾年調(diào)整清理后的樹(shù)株，小冠疏層形保留5個(gè)主枝、1—2個(gè)輔養(yǎng)枝，自由紡綞形保留10—13個(gè)主枝。
2．成齡樹(shù)的修剪成齡樹(shù)的修剪以“改善光照，提高枝質(zhì)，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)增產(chǎn)”為目的，修剪的重點(diǎn)是分批疏除二層以上過(guò)密的大輔養(yǎng)枝、大側(cè)枝及大枝組，盡量使二層以上保留的大枝呈一條鞭向外延伸，總枝量占全樹(shù)總枝量的20%以下，以利一層內(nèi)膛的光照。樹(shù)冠偏高的要視樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱逐步落頭開(kāi)心，把樹(shù)高控制在3.5米以下；樹(shù)冠已交接的，對(duì)外圍密擠枝組要疏除或改造成小型枝組，延長(zhǎng)枝干短截，緩?fù)獯賰?nèi)，或采用轉(zhuǎn)主換頭方式改變主鍘枝方向和角度，使上下左右相互錯(cuò)開(kāi)，冠距保持1米左右，以利改善群體和個(gè)體光照條件。
二、剪除病枝、蟲(chóng)枝據(jù)調(diào)查，危害蘋(píng)果的許多種病蟲(chóng)害都在枝條上越冬。對(duì)在樹(shù)上越冬的病蟲(chóng)害，結(jié)合冬剪徹底剪除病蟲(chóng)枝集中燒掉或深埋，可使來(lái)年危害明顯減輕。
三、刮除粗老樹(shù)皮果樹(shù)粗老樹(shù)皮及樹(shù)干裂縫中，往往潛伏著大量越冬的病菌和害蟲(chóng)。刮除粗老樹(shù)皮，并燒毀或深埋，對(duì)多種病蟲(chóng)害具有良好防治效果，有時(shí)甚至可以完全消滅某些害蟲(chóng)。

世界蘋(píng)果栽培現(xiàn)狀

中國(guó)：花牛、紅星、榮光、元帥系、紅將軍等；

韓國(guó)：甘紅、紅露、曙光、秋光、華紅；

美國(guó)：?jiǎn)碳{金、恩派、新紅星、嘎拉、布瑞本；

澳大利亞：粉紅佳人、澳洲青蘋(píng)、姆瑞寶石等；

新西蘭：嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、華麗；

日本：富士系、國(guó)光、津輕系、王林、喬納金、陸奧、珊夏等。

產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展，已經(jīng)取得了很大成就。2005年栽培面積為189萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)到2400萬(wàn)噸，分別占世界蘋(píng)果總量的2/5和1/3，中國(guó)已經(jīng)成為世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)。單位面積產(chǎn)量由1995年的4.7噸/公頃提高到了平均的12噸/公頃。

經(jīng)過(guò)近10年的區(qū)域化布局調(diào)整，蘋(píng)果面積占全國(guó)果園總面積的比重由1996年的34.9%下降到2005年的18.8%，但蘋(píng)果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2005年占全國(guó)果品產(chǎn)量的27.2%。環(huán)渤海灣和西北黃土高原兩大蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，栽培面積分別占全國(guó)蘋(píng)果總面積的40%、 39%，產(chǎn)量分別占45%、35%；紅富士等優(yōu)良品種的栽培面積比例達(dá)到80%以上，出口蘋(píng)果和蘋(píng)果濃縮汁的比例占90%以上。蘋(píng)果貯藏保鮮能力由上世紀(jì)70年代全國(guó)不足10萬(wàn)噸發(fā)展到超過(guò)500萬(wàn)噸，占蘋(píng)果總產(chǎn)量的25%左右，鮮食蘋(píng)果產(chǎn)后商品化加工水平逐漸提高，一批蘋(píng)果生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工企業(yè)已形成。中國(guó)已成為世界最大的蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)國(guó)。全國(guó)加工能力10噸/小時(shí)以上的濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)型公司超過(guò)35家；鮮蘋(píng)果加工量由1996年蘋(píng)果產(chǎn)量的5%增加到20%以上；生產(chǎn)能力由80 年代中期不足千噸猛增至100萬(wàn)噸。

在蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，也存在著一些問(wèn)題，諸如品種資源和土地資源的約束日益加劇；產(chǎn)品整體質(zhì)量有待提高；產(chǎn)前與產(chǎn)中及產(chǎn)后脫節(jié)等等，因此，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)還要進(jìn)一步實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 

2003～2007山東省統(tǒng)計(jì)局分區(qū)統(tǒng)計(jì)（噸）

中國(guó)是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在世界蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。中國(guó)蘋(píng)果有黃土高原、渤海灣、黃河故道和西南冷涼高地四大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標(biāo)準(zhǔn)，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)是中國(guó)最適蘋(píng)果發(fā)展產(chǎn)區(qū)，兩個(gè)區(qū)域蘋(píng)果栽培面積分別占全國(guó)的44%和34%，產(chǎn)量分別占全國(guó)的49%和31% ，出口量占全國(guó)的90%以上。黃河故道產(chǎn)區(qū)屬于蘋(píng)果生產(chǎn)的次適宜區(qū)，西南冷涼高地蘋(píng)果生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差，無(wú)法滿足蘋(píng)果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域的要求。

天水：天水花牛蘋(píng)果是中國(guó) 在國(guó)際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋(píng)果品種。早在四十幾年前，“天水花牛蘋(píng)果”就與美國(guó)“蛇果”齊名。2008年，天水市被農(nóng)業(yè)部列為第二批中國(guó)蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。全市蘋(píng)果總面積達(dá)115.7萬(wàn)畝，光“花牛”面積就達(dá) 75.8萬(wàn)畝，總產(chǎn)值為5.1億元，成為全國(guó)最大的元帥系蘋(píng)果生產(chǎn)基地。

靜寧：中國(guó)蘋(píng)果之鄉(xiāng)。2007 年，靜寧縣李店河流域10萬(wàn)畝果品出口創(chuàng)匯基地全面通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局出口認(rèn)證、國(guó)家綠色食品發(fā)展中心綠色食品“靜寧蘋(píng)果”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地認(rèn)證、綠色食品靜寧蘋(píng)果產(chǎn)品認(rèn)證和國(guó)家質(zhì)檢總局“靜寧蘋(píng)果”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)4項(xiàng)認(rèn)證。

白水：縣是國(guó)內(nèi)外專家公認(rèn)的蘋(píng)果最佳優(yōu)生區(qū)之一，素有“中國(guó)蘋(píng)果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其“白水”蘋(píng)果也被確定為陜 西省知名品牌。

白水和渭北高原的氣候、土壤和地理位置，與生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的生態(tài)環(huán)境完全吻合，屬全世界最佳蘋(píng)果優(yōu)生區(qū)，已列為陜西和全國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)基地。

1996年，"白水"牌蘋(píng)果商標(biāo)被國(guó)家工商總局正式注冊(cè)并公布啟用，是我國(guó)首例用地名注冊(cè)的蘋(píng)果商標(biāo)。同年，白水蘋(píng)果榮獲國(guó)家"綠色食品"標(biāo)志使用權(quán)，并被國(guó)家有關(guān)部門(mén)授予"中華名果"稱號(hào)，2007年，"白水蘋(píng)果"商標(biāo)被確定為中國(guó)著名商標(biāo)。

延安：土層深厚，海拔800～1100米，光照充足，晝夜溫差大，有利果實(shí)積累糖分，是蘋(píng)果的最佳適生帶。所產(chǎn)蘋(píng)果個(gè)大、色艷、細(xì) 脆、香甜，耐貯運(yùn)、無(wú)污染，品種近70個(gè)，其中大部分為富士、新紅星、元帥等優(yōu)良品種。全市種植面積140萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約10億公斤。尤以洛川縣的蘋(píng)果為佳，被國(guó)家外貿(mào)部、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、全國(guó)供銷(xiāo)社列為蘋(píng)果外銷(xiāo)基地縣，號(hào)稱“中國(guó)蘋(píng)果之鄉(xiāng)”。該縣所產(chǎn)蘋(píng)果，于1974年在全國(guó)237個(gè)參評(píng)樣品中質(zhì)壓群芳，四項(xiàng)理化指標(biāo)和總分均超過(guò)美國(guó)王牌水果蛇果，榮獲全國(guó)第一。曾被第11屆亞運(yùn)會(huì)指定為專用水果，1999年澳門(mén)回歸時(shí)又被定為慶典禮賓專用蘋(píng)果，蜚聲海內(nèi)外。 延安蘋(píng)果及其果汁、果干等制品已成為遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地的名特產(chǎn)品和來(lái)延旅游觀光人士饋贈(zèng)禮品必購(gòu)之物。

靈寶：靈寶位于河 南省豫西地區(qū)，屬于黃土高原丘陵地帶，是最適于蘋(píng)果生長(zhǎng)地帶之一。因?yàn)榫硟?nèi)海拔高，晝夜溫差大，特別適宜蘋(píng)果生長(zhǎng)，果味在酸度和甜度都高于全國(guó)其他地區(qū)，甘甜可口，為蘋(píng)果之王，其中個(gè)別品種單重達(dá)1～2千克，色澤鮮艷，味道純正，多出口至俄羅斯、日本等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。蘋(píng)果作為靈寶三大寶之一（靈寶三大寶：蘋(píng)果、大棗和黃金），在政府部門(mén)的大力支持下，逐步形成了生產(chǎn)、儲(chǔ)備、加工，銷(xiāo)售的良好產(chǎn)業(yè)鏈，深加工產(chǎn)品已經(jīng)有蘋(píng)果醋、蘋(píng)果酒、蘋(píng)果果汁、蘋(píng)果果脯、蘋(píng)果罐頭等幾十個(gè)品種，在全國(guó)占據(jù)著70%以上的市場(chǎng)份額!

萬(wàn)榮蘋(píng)果皮薄肉厚、質(zhì)脆汁多、酸甜爽口，享有“一口萬(wàn)榮果，三日未絕香”之美譽(yù)，口感源自于萬(wàn)榮縣這一獨(dú)特的地理環(huán)境。萬(wàn)榮蘋(píng)果已經(jīng)暢銷(xiāo)全球多個(gè)國(guó)家，連續(xù)四年出口澳大利亞，占全國(guó)出口到澳大利亞的蘋(píng)果40%的份額，2015年成為中國(guó)首家出口美國(guó)的蘋(píng)果品牌。

煙臺(tái)：煙臺(tái)蘋(píng)果123是中國(guó)最有名的蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)之一。產(chǎn)地以煙臺(tái)轄區(qū)內(nèi)的棲霞、萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)、海陽(yáng)、牟平、福山等市（區(qū)）為主。其中棲霞蘋(píng)果以其個(gè)大形正，色澤鮮艷，光潔度好，酸甜適中，香脆可口而著稱。先后被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部列為果品產(chǎn)加銷(xiāo)一體化基地示范市，被中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社和國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局確定為全國(guó)的蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)化示范市，被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組委會(huì)授予“中國(guó)蘋(píng)果之鄉(xiāng)”。煙臺(tái)蘋(píng)果素以風(fēng)味香甜、酥脆多汁享譽(yù)海內(nèi)外，歷來(lái)為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)所歡。作為煙臺(tái)蘋(píng)果的發(fā)源地的煙臺(tái)市，蘋(píng)果的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的新階段。到2000年，全市果園面積、蘋(píng)果產(chǎn)量均比1978年增長(zhǎng)了6～7倍。遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡、俄羅斯等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，且深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在全國(guó)及山東省舉辦的果品鑒評(píng)會(huì)上，棲霞蘋(píng)果榮獲農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“綠色食品證書(shū)”，棲霞蘋(píng)果被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)流通協(xié)會(huì)命名為“中華名果”。

2007年中國(guó)蘋(píng)果年會(huì)上，靜寧縣被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)蘋(píng)果20強(qiáng)縣”稱號(hào)，紅富士系列及秦冠蘋(píng)果多次在省地參評(píng)參展中榮獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。生產(chǎn)的煙富3號(hào)，秋富1號(hào)，成紀(jì)富士，秦冠和早酥梨等經(jīng)農(nóng)業(yè)部果品苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州） 測(cè)試，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到和超過(guò)國(guó)家GB-98標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)富2號(hào)、秋富1號(hào)在1998年平?jīng)龅貐^(qū)首屆林果產(chǎn)品展覽交易會(huì)上，均獲金獎(jiǎng)。煙富2號(hào)獲2004上海林博會(huì)“名特優(yōu)新獎(jiǎng)”，成紀(jì)富士獲“優(yōu)秀展品金獎(jiǎng)”、并在“2005中國(guó)（深圳）果蔬展覽會(huì)”上獲“中華名果”稱號(hào)。在第二屆中國(guó)（上海）國(guó)際果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上“成紀(jì)”紅富士被評(píng)為優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)和上海市民最受歡迎水果獎(jiǎng)。在2007全國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果評(píng)選活動(dòng)中，靜寧紅富士蘋(píng)果榮獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果金獎(jiǎng)”。

沂源：沂源蘋(píng)果是山東名產(chǎn)之一，產(chǎn)地在山東淄博沂源，是山東省海拔平均最高的縣區(qū)，號(hào)稱“山東屋脊”，是全國(guó)果品生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣、水土保持先進(jìn)縣，被國(guó)家科委認(rèn)定為“無(wú)公害蘋(píng)果生產(chǎn)基地”。沂源蘋(píng)果以其色澤鮮艷、清 脆香甜而聞名于世，是中國(guó)最重要的蘋(píng)果產(chǎn)地。沂源果品獲得省、部?jī)?yōu)稱號(hào)38個(gè)，連續(xù)4次在綠博會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得水果類(lèi)最暢銷(xiāo)產(chǎn)品，紅富士蘋(píng)果獲得國(guó)家“A級(jí)綠色食品”，在北京奧運(yùn)推薦果品評(píng)選展示會(huì)暨“中國(guó)國(guó)際林業(yè)博覽會(huì)”上，沂源縣組織選送的紅富士蘋(píng)果被評(píng)為“奧運(yùn)推薦果品一等獎(jiǎng)”和“中國(guó)國(guó)際林業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，并被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱號(hào)，這是山東省一個(gè)獲此殊榮的農(nóng)產(chǎn)品。2007中國(guó)蘋(píng)果年會(huì)，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予沂源“中國(guó)蘋(píng)果20強(qiáng)縣（市）”榮譽(yù)稱號(hào)。“ 榮獲北京奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)“奧運(yùn)推薦果品”一等獎(jiǎng)，成了名副其實(shí)的“奧運(yùn)果”。2009年，沂源蘋(píng)果”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)。 建國(guó)60周年成就展，“沂源蘋(píng)果”被選定為山東省兩個(gè)農(nóng)產(chǎn)品之一，沂源蘋(píng)果走進(jìn)人民大會(huì)堂。第七屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和第八屆中國(guó)長(zhǎng)春國(guó)際農(nóng)業(yè)食品博覽會(huì)上，“沂源蘋(píng)果”榮獲水果類(lèi)金獎(jiǎng)，確定為“全運(yùn)果”。第九屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)，會(huì) 上沂源蘋(píng)果榮獲本屆博覽會(huì)水果類(lèi)最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)。“沂源蘋(píng)果”以品牌價(jià)值27.58億元，進(jìn)入“2010中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)”，位列第31位。沂源蘋(píng)果”先后獲省部級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)40多個(gè)，連續(xù)5次在全國(guó)綠博會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得“金獎(jiǎng)”和“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，被指定為“北京奧運(yùn)專用果”、“十一屆全運(yùn)會(huì)專用果”和“上海世博會(huì)專用果”。正是這些響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s譽(yù)，打造出“沂源蘋(píng)果”的“品牌金身”。

蒙陰：蒙陰蘋(píng)果儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、蘋(píng)果無(wú)污染、無(wú)公害、色澤鮮艷、光亮紅潤(rùn)，紅中透粉，有條紅、也有片紅，水分多、糖度高，口感好、脆甜香，質(zhì)細(xì)汁多，品質(zhì)上乘，個(gè)大形正。山東蒙陰，屬于溫帶季風(fēng)區(qū)域大陸性氣候，是山東省海拔平均最高的縣區(qū)，號(hào)稱“山東屋脊”，海拔1430米，山清水秀，土質(zhì)好，地勢(shì)高，光照強(qiáng)，晝夜溫差大，境內(nèi)無(wú)客水流入，發(fā)展綠色無(wú)公害果品、蔬菜有著得天獨(dú)厚的條件。

碭山：碭山縣地處黃河故道兩岸，屬暖溫帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，蘋(píng)果生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，這里光照充足，晝夜溫差大，有利果實(shí)積累糖分，流經(jīng)千年的黃河故道給這里的土地帶來(lái)了豐富的養(yǎng)分，沙性土壤更適宜蘋(píng)果生長(zhǎng)，乃蘋(píng)果的絕佳產(chǎn)地。主要品種有：紅富士、新紅星、嘎啦、喬納金等，果品以個(gè)大香甜、皮薄爽脆、肉厚核小所著稱，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地和東南亞等市場(chǎng)。除蘋(píng)果外碭山還盛產(chǎn)酥梨、黃桃、油桃、西瓜、甜瓜等瓜果，有“中國(guó)瓜果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

民間寓意

道教把蘋(píng)果視為仙果，它也是北歐神話中的青春之果，是希臘神話中的愛(ài)情之果。

在吳語(yǔ)地區(qū)因吳語(yǔ)“蘋(píng)果”與“病故”是同音詞，所以在吳語(yǔ)地區(qū)不在探望病人時(shí)贈(zèng)送蘋(píng)果。

在香港等地，西洋蘋(píng)果又稱蛇果，但并非因?yàn)樗恰妒ソ?jīng)》中蛇引誘夏娃亞當(dāng)吃的禁果，而是因?yàn)橐郧皬耐鈬?guó)進(jìn)口蘋(píng)果時(shí)，有人聽(tīng)到外國(guó)人稱贊蘋(píng)果delicious（美味），誤以為此即蘋(píng)果的洋名，所以又將其稱為“地利蛇果”，后簡(jiǎn)稱蛇果。

日語(yǔ)稱蘋(píng)果為 “リンゴ”（ringo），這是日治時(shí)代以日文發(fā)音沿用，漢字寫(xiě)法即為“林檎”。傳統(tǒng)臺(tái)語(yǔ)則稱作“Phōng-kó”，漢字“蘋(píng)果”。因臺(tái)灣地處亞熱帶地區(qū)，在梨山尚未種植蘋(píng)果前全依靠外國(guó)進(jìn)口。蘋(píng)果因而價(jià)格昂貴，所以早期吃蘋(píng)果成為奢侈的象征。

因?yàn)樘O(píng)果的“蘋(píng)”字和“平”同音，所以在中國(guó)吃蘋(píng)果也有解作“平平安安”的說(shuō)法。也開(kāi)始流行圣誕節(jié)前夜——平安夜吃蘋(píng)果的行為，需明確此舉源于中國(guó)，外國(guó)并無(wú)此傳統(tǒng)。

觀賞價(jià)值

《觀賞樹(shù)木學(xué)》中 介紹：蘋(píng)果有4個(gè)變種，姿態(tài)均甚優(yōu)美，各具特色，有較高之觀賞價(jià)值。

道生蘋(píng)果： 矮生喬木或灌木，高約5～6米，耐寒力較強(qiáng)。

樂(lè)園蘋(píng)果： 極矮化，灌木型，高約2米。

紅肉蘋(píng)果：幼葉、花、果實(shí)及枝干木質(zhì)部均為紅色，極為美麗。

垂枝蘋(píng)果：小枝下垂。

另有一種歐洲之森林蘋(píng)果：為高8～10米之喬木，具有強(qiáng)大只根系，樹(shù)冠及果實(shí)形態(tài)多樣，耐寒力特強(qiáng)。作砧木用時(shí)，嫁接成活率頗高。

每100克蘋(píng)果所含熱量52大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見(jiàn)下表  ：

 

蘋(píng)果含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。
當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。實(shí)驗(yàn)還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋(píng)果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋(píng)果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續(xù)服用，15天為一療程，蘋(píng)果具有降低膽固醇含量的作用。

蘋(píng)果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)程度最高的健康水果之一。而蘋(píng)果籽更被譽(yù)為“生命之庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)成分更是果肉的10倍以上。蘋(píng)果籽蘊(yùn)含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，促進(jìn)細(xì)胞微循環(huán)，提高細(xì)胞活性等。  然而，蘋(píng)果籽中含有毒性物質(zhì)氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質(zhì)氫氰酸（HCN）。每克蘋(píng)果籽中的氰苷折算為氫氰酸后約有幾百個(gè)微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋(píng)果時(shí)，也應(yīng)避免食用果核部分。

可生食或煮熟食用，也可做成果干、果醬、果子凍等，蘋(píng)果在很多甜食中都會(huì)用到。

煮蘋(píng)果時(shí)可加足量 的水用文火煮。為了提高速度，可以把蘋(píng)果切成片狀后再用微波爐加熱2分鐘。根據(jù)蘋(píng)果的種類(lèi)決定是否加糖和其他 種類(lèi)的水果。蘋(píng)果煮熟后，所含的多酚類(lèi)天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，能達(dá)到降低血糖、抗炎殺菌的效果。

忌：

蘋(píng)果不可與胡蘿卜同食，易產(chǎn)生誘發(fā)甲狀腺腫的物質(zhì)。

蘋(píng)果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)會(huì)生成鈣沉淀，引起結(jié)石。

蘋(píng)果不可與干貝同食，能引起腹痛。

蘋(píng)果核里你會(huì)發(fā)現(xiàn)氰化物。把一個(gè)蘋(píng)果核全吃了雖然不會(huì)致死，但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋(píng)果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。

宜：

蘋(píng)果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚(yú)肉搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。

蘋(píng)果和洋蔥都含有黃酮類(lèi)天然抗氧化劑，同食可保護(hù)心臟。

食用量：

每天吃1～2個(gè)蘋(píng)果就足以達(dá)到上述效果了。

男性吃蘋(píng)果的數(shù)量應(yīng)多于女性，因?yàn)樘O(píng)果有降膽固醇的作用。

蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)很豐富。吃蘋(píng)果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對(duì)減少人體疾病大有好處。

不要在飯后馬上吃水果，以免影響正常的進(jìn)食及消化。

蘋(píng)果富含糖類(lèi)和鉀，腎炎及糖尿病者不宜多食。

不要空腹吃蘋(píng)果，蘋(píng)果所含的果酸和胃酸混合后會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。

中醫(yī)上講人體在上午時(shí)是脾胃活動(dòng)最旺盛的時(shí)候，那時(shí)候吃蘋(píng)果有利于身體吸收，所以吃蘋(píng)果盡量選擇在中午的飯前/后半小時(shí)。

食用忠告

忠告1：不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋(píng)果。這種蘋(píng)果表皮干凈而均勻， 受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。

忠告2：蘋(píng)果秋天成熟，新鮮蘋(píng)果當(dāng)時(shí)銷(xiāo)售無(wú)需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的外國(guó)蘋(píng)果，因?yàn)樗鼈儽囟ㄒ?jīng)過(guò)保鮮處理，而且國(guó)外水果打蠟更為普遍。

忠告3：新鮮蘋(píng)果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，并非光可鑒人的樣子。蘋(píng)果收獲后，為了提高商品價(jià)值并延緩蘋(píng)果的失水，常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光，并可能有保鮮劑處理之類(lèi)問(wèn)題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋(píng)果，特別是反季節(jié)蘋(píng)果，最好削皮后再吃。

忠告4：最好選擇有無(wú)公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋(píng)果，這樣的蘋(píng)果重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)少得多，即便不等于零，也會(huì)比普通蘋(píng)果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。

早上空腹吃蘋(píng)果好嗎

身體情況并不是很好的人，早上最好不要空腹吃蘋(píng)果，尤其是一些腸道不好的人。對(duì)于一些戒冷的人，早上空腹吃蘋(píng)果會(huì)引起胃部不適。

對(duì)于身體很好的人來(lái)說(shuō)，早上空腹吃蘋(píng)果有一定益處，但是也不能過(guò)度吃蘋(píng)果，如果早上吃的蘋(píng)果過(guò)多，很容易導(dǎo)致身體不適。建議吃一個(gè)即可。

在早上的時(shí)候，尤其是處于空腹的狀態(tài)下，吃蘋(píng)果可以補(bǔ)充大量糖分，因此說(shuō)早上吃蘋(píng)果對(duì)于我們身體益處很大。

蘋(píng)果所蘊(yùn)含的半乳糖荃酸對(duì)人體排毒有益，早上吃蘋(píng)果有利于防止膽結(jié)石。當(dāng)然蘋(píng)果不能代替正餐，早上吃過(guò)蘋(píng)果之后仍要進(jìn)食早餐，否則易造成饑餓。

紅富士蘋(píng)果的挑選方法：

（1）看蘋(píng)果柄是否有同心圓，由于日照充分，比較甜；

（2）看蘋(píng)果身上是否有條紋，越多的越好；

（3）蘋(píng)果是越紅，越艷的好。

秦冠蘋(píng)果的挑選方法：

家庭中常見(jiàn)的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來(lái)貯藏蘋(píng)果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開(kāi)。蘋(píng)果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再噴灑上白酒，根據(jù)貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋(píng)果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

2014年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員李世訪研究團(tuán)隊(duì)與中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)吳清發(fā)教授研究團(tuán)隊(duì)合作，在世界上首次發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果中存在具有核酶活性的環(huán)狀RNA。

上世紀(jì)80年代，在研究蘋(píng)果上的一種病害——蘋(píng)果銹果病時(shí)，我國(guó)科學(xué)家已經(jīng)從蘋(píng)果中分離到一種特殊環(huán)狀RNA。但是，限于檢測(cè)及分析技術(shù)的限制，一直未能揭示出它的真面目。2012年，李世訪結(jié)識(shí)了專門(mén)從事生物信息學(xué)研究的吳清發(fā)，決定共同探究蘋(píng)果中環(huán)狀RNA的真面目。

研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)含有環(huán)狀RNA的蘋(píng)果銹果樣品進(jìn)行高通量測(cè)序，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索和反復(fù)驗(yàn)證，終于拿到了該環(huán)狀RNA的全序列。序列分析發(fā)現(xiàn)，該環(huán)狀RNA由434個(gè)核苷酸組成，是一種迄今為止從未見(jiàn)過(guò)報(bào)道的新的環(huán)狀RNA。該研究為今后從植物和動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)更多環(huán)狀RNA提供了新的思路和技術(shù)手段。

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