[dà tóu cài] 大頭菜

大頭菜又名榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣（如獨(dú)行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國(guó)有90屬，300種，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長(zhǎng)20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長(zhǎng)著十余片大葉；大葉的葉柄基部長(zhǎng)著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。

榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料，屬于十字花科、蕓薹屬。

十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四強(qiáng)雄蕊、角果。經(jīng)濟(jì)植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬（Brassica）為草本，結(jié)長(zhǎng)角果，花冠黃色。白菜（B.pekinensis）原產(chǎn)中國(guó)華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。

蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪里紅等；本屬的油菜（B.campestris）為中國(guó)四大油料作物（花生、芝麻、大豆、油菜）之一，種子含油量達(dá)50%，可供食用，并含有多種維生素和粗蛋白。蘿卜屬（Raphanus）也結(jié)長(zhǎng)角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿卜（R.sativus）為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心里美、衛(wèi)青等；種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效；種子含油量達(dá)45%，可制肥皂及潤(rùn)滑油，也可食用。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。

薺菜（C.bursa-pastoris），野生雜草，基生葉叢生，羽狀分裂，春季開出總狀花序。產(chǎn)于全國(guó)各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用；全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍(lán)、獨(dú)行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。

榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態(tài)莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用變態(tài)芽的，如市場(chǎng)上的兒菜。

榨菜是莖用芥菜的加工產(chǎn)品，它的質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，主要產(chǎn)于重慶和浙江。

榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。

大頭菜宜選土層深厚、疏松、保水保肥力強(qiáng)的油砂土或黏壤土種植。要肉質(zhì)根生長(zhǎng)良好, 應(yīng)深翻炕土, 熟化土壤, 基肥用農(nóng)家肥22.5~37.5 t/hm2、過磷酸鈣375 kg/hm2、草木灰2250kg/hm2, 撒于地面, 然后耕翻入土。

大頭菜可直播, 也可育苗移栽。直播大頭菜肉質(zhì)根須少, 形狀較整齊, 產(chǎn)量也較高, 大多選擇直播。大頭菜播種期要求比較嚴(yán)格。播種過早, 氣溫高易發(fā)生病毒病及未熟抽薹;播種過遲, 遇低溫生長(zhǎng)慢, 同化器官小, 根部不易膨大, 產(chǎn)量低。點(diǎn)播種子時(shí), 根據(jù)土壤干濕情況采用不同的方法。在土壤干燥的情況下, 在墑面按一定行株距挖約2cm深的穴, 種子點(diǎn)下后隨即用腐熟細(xì)碎的農(nóng)家肥蓋籽并灌水;在土壤潮濕的情況下, 在墑面按一定行株距點(diǎn)放草木灰, 種子即播在灰印上, 一墑播完后, 用小釘耙把種子梳入土中。每穴播種10余粒。播種時(shí)使種子散開, 出苗均勻。需種子1.50~2.25 kg/hm2。直播方式, 普通種留37.5萬株/hm2左右。育苗移栽的, 移栽密度為25cm×15 cm, 栽30萬株/hm2左右;移栽密度為45 cm×50 cm, 栽4.5萬株/hm2左右。

移栽定植后需立即澆活棵肥。在大頭菜生長(zhǎng)發(fā)育期間, 勤施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和氮磷鉀肥, 一般每15~20 d施1次, 連施3~5次, 每次用氮磷鉀復(fù)合肥75~150 kg/hm2, 配施薄人糞尿。在地下根迅速膨大期, 施磷酸二氫鉀45~75 kg/hm2, 每7~10 d噴施1次800倍的蔬菜專用型高美施有機(jī)腐殖酸活性液肥, 或500倍植物活力素, 或5 000倍皇嘉天然蕓苔素混合液等, 連噴3~5次。保證有充足的水分均勻供應(yīng), 切忌時(shí)多時(shí)少, 土壤開裂。直播方式, 齊苗后, 用10%~15%的腐熟清糞水進(jìn)行第1次追肥。間苗后, 用15%~20%的糞水第2次追肥。10~15 d后, 用20%~30%的糞水進(jìn)行第3次追肥, 以促幼苗生長(zhǎng)。在開盤和肉質(zhì)根膨大期, 用50%的人畜糞水追肥, 以促根膨大。視生長(zhǎng)情況再施第5次追肥。

大頭菜播種后一般7 d內(nèi)苗即可出齊。苗后20~30 d、真葉3~4片時(shí), 進(jìn)行間苗, 每穴留健壯苗3~4株, 株與株之間保留0.6 cm左右的距離, 間完苗后, 進(jìn)行第1次淺中耕除草。再過10~15 d, 約在寒露尾至霜降期間進(jìn)行定苗, 每穴選留苗1株, 定苗時(shí)可利用間拔出來的秧苗進(jìn)行補(bǔ)缺, 此時(shí)進(jìn)行第2次中耕除草。在開盤和肉質(zhì)根膨大期進(jìn)行第3次深中耕除草, 結(jié)合中耕除草可培土1~2次, 培土可使肉質(zhì)根柔嫩, 不致露出土面, 變綠變老。植株長(zhǎng)大后基部老葉同化能力弱, 應(yīng)分次打去, 以利通風(fēng)透光。發(fā)現(xiàn)未熟抽蔓應(yīng)及時(shí)摘除。

大頭菜的主要病蟲害有病毒病、黑腐病、菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲、黃曲條跳甲等。大頭菜忌與十字花科作物連作。

1 黑腐病防治方法:

用72%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑4000~5000倍液, 或75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液, 或25%甲霜靈可濕性粉劑與50%福美雙可濕性粉劑按1∶1混合后500倍液噴施。在發(fā)病初期隔7~10天噴一次, 連噴2~3次。

2 病毒病防治方法

發(fā)病初期用20%鹽酸嗎啉胍·銅可濕性粉劑500倍液, 或2%鹽酸嗎啉胍懸浮劑400~600倍液噴施, 連噴2~3次, 每隔7~10天噴一次。

3 菜青蟲、小菜蛾。

可用氯氰菊酯3000倍液, BT乳劑600倍液;功夫1500~2000倍液, 1.8%蟲螨克3000~4000倍液防治。5.蚜蟲。用10%大功臣10~15克/畝, 樂果800~1000倍液進(jìn)行防治。