西洋梨

喬木，高達15米，稀至30米，樹冠廣圓錐形；小枝有時具刺，無毛或嫩時微具短柔毛，二年生枝灰褐色或深 褐紅色；冬芽卵形，先端鈍，無毛或近于無毛。葉片卵形、近圓形至橢圓形，長2-5 (7) 厘米，寬1.5-2.5厘米，先端急尖或短漸尖，基部寬楔形至近圓形，邊緣有圓鈍鋸齒，稀全緣，幼嫩時有蛛絲狀柔毛，不久脫落或僅下面沿中脈有柔毛；葉柄細，長1.5-5厘米，幼時微具柔毛，以后脫落；托葉膜質，線狀披針形，長達1厘米，微具柔毛，早落。

傘形總狀花序，具花6-9朵，總花梗和花梗具柔毛或無毛，花梗長2-3.5厘米；苞片膜質，線狀披針形，長1-1.5厘米，被棕色柔毛，脫落早；花直徑2.5-3厘米；萼筒外被柔毛，內面無毛或近無毛；萼片三角披針形，先端漸尖，內外兩面均被短柔毛；花瓣倒卵形，長1.3-1.5厘米，寬1-1.3厘米，先端圓鈍，基部具短爪，白色；雄蕊20，長約花瓣之半；花柱5，基部有柔毛。

產自歐洲及亞洲西部。中國引入栽培者均屬下列變種或其雜種。 

西洋梨栽培變種 洋梨（山東土名）

本變種和原變種區別，枝常無刺；葉片大形，長5-10厘米，寬3-6厘米；總花梗和花梗密被絨毛，花直徑2.5-3.5厘米；果實倒卵形或近球形，綠色、黃色或帶紅暈，大小形狀和顏色，因品種不同差異很多；果梗粗厚，長2.5-5厘米。

本變種在歐洲和亞洲西部栽培已久，中國各地栽培的洋梨，是近年自歐美輸入者。常見品種有巴梨，茄梨等。一般用杜梨為砧木進行嫁接繁殖。

西洋梨和中國梨差別很多，洋梨樹枝直立性強，形成圓錐狀樹冠，葉片邊緣有圓鈍鋸齒，果梗粗短，多數有宿萼，果實多須經過后熟方可食用。

洋梨要求冷涼干燥的氣候，在年平均溫度大于15℃的地區不宜栽培。梨葉片光合作用的最適溫度比較高，果實發育后期晝夜溫差大，有利于提高果實的品質。梨樹喜光。光補償點高。洋梨原產夏子氣候區，耐旱性強，在南方栽培時枝條易徒長，病害嚴重。果實成熟前雨水過多，光照不足，均會降低果實品質。梨對土壤要求不嚴，較耐濕澇和鹽堿。土壤含鹽量低于0.2%，pH值在5.8-8.5范圍內，均能栽種梨樹。但以土層深厚、排水良好的沙質壤上或輕壤上最為理想。土壤過于瘠薄時，果實發育受阻，石細胞增多，肉質變硬，果汁少而風味差。梨著果期間忌大風。 [3

梨苗都用嫁接法繁殖。適于江淮流域的砧木主要是杜梨和豆梨，此外還有沙梨的野生種。杜梨抗旱耐濕，也耐鹽堿性土壤，淮北地區應用較多，南方也可采用。作洋梨砧木時，果實有時易發生黑頂病。豆梨耐澇抗旱，并抗腐爛病，在粘重土上生長良好，長江流域以南各省多用作砧木，惟幼苗期生長較慢。沙梨野生種耐濕、耐熱，抗旱力稍弱，幼苗前期生長快，是南方溫暖多雨地區的常用砧木。每千平方米播種量，大粒種子2.3公斤-3.0公斤，小粒種子1公斤-l.5公斤。種子秋播或經沙藏層積處理后春插。層積溫度保持1-5℃，層積天數一般50-70天。此外，杜梨還可利用根率作砧木，按一定株行距栽植后，經2-3年即能就地嫁接成園。也可利用苗圃起苗后的殘留根段，進行根接插育苗。

梨砧木實生苗前期生長較慢，而當年芽接時要求砧木粗度至少在0.6厘米以上，故當年嫁接率一般較低。生產上可對砧木苗采取勤施肥水，適期摘心促進砧木苗加速增粗，以提高嫁接率。

當年秋季嫁接多用芽接法，如芽接沒有成活，第二年春天可用枝接法補接。對芽接成活苗，在8-9月間進行圍內斷根或冬季剪主根移栽，可促進側根的生長，提高出圃苗的標準，有利于提高苗木的栽植成活率。 

苗木以落葉后秋栽為宜。秋栽苗木成活率高，緩苗期短，第二年生長旺盛。如遇冬旱缺水，則宜春栽。栽植距離依樹冠大小而異。大冠形品種株行距應大，為（4-5）米×（5-6）米；中冠形品種宜（3-4）米×（5-6）米；小冠形品種，株行距可進一步縮小為（3-3.5）米×（-5）米。采用S5、S2和S3矮化中間砧的梨苗，株行距可縮小到（2-3）米×（3-4）米，以充分發揮密植早產的優勢。沿海風大地區建園同時應營造防風林，以減輕風害，確保豐收。 

梨樹生產上多推廣采用疏散分層形樹形，遇有主枝分枝角較小，中心于上難以配置上層主枝的情況，也可不留中心干，而培養成多主枝開心形的樹形。

采用疏散分層形樹形時，對枝條開張角度小、發技少的梨樹品種，第一層主枝可適當多留1個，或在中心于上保留大型輔養枝，以充分占有空間。同時可培養2-3層主枝，需保留稍多的主枝數，全樹保持6-8個主枝，依品種和樹勢而異。副主枝也應適當多留，以盡早擴大結果部位。干性強、枝條直立易抱合的梨樹品種，易發生上強下弱及外強內弱的現象，整形中要特別注意控制各級枝頭的光瑞優勢和上升速度。同時注意培養主枝背后及兩側的新生枝條，以抑制先端的旺長。

發枝很少的梨品種，主枝應保持較大的開張角，以增加發枝數量。采用拉枝、撐枝開張主枝角度時，要注意避免劈裂。"里芽外蹬"增大延長枝角度的方法，在成枝少的梨品種上不宜采用。生產上應用較多的方法是背后枝換頭，有時需經多次換頭才能開張角度。鑒于梨樹大量結果后，主枝易開張，故一般只要求保持適當的開張角度（55度-60度），并使基角開張即可。在主枝上選留副主枝的芽位時，除注意距離外，要將剪口芽第三芽的位置留在需要發枝的方向，并將內向的第二芽摳除。

成枝力低的梨樹品種除適當多留骨干枝外，主枝、副主枝各級骨干枝的延長技不宜每年輕剪長放，否則下部小枝易早衰。對其他輔養性枝條幼樹期應盡量留用，使轉化利用，提早結果，以后再根據其對骨干技的影響或疏除或縮剪，控制增粗。

采用多主枝開心形樹形時，干高50厘米-70厘米，主枝3-4個，斜直向上生長，無中心干。在主枝上再向外分生副主枝，共3-4層。 

幼齡期梨樹的修剪除按整形要求培養各級骨干枝外，其余枝條要掌握少疏多留，以盡量擴大結果部位，克服梨幼樹枝條稀疏和上強的現象。同時積極培養大、中、小各類結果技組。正常條件下，梨花芽容易形成。培養結果技組時，第一年對生長枝留4-6芽（中國梨）或留6-8芽（洋梨）短截，第二年對先端長枝去強留弱，后部即能形成短枝花芽開花結果。對所留長枝繼續留4-6芽或6-8芽短截，即可形成良好的結果枝組。對生長勢強，花芽較難形成的品種，宜采用先放后縮的方法培養技組。枝條經長放后，生長勢轉緩，待后部形成花芽后，再進行回縮或短截。

進入初果期后，樹形已基本形成，此時應對中心干落頭開心，控制樹高并改善上層光照條件。同時逐步清理各類輔養枝。

為維持盛果期樹穩定的產量，單株或單位面積上每年應保持一定的總枝量，其中長枝應占10-15%，并在樹冠內外分布均勻。當枝組上果枝較多時，除適當回縮外，可按預備枝與結果枝（2-3）：1的比例剪留果枝。做到大年樹重剪長、中果枝，留作預備枝，同時輕剪生長枝促使成花；小年樹基本不剪果枝，并充分利用中、長果枝和膠花芽枝結果，同時重剪生長枝，促使來年生長新梢而少形成花芽，減少大年的成花量。當骨干膏角度開張過大，致枝頭下垂或大、中型枝組結果部位外移嚴重，后部光禿時，要及時回縮疏枝，抑前促后，使更新復壯，維持樹勢，延長盛果年限。

對不同品種類型的短果枝群進行冬剪時，要依果臺枝抽生的情況及其連續結果能力的差異區別對待。梨短果枝結果后，一般發生回-3個果臺副梢（即果臺枝），以2個居多。果臺枝可長可短，也有不發的。此外，有的品種果臺基部的隱芽也能抽生成枝，從而形成密集的短果枝群。當果臺上抽生2個果臺枝時，可保留1個，疏截1個，根據果臺枝生長的強弱和花芽有無采用截長留短、一截一級或疏弱留壯，使交替結果，穩定產量。短果枝群上的分枝數不直超過5個，也不直使各芽同年結果，花芽葉芽比以2：3為妥。果臺上如不發副梢的，可破果臺或去果臺修剪，促使下部發生更新枝。對易發枝過多形成簇生狀短技群的品種要細致修剪，去弱留強，防止早衰。

進入衰老期后，梨樹內膛容易發生徒長技，可用來形成新樹冠，繼續結果。缺乏適當的徒長枝時，可選骨干枝的適當部位進行露骨更新、剪鋸口下應留角度適宜的領頭枝，加以短截，其下枝條也相應地進行短截，以提高復壯能力。梨隱芽壽命長，數量多，樹冠更新的效果優。 [3]

梨樹根系分布的深淺與土層深淺關系很大，上層淺薄或地下水位過高時，根的垂直生長明顯受到抑制。因此，梨園土壤每年要深擁擴穴，并結合施用有機肥料，改良土壤，創造根系生長的良好條件。生長期間可采用清耕法或清耕覆蓋作物法進行土壤管理。

基肥在采果后落葉前施入。一般可掌握斤果斤肥的標準。秋施基肥有利于根系愈合和生長，也利于恢復樹勢和積累貯藏養分。施后灌一次透水。追肥根據梨樹的需肥特點在花前、新梢生長基本停止后及果實急速膨大期分次施用。花前肥以速效性氮肥為主，對提高著果率和促進枝葉生長均有一定的作用。旺長樹可不施用這次肥料。第二次追肥氮磷鉀三要素相互配合，對促進花芽分化和果實增大有良好的影響。第三次追肥主要是促進果實增大和樹體積累貯藏養分。

肥料中三要素的用量和比例，經多點研究總結，提出每100公斤梨果需氛0.4公斤，磷0.2公斤-0.3公斤，鉀0.4公斤。各地土壤中磷、鉀的含量豐缺不均，可根據具體情況加以調整。在微量元素中，梨對鈣和硼有一定的需要量，特別是洋梨品種，缺鈣或氮、鈣比失調，會導致木柱斑點病等生理病害的發生，缺硼則會降低著果率，施肥中應加以補充。 

梨的需水量較大，生長期雨量分布不勻的地區均需灌溉，才能保證豐產。江淮地區干熱風季節及7-8月高溫季節，常有旱象發生，引起葉片萎蔫和落果，沙梨還易發生柚肌病等生理障礙。在這些時期中均應保證供水良好。缺乏灌溉條件的梨園則應加強保墑措施。

梨樹雖較耐水帶，但土壤中水分過多，排水不暢，會引起濕害，使根系活動衰退，植株生長受阻，甚至死亡。雨季要及時排澇，降低地下水位。

凡品種單一，授粉樹不足或配置不當的梨園，常使著果率降低，應盡早補栽授粉樹，或高接授粉品種枝條。作為臨時性的措施，可進行人工輔助授粉，或在花期樹上掛插花枝（罐內盛水，將授粉花枝插于罐內，掛于樹上）。此外，花期天氣不良時也可人工輔助授粉。花粉采集宜在20-25℃溫度條件下，然后置明涼干燥處保存。人工授粉以梨始花3天內的效果最好，全樹前后不過1周左右。一般授粉后3小時遇雨，影響即不大。 

梨樹盛果或花量常過大，著果率又高，易導致大小年結果現象的產生。疏花疏果是調節生長與結果，防止大小年，增大果實，達到豐產穩產的有效措施。與疏果相比，疏花更有利于促進梨葉面積的早期形成。疏花在花序分離期到初花期進行，包括疏花序和疏花朵。疏果從謝花后兩周開始，到5月中旬左右完成。疏果標準按枝果比計算，約為（3一4）：互。強樹強校可降低技果比標準為（2-2.5）：1，反之，弱樹弱枝可提高標準為（3.5-4）：1。 

梨的采收期依品種而異。一般早熟品種宜在八成熟時采收，以便運輸和短期貯藏；晚熟品種在充分成熟時采收，可以提高品質和貯藏力。洋梨品種，果實需經后熟變軟后方達最佳食用品質，在果形達預定大小，且有相當色澤時即可采收。 

梨的晚熟品種采收時氣溫即逐漸下降，適于貯藏。淮北黃河故道地區多利用地下或半地下室進行貯藏，貯藏前果實應進行預冷，盡快降低梨果的溫度，降低呼吸強度。貯藏溫度最好能保持1-5℃，空氣相對濕度保持85-90%。梨果貯藏期間，最易發生青霉病、褐腐病和輪紋病，引起爛果。青霉病菌主要由傷口侵入，采收、運輸過程中注意避免果皮損傷，選果時注意選無損傷的梨果貯藏，果實消毒、包紙，均可減少發病和傳病。褐腐病在生長期和貯藏期中均能為害。要加強果實生長期中的噴藥保護，貯藏前嚴格剔除病傷果，貯藏期間注意控制溫濕度。輪紋病是一種潛伏浸染性病害，病菌在果實生長期間即已侵入，故主要應加強生長期間的田間噴藥保護，另外注意貯藏前嚴格剔除病果，控制好貯藏的溫濕度，才能減少病害發生。 

病害梨的主要病害有黑星病、銹病、黑斑病和輪紋病幾種。蟲害主要蟲害有梨二叉蚜、梨大食心蟲、梨小食心蟲、梨星毛蟲、梨木虱、梨（花）網蝽、梨圓介殼蟲等。

為害葉片、果實、芽、花序和新梢，病部產生黑色霉狀物，引起葉片干枯早落，幼果龜裂、畸形，也易早落。病菌在芽鱗、病葉、病果和枝條上越冬，次年借風雨傳播。花序和新稍基部常先發病。該病從花期到果實采收期都可發生，發病輕重與當年降雨多少密切相關。防治方法：晚秋清除落葉、病果、病枯枝等，減少越冬菌源。花期前后摘除有病花叢和病梢，消滅傳播中心。生長期噴藥防治，第一次掌握在花序分離期，第二次在謝花70%左右時。藥劑可用石灰倍量式240-200倍的波爾多液，或75%百菌清800-1000倍液，70%甲基托布津800-1000倍液。以后根據天氣情況和發病情況決定是否繼續噴藥。 

又稱赤星病，主要為害葉片，其次為害新梢和果實，后期病部長出淡黃色毛狀物，為病菌的銹子器。發病嚴重時葉片枯萎早落，病果成畸形，也易早落。梨銹病菌具有中間寄生--檜柏和龍柏，并在其上產生冬孢子堆。春雨后，冬孢子堆膨脹產生小孢子，借風傳播到梨樹上，引起發病，以后病斑上先后產生性孢子器和銹子器，散發出銹孢子，再隨風飛回中間寄主上越夏、越冬。防治方法：在梨園附近5公里內，不宜栽植檜柏或花相等中間寄主。附近如有風景區，春季在冬拘于難未破裂時對中間寄主噴0.3%五氯酸鈉混加波美1度石硫合劑，以抑制冬孢子的萌發。同時在梨樹萌芽期至展葉后25天內，噴石灰倍量式波爾多液200倍液2-3次進行保護，此外，噴20%粉銹寧（三唑酮）乳油3000倍液也有較好的效果。在梨盛花期間應避免用藥。 

為害果實、葉片和新梢，日本梨品種受害嚴重。幼果感病帶硬化龜裂，近成熟期果實感病則軟腐脫落。病菌以菌絲在病葉、病果和病枝上越冬，次春產生分生孢子，借風雨傳播。防治方法：冬季清園，減少越冬菌源。萌芽前噴波美5度石硫合劑和0.3%五氯酸鈉混合液，殺滅越冬病菌。萌芽后結合防治其他病害再噴布200倍波爾多液或50%退菌特600-800倍液數次。病重園噴10%多氧霉素1000倍液有較好的效果。 

（1）癥狀：該病主要為害枝干和果實，其次危害葉片。 枝干病斑褐色，扁圓形或圓形，中心突出呈瘤狀，有的邊緣龜裂，當枝干染病嚴重時，病斑密集、愈合，使枝干表面極為粗糙，故又稱粗皮病。輪紋病侵染果實時，多數在近成熟期或貯藏期，病果起初以皮孔為中心發生水漬狀、褐色、近圓形的斑點，后逐漸擴大，呈暗紅褐色并有明顯的同心輪紋，病果容易腐爛，并流出茶褐色的粘液，最后也可干縮成僵果。葉片上發病一般較輕，并產生不規則的褐色相交的同心輪紋，后期變為灰褐色。發病嚴重時，葉片干枯早落。
（2）發病因素
由病原真菌侵染引起，病菌在病枝干上或病殘體越冬，主要借雨水傳播。 一般年份在4月中下旬開始擴展，6月至9月雨水多、濕度大時為擴展高峰期。
（3）防治措施
①種植無病菌苗
②加強栽培管理：加施肥料，尤其是增施有機肥，磷、鉀肥，并減少無機氮肥的比例，以促使樹勢生長健壯，提高抗病力。冬季應做好清園工作，將病死枝條、落葉等集中燒毀。預防果實發病，可在幼果期（5月上中旬至6月上旬）實行果實套袋，能夠有效地預防輪紋病等多種病、蟲害。
③科學修剪，合理負載。 通過修剪枝干，調整葉、花芽的比例，以調節生殖生長與營養生長的關系，達到改善樹體通風透光條件，合理負載的目的。既保持豐產又可保證樹體健壯生長。
④6月至8月是梨輪紋病大量傳播、侵染期，此期也是進行病害防治的關鍵期。可結合其他病害的防治進行用藥，一般每隔10—15天噴藥1次，用50%多菌靈可濕性粉劑1000—2000倍液、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1500—2000倍液、75%百菌清2000—3000倍液、35%輪紋凈可濕性粉劑600倍液等藥劑交替噴施。 

春季以若蟲和成蟲群集芽上及葉面上為害，引起葉片縱卷，影響梨樹的生長發育。以卵在芽腋間或小枝裂縫處過冬，第二年梨芽萌動時開始孵化，一年發生20代左右。能胎生若蚜孤雌繁殖。防治方法，春季梨花芽萌動后，若蚜群集芽上為害時，噴10%吡蟲啉（蚜虱凈）3000-4000倍液.或功夫菊酯3000倍液。謝花70%時再噴一次，務使全部枝梢均勻著藥。

簡稱梨大，以幼蟲為害梨的花芽、花序和幼果，有轉移為害習性，一年2-3代，以小幼蟲在芽內結繭越冬。被害芽鱗片松散開裂，受害幼果干枯脫落，但有絲懸吊于果臺上。防治方法：結合冬季修剪，剪除越冬蟲芽。花期和幼果期，摘除受害花序和蟲果，并利用其中天敵再放回梨園寄生。發生嚴重的梨園，在越冬幼蟲轉芽為害期、春季轉果為害期，噴50%殺螟松乳劑1000倍液，或20%速滅殺了乳劑3000倍液，或90%敵百蟲800-1000倍液。

蟲體細小，以若蟲和成蟲密集于枝干、葉片和果實上為害，造成枝條長勢衰弱或枯死，果實上形成紅色暈班或龜裂，降低品質。防治方法：萌芽前噴波美5度石硫合劑。第一代若蟲發生或噴波美0.3度石流合劑。注意保護天敵。

（1）為害狀：梨木虱成蟲、若蟲均能危害梨樹葉片、嫩梢，并誘發煤煙病，導致梨樹落葉、落果，果品變劣。
（2）發生規律：以冬型成蟲在樹縫、落葉、雜草及土縫越冬。次年梨樹花芽膨大（3月上旬）時，越冬成蟲開始出蟄，3月中旬為出蟄盛期。成蟲出蟄后，在新梢上取食為害，刺吸汁液，同時交尾產卵。產卵盛期與梨樹花序伸出期吻合，終花期是第一代若蟲孵化期，以后各世代重疊發生。 
（3）防治措施
①冬季和早春刮除樹干粗皮、翹皮，秋末清掃落葉，消滅越冬成蟲。
②保護利用天敵。盡量少用或不用菊酯類或有機磷類農藥，保護和利用梨木虱的寄生蜂。
③藥劑防治。在梨樹花芽開放前噴1.8%阿維菌素3000—5000倍液，集中消滅成蟲和一部分卵，是防治該蟲關鍵時期。如前期未及時防治的，于落花后第一代若蟲發生期及以后各代若蟲期噴1.8%阿維菌素1500—2500倍液、5%阿維.高氯2000—3000倍液等藥劑進行防治。 

（1）為害狀：梨黃粉蚜主要以成蟲和若蟲集中在果實低洼處取食為害，刺吸汁液，并大量繁殖。果面受害處呈黃色凹陷的小斑，以后斑點擴大變黑褐色，嚴重時病斑龜裂。潮濕時梨果易腐爛，失去商品價值。梨二叉蚜為害葉片，使葉片正面縱卷，后期出現褐斑，枯死。
（2）發生規律：梨黃粉蚜一年發生8—10代 ，盛期在7—8月。梨二叉蚜發生為害盛期在4—5月和10月。
（3）防治措施
①春季刮翹皮，消滅越冬卵。
②抓住兩個關鍵時期進行噴藥防治。一是越冬卵孵后若蟲爬行期用2.5%溴氰菊酯2000～2500倍、10%吡蟲啉1500～2000倍、5%啶蟲脒1000—2000倍進行防治。二是從4月下旬開始再用上述藥劑防治2次。 

（1）為害狀：在梨果上為害，幼蟲多從萼洼和梗洼處蛀入，前期入果孔很小，呈青綠色稍凹陷。后期入果孔黃褐色，狀似是果點，不凹陷。幼蟲蛀入后直達果心，蛀食種子，不縱橫串食。被害處表皮變黑，有1—2個小圓孔，從孔內排出蟲糞。脫果孔圓形較大，外有絲網連結蟲糞。蟲孔易被病菌侵略者染腐爛（如褐腐病）。
（2）發生規律：4月中旬開始產卵，4月下旬第一代幼蟲為害樹梢。
（3）防治措施
①結合冬季修剪，細致刮除老枝干、剪鋸口、根頸等處的老翹皮，集中燒毀，消滅越冬幼蟲。
②在第一代和第二代幼蟲發生期，人工摘除被害蟲果。并連續剪除被害梨蟲梢，立即集中深埋。
③生物防治：發生初期，釋放松毛蟲赤眼蜂。
④藥劑防治：根據田間卵果率調查，當卵果率達到0.3—0.5%時，并有個別幼蟲蛀果時，立即噴48%樂斯本1500倍液、52.25%農地樂3000倍液、5%高效氯氰菊酯2000倍液，均有良好的防治效果。 

依據臺灣地區衛生署食品營養成份資料庫內記載，100公克的西洋梨，含水份83.5公克、蛋白質0.3公克、脂肪0.3公克、熱量60卡，碳水化合物15.6公克，亦含有維他命A、B2、C、纖維、鉀、鈣、磷、鐵......等，屬偏堿性食物，所含糖份中多果糖和葡萄糖，是強身的基本營養，另含蘋果酸及檸檬酸，解渴散熱利尿。除可幫助體內腸胃消化，亦可增加糞便體積，是一種營養價值高的水果。

西洋梨為樹果，采摘期到食用期有一段時間，其間須冷藏、儲存運送及待熟期，因此農藥也隨時間的擺放降到安全量下，故西洋梨的食用較安全。西洋梨未加臘，用紙隔離及保存，感染及磨擦減少，清洗時由蒂部向下沖洗及刷去污塵，可連皮吃，蒂部不吃即可。屬一般清洗，先將西洋梨放入水中浸泡10-15分鐘，除去沙塵，再用軟毛刷輕輕刷洗，晾干即可連皮吃。

【生吃】：是一種"吃軟不吃硬"的水果，買回存放室溫中2-3天，果中淀粉質會由里向外轉換為糖份而成熟，后蒂頭部感覺綿軟，便可食用，若過熟則口感會有不同。一個便是一份，是5蔬果中每日一份的算法，也是美國食品管制局定出叁十種抗癌蔬果之一。

【開胃小點】：搭配葡萄及起司做成開胃小點，在美國西餐店中常使用，在家亦可當點心，于兩餐之間食用。

【西洋梨派】：做法與蘋果派同，用西洋梨代替蘋果，同時可做成冰期淋、慕絲、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相當盛行。

【熟食】："紅酒燉梨"養分高，為抗癌食品，紅酒是葡萄做成，兩者均為抗癌食物，對咳嗽及潤肺均有益。

【清蒸西洋梨】：當時令過后，來不急吃完之西洋梨，可去皮核切小塊，加冰糖加水，以電鍋蒸熟，熱冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放幾片姜，則胃塞肚涼型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防氣管不適。

【果汁（梨蘋汁）】：蘋果及西洋梨各一個，去皮核后，過鹽水或檸檬水（防氧化），打汁不過濾、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纖維，雖然口感及吞咽時喉部感覺比純汁差，但營養價值高，不浪費。

西洋梨具有潤肺涼心、消炎降火，解瘡毒、醒酒和利尿等諸多功效。

1.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

2.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3.解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

4.解酒：可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。

5.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。