山楂球怎么做?山楂球商業配方工藝,山楂球制作技巧,山楂球做法

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配方：新鮮山楂500克，白糖250克、涼水125克，佳多美H4克，淀粉20克。

工藝流程:稱取500克新鮮山楂，用剪刀剪去蒂部。用適量鹽水輕揉清洗山楂，去除表面雜質，撈入小筐控干水分備用。將125克涼水倒入鍋中，加入250克白糖，大火熬煮蒸發水分。糖液完全沸騰后，加入提前用涼水溶解的4克佳多美H溶液，攪拌均勻。鍋中水分蒸發約一半時，轉中小火熬制。待糖液由大泡變為密集小泡，緩慢倒入20克淀粉，邊倒邊攪拌至無疙瘩，使糖殼更白。倒入控干的山楂，用硅膠鏟輕柔翻拌，避免戳破山楂皮。持續翻拌至糖液結晶，變得干爽沙沙的，均勻裹滿山楂表面。將山楂球倒出，自然冷卻至室溫，裝袋密封保存。

注意事項:選用表皮光滑、無破損的新鮮山楂，果肉硬挺更易成型。清洗后必須完全控干水分，否則糖液易返潮。熬糖時全程觀察氣泡變化,大泡轉小泡時是加淀粉和山楂的最佳時機。翻拌動作要輕且快，防止山楂出水導致糖殼融化。

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