糖糕怎么做？糖糕商業(yè)配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q 20克、開水900克、生面0.2斤、餡心：棗泥

工藝：將沸水淋入面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數(shù)十圈至面團(tuán)粘稠，且看上去有一層一層的感覺時(shí)，即可。倒到案板上，降溫后，用手沾點(diǎn)水，來回折面，折面是為了防止糖糕有疙瘩。

用0.2斤生面與泡多源Q干拌均勻，然后加水調(diào)成面糊。將面糊和燙面和在一起，揉勻。將加了糖的燙面團(tuán)根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑。在每個(gè)劑子表面抹一層油后，拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或?qū)⒛ㄓ杏偷拿鎰┲瞥蓹E圓形的餅。另一種方法是燙面時(shí)未加糖的燙面團(tuán)，包入棗泥，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。將油鍋燒熱，待油溫?zé)?60-170度時(shí)，逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：確保所有材料稱量準(zhǔn)確。加沸水時(shí)要邊加邊攪拌，確保面團(tuán)均勻受熱，避免出現(xiàn)生面疙瘩。生面與泡多源干拌均勻后，加水調(diào)成面糊，面糊的稀稠度要適中，以便與燙面充分融合。糖糕的形狀可以根據(jù)需要調(diào)整，但要保持大小一致，以便炸制時(shí)受熱均勻。油溫要控制在160-170度之間，炸制時(shí)間要根據(jù)糖糕的大小和油溫調(diào)整，確保糖糕外酥里嫩。

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