芒果丹麥怎么做?芒果丹麥商業配方工藝,芒果丹麥制作技巧,芒果丹麥做法

 
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配方：面包粉800克，蛋糕粉200克，酵母18克，佳多美C型8克，細砂糖120克，全脂奶粉50克，純牛奶300克，水300克，鹽20克，黃油60克，老面300克，甜片油適量，蛋液適量，可士達醬適量，芒果丁適量，荷蘭芹適量，糖粉適量。

工藝流程：將面包粉、蛋糕粉、酵母、佳多美C型、細砂糖、全脂奶粉和老面倒入攪拌缸中備用。將純牛奶和水倒入攪拌缸中，與面團材料一起攪拌，直到面筋達到6-7成。接著加入鹽，繼續攪拌至面筋達到8-9成。最后加入黃油，攪拌至面筋光滑。將攪拌好的面團放在案臺上松弛10分鐘，然后搟成烤盤大小的面皮。用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍6小時。將凍好的面團取出解凍。同時，使用開酥機將甜片油延伸一下。再將解凍好的面團也用開酥機延伸、壓寬、壓長。然后包上甜片油，進行三疊三次的操作，最后將面皮壓成厚度為0.5厘米左右。將面皮切割成11厘米乘11厘米的正方形，擺入八角模具中。放入醒發箱中醒發至面皮厚度達到原來的1倍大小。取出發酵好的面皮，刷上蛋液。在每個面皮的中間擠上可士達醬。然后放入預熱好的烤箱中，上火190度，下火180度，烘烤15分鐘。烘烤完成后，取出冷卻。在表面灑上糖粉，放上切丁的芒果和荷蘭芹作為裝飾。

注意事項：在攪拌面團時，要注意控制攪拌的時間和速度，避免面筋過度攪拌或攪拌不足，影響面團質量松弛和冷凍面團時，要確保面團被完全包裹好，防止面團表面干燥或結冰，影響后續操作。烘烤時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，確保芒果丹麥烘烤均勻。

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