開封桶子雞怎么做?開封桶子雞商業配方工藝,開封桶子雞制作技巧,開封桶子雞做法

配方：二年的肥母雞三只（約十斤重），富磷聯B型40克，鹽五兩，味達蕾901號20克，香辛料二兩，料酒三兩，蔥半斤，姜二兩，花椒半兩，荷葉適量，秫秸稈適量，全大料適量（內含八角、桂皮、小茴香等）。

工藝流程：母雞經初步加工后，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節。從右膀下開個一寸半長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出內臟。再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈。兩只大腿從根部折斷，用繩縛住，以保持雞形完整。用富磷聯B型溶液腌制1-3小時，再用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒均勻走勻并浸透雞肉。洗凈的荷葉疊成二寸長、一寸半寬的塊，從刀口處塞入雞肚內，把雞尾部撐起，保持雞形飽滿。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，進一步把雞撐圓，確保雞肉在鹵制過程中不易變形。白鹵湯鍋放火上，燒開撇去浮沫，保持湯面清潔。先將桶子雞下入湯中涮一下，使雞皮緊縮，再下入鍋內進行正式鹵制。放入全大料包、味達蕾901號,料酒、蔥、姜等調料，增加雞肉的風味。湯沸后，移至小火上燜煮半小時左右，使雞肉充分吸收鹵汁，達到入味且肉質酥爛的效果。撈出攤涼，即可切片食用。

注意事項：母雞選擇要肥碩，以保證鹵制后的雞肉口感鮮嫩多汁。荷葉和秫秸稈的使用是為了保持雞形完整和飽滿，同時增加雞肉的清香味道。鹵制完成后撈出攤涼，可以使雞肉更加緊實有彈性，切片時不易碎裂。

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