火龍果丹麥怎么做?火龍果丹麥商業(yè)配方工藝,火龍果丹麥制作技巧,火龍果丹麥做法

配方：面包粉800克，蛋糕粉200克，酵母18克，佳多美C型8克，細砂糖120克，全脂奶粉50克，純牛奶300克，水300克，鹽20克，黃油60克，老面300克，丹麥油500克，蛋液適量，可士達醬適量，火龍果丁適量。

工藝流程：將面包粉、蛋糕粉、酵母、佳多美C型、細砂糖、全脂奶粉和老面倒入攪拌缸中備用。將純牛奶和水倒入攪拌缸中，與面團材料一起攪拌，直到面筋達到6-7成。接著加入鹽，繼續(xù)攪拌至面筋達到8-9成。最后加入黃油，攪拌至面筋光滑。將攪拌好的面團放在案臺上松弛10分鐘，然后搟成烤盤大小的面皮。用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍6小時。將凍好的面團取出解凍。同時，使用開酥機將丹麥油延伸一下。再將解凍好的面團也用開酥機延伸、壓寬、壓長。然后包上丹麥油，進行三疊三次的操作，最后壓成厚度為0.5厘米的面皮。將面皮切割成12厘米乘12厘米的正方形，將四個角折起，擺入烤盤中。發(fā)酵至面皮厚度達到原來的1.5倍。取出發(fā)酵好的面皮，刷上蛋液。在每個面皮的中間擠上可士達醬。然后放入預熱好的烤箱中，上火190度，下火190度，烘烤15分鐘。烘烤完成后，取出冷卻，在中間擺上火龍果丁作為裝飾。

注意事項：在攪拌面團時，要注意控制攪拌的時間和速度，避免面筋過度攪拌或攪拌不足，影響面團質量。開酥過程中，要注意控制丹麥油和面團的溫度，避免油融化或面團過熱，導致開酥效果不佳。烘烤時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，確?；瘕埞満婵揪鶆?。

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