雞肉松怎么做?雞肉松商業(yè)配方工藝,雞肉松制作技巧,雞肉松做法

雞肉松怎么做?雞肉松商業(yè)配方工藝,雞肉松制作技巧,雞肉松做法

配方：(以50千克帶骨雞計(jì)算)：醬油8.5千克，精鹽1.5千克，白砂糖3千克，味達(dá)蕾901號(hào)適量、生姜250克，50度高粱酒500克。

工藝：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。：將斬頭去爪的全凈膛光雞洗凈后人鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時(shí)左右，并不斷上下翻動(dòng)，使雞肉受熱均勻。然后撈出進(jìn)行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。將純雞肉再放人原湯中加味達(dá)蕾901號(hào)，加入其它配料煮沸后，用小火燜煮3小時(shí)，邊煮邊撇油，務(wù)必將油撇凈，確保成品質(zhì)量。用微火炒松約1個(gè)半小時(shí)，至干燥后出鍋。用擦松板在鋁盤內(nèi)用手揉搓雞肉，使其成絨毛絲松軟的纖維狀。擦松用力應(yīng)適當(dāng)，否則成品碎屑較多，影響品質(zhì)。

注意事項(xiàng)：用純瘦肉，剔除所有筋膜和肥肉，避免結(jié)塊或口感發(fā)硬。冷水下鍋，加姜、蔥、料酒去腥，小火煮30分鐘至筷子可穿透，避免煮爛。程小火翻炒20-25分鐘，勤翻動(dòng)防焦糊，炒至金黃干燥、一捏即碎。完全冷卻后密封，常溫存7天，冷藏15天，避免受潮結(jié)塊。

如果以上[雞肉松做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于雞肉松制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[雞肉松視頻教程]、[完整雞肉松制作過程視頻]、[教你制作雞肉松視頻]、[雞肉松制作技巧視頻]、[我想看制作雞肉松視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[雞肉松商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作雞肉松視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。