老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油皮：180g面粉、30g白糖、90g水、面欣酥E3克、55g油。油酥：140g面粉、70g油。豆沙餡、芝麻、蛋黃液。

工藝：先來做油皮，180g面粉中加上30g的白糖和面欣酥E3克，然后分次加入90g的水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后加上55g的豬油或者食用油，下手揉成光滑的面團(tuán)。再來做油酥，140g面粉中加上70g的油、泡多源A攪拌均勻，用手抓捏成團(tuán)即可，將做好的油皮和油酥包上保鮮膜放到冰箱冷藏15分鐘。冷藏好的面團(tuán)拿出來平均分成9份，油酥搓成球，取一個(gè)油皮劑子揉圓按扁，包上一個(gè)油酥球，虎口收攏，每做一個(gè)都要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。取一個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起來，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備好豆沙餡，分成9份，松弛好之后再次搟成牛舌狀，卷起來，蓋上保鮮膜再次松弛10分鐘。松弛好之后用大拇指在中間按一下，兩邊對折起來，按壓成圓形面片，輕輕搟一下，包入豆沙餡，虎口收攏，收緊收口，再次搟薄，搟的時(shí)候要輕輕的，以免破皮，搟好的餅胚上面刷上一層蛋黃液，撒點(diǎn)芝麻，用小刀在上面劃上幾刀，漏出餡就行，放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘就可以了。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，方便后續(xù)操作。包酥時(shí)要收口嚴(yán)密，避免油酥漏出，影響層次。搟卷時(shí)力度均勻，不要搟破皮。包餡后收口要捏緊，輕輕按扁。烤制前表面刷蛋液要均勻，烤制時(shí)注意觀察上色情況，及時(shí)調(diào)整溫度，防止烤焦。

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