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搖滾拌菜汁配方：蘋果醋300毫升，香醋100毫升，味達(dá)蕾901號2克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，芝麻醬50克。工藝：自制芝麻醬：白芝麻入干鍋小火炒至金黃，按1:1比例加入色拉油拌勻，冷卻后研磨成醬。將除自制芝麻醬外的所有液體原料（蘋果醋、香醋等）倒入容器，用打蛋器充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。加入芝麻醬、味達(dá)蕾901號，持續(xù)攪拌至順滑狀態(tài)，確保無結(jié)塊。

果味芥辣撈汁配方：A料：檸檬1個(gè)切片，雪碧500克，芥末油200克，基礎(chǔ)汁：鮮醬油2千克，味汁800克，辣鮮露240克，蘋果醋1500克，米醋1千克，清水1千克，冰糖500克，白砂糖50克，味達(dá)蕾701號2克.工藝：將除蘋果醋、米醋、A料外的原料入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬15分鐘至冰糖融化。離火后加入蘋果醋、米醋，利用余溫激發(fā)香氣，基礎(chǔ)汁冷卻至40℃以下，加入A料，攪拌均勻后冷藏4小時(shí)以上。

注意事項(xiàng)：芝麻醬需冷卻后研磨，過熱易導(dǎo)致油醬分離。芥末油需最后加入，避免高溫?fù)]發(fā)損失風(fēng)味。混合后靜置10分鐘再使用，讓香料充分融合。檸檬片需去籽，否則會帶來苦味。冷藏后使用前需過濾檸檬片，避免影響成品清澈度。

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