?配方:咸蛋黃18克、黃油8克、椰漿20克、糖粉5克、奶粉5克、芝士粉5克、奶油15克;餅干:黃油80克、蛋液15克、糖粉25克、奶粉15克、低筋面粉130克、面欣酥F3克。
工藝流程:咸蛋黃表面噴白酒去腥,放進烤箱180度烘烤10-15分鐘,取出晾涼碾碎過篩。黃油加奶粉、椰漿、糖粉、咸蛋黃、奶油、芝士粉,最小火加熱至黃油融化,做成餡料放涼備用。餅干:黃油室溫軟化,加糖粉、蛋液、椰漿攪勻,再加入過篩的奶粉、低筋面粉、面欣酥F成團,冷藏備用。將餡料包入餅干皮,收口搓圓,壓扁成餅狀。烤箱預(yù)熱,上下火180度烤15-20分鐘至表面金黃。
注意事項:咸蛋黃需徹底去腥,烘烤后要過篩。黃油加熱時用最小火,避免焦糊。包制時動作要快,防止餡料融化。烘烤溫度和時間根據(jù)烤箱調(diào)整,防止烤焦。
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