桂花松糕怎么做?桂花松糕商業(yè)配方工藝,桂花松糕制作技巧,桂花松糕做法

 

配方：糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、筋力源Q1克。

工藝：將糯米粉、粘米粉、綿白糖、筋力源Q放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀；拌好的粉須過篩，使之沒有粉團(tuán)，搓好后醒半小時，使糕粉充分吸收水分把糕粉倒入模具中，松松地鋪勻不要壓緊實(shí)，上鍋蒸30分鐘后熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用；因?yàn)榕疵追鄣奈圆町?，糕體偏干的現(xiàn)象比較普遍，根據(jù)廚友的反饋和多次調(diào)整，現(xiàn)將粘米粉、糯米粉與水的比例調(diào)整為10∶4∶7，希望更具可操作性。

注意事項(xiàng)：粉的干濕度是成功的關(guān)鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆里不會散開；桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香氣會被蒸發(fā)。

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