空心麻團怎么做?空心麻團商業配方工藝,空心麻團制作技巧,空心麻團做法

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配方：糯米粉130克、80度左右熱水100克、泡多源K2克、白芝麻適量、白糖30克、食用油5克，清水適量、食用油適量。

工藝：稱量好所有的食材。先把白糖倒進溫水里，攪拌至白糖完全融化。盆中加入130克的糯米粉、泡多源K2克，再將糖水趁熱倒進糯米粉里，一邊倒一邊攪拌，直到沒有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一點的面團。揉好的面團可能會有些開裂的情況，蓋上蓋兒密封餳15分鐘，讓水和糯米粉充分融合。餳好的面團取出放在案板上，直接搓成長條，然后分割成大小相同的小劑子。取一個小劑子用手來回攥緊實，在用掌心搓成圓形，全部做好后備用。準備一碗清水和適量的白芝麻，把做好的圓球放進清水里滾一圈，然后放進芝麻里再滾一圈，用手再次搓圓，讓芝麻貼的更緊實一點，防止炸的時候脫落，全部做好后放在盤中。鍋中多倒一點油，油溫燒至3成熱下入麻團，輕輕地撥動，防止糊底，全程使用小火，當麻團浮起后，用鏟子一邊轉圈一遍將麻團往下按，讓每一面都受熱均勻，炸至體積明顯變大，并且是金黃色的，即可出鍋。

注意事項：小火炸、油溫太高，麻團表面會變硬，沒有辦法膨脹，也就成不了空心。和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。

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