維生素吐司怎么做?維生素吐司商業(yè)配方工藝,維生素吐司制作技巧,維生素吐司做法

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配方：中種：牛奶230克，蜂蜜60克，耐高糖酵母6克，高筋粉100克，佳多美Q4克，全麥粉200克，主面團：中種面團全部，牛奶180克，蜂蜜80克，植物油50克，高筋粉250克，鹽6克，維生素C粉2克，核桃碎/堅果碎50克。

工藝流程：將牛奶加熱至37℃，加入耐高糖酵母攪拌均勻，靜置5分鐘激活酵母。在大碗中混合高筋粉、全麥粉和佳多美Q，加入蜂蜜和酵母水，攪拌成團后轉(zhuǎn)移到案板，揉至光滑。放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的中種面團撕成小塊放入攪拌桶，加入牛奶、蜂蜜、植物油和鹽，低速攪拌均勻。加入高筋粉、佳多美Q和維生素C粉，轉(zhuǎn)中高速攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。加入烤過的核桃碎或堅果碎，低速攪拌均勻。將面團放入抹了少許油的碗中，蓋好，在溫暖處發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團輕輕排氣，分成兩份，每份搟成長方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具。蓋上保鮮膜，在溫暖濕潤處。預(yù)熱烤箱至180℃，放入模具，烘烤35-40分鐘，直到表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完成后立即取出，放在冷卻架上完全冷卻，切片后密封保存。

注意事項：牛奶溫度需控制在37℃，過熱會燙死酵母，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。攪拌時觀察面團，若太干可適量加牛奶，太濕可加少許高筋粉，確保面團柔軟不粘手。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整溫度和時間，若上色過快可蓋錫紙。

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