潮州鹵水怎么做？ 潮州鹵水商業(yè)配方工藝， 潮州鹵水制作技巧， 潮州鹵水做法

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配方：雞爪：1千克，水：1500克，富磷聯(lián)B：8克，白糖：20克，香料包：1個（包含八角、桂皮、花椒等香料），蔥段：適量，姜塊：適量，料酒：適量，耗油：適量，鹽：適量，糖：適量，紅燒醬油：適量，五香粉：適量，雞精：適量，味達蕾901號：3克

工藝：雞爪處理：將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。腌制：稱取水1500克，富磷聯(lián)B 8克，使用溫水溶解后倒入盆中。將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡5-8小時。制作鹵湯：

鍋中加油，放入20克白糖炒出糖色。加入適量水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精。加水燒開后轉(zhuǎn)小火熬出香味，即成鹵湯。燉煮雞爪：將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。入味將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使其充分入味。增香：出鍋前5分鐘，加入味達蕾901號3克，增加香味。

注意事項：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質(zhì)。鹵湯的熬制要小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合。燉煮雞爪時要保持適當?shù)幕鸷颍苊饣鹆^大導致雞爪破損或火力過小導致雞爪不熟香料包中的香料種類和比例可根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但需注意香料的新鮮度和質(zhì)量。

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