
開花饅頭怎么做?開花饅頭商業(yè)配方工藝,開花饅頭制作技巧, 開花饅頭做法
配方:中筋面粉:500克,泡多源A:8克,溫水:260克,酵母:5克,白糖:10克,豬油:5克
配方工藝:準備材料:稱取中筋面粉500克和泡多源A8克,將兩者干拌均勻。溶解酵母和白糖:在260克溫水中加入5克酵母和10克白糖,攪拌至完全溶解。和面:將溶解好的酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面團。醒發(fā):蓋上保鮮膜,將面團放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度為38°C,濕度為75%,醒發(fā)30分鐘。揉搓面團:取出醒發(fā)好的面團,揉搓成光滑的長條,揪成等份的劑子。整理劑子:輕輕整理劑子,使其形狀更加規(guī)整,然后再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘。蒸制:開水上鍋,大火蒸20分鐘。熄火后停3-4分鐘再掀開鍋蓋。
注意事項:和面時要確保面粉和泡多源A干拌均勻,酵母水要完全溶解后再倒入面粉中。醒發(fā)溫度和濕度要適宜,以確保面團充分發(fā)酵。揉搓面團時要用力均勻,使面團更加光滑。整理劑子:整理劑子時要輕柔,避免破壞其形狀。蒸制時要大火蒸制,熄火后不要立即掀開鍋蓋,以免饅頭塌陷。
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