蜂蜜饅頭.花卷怎么做？蜂蜜饅頭.花卷商業(yè)配方工藝，蜂蜜饅頭.花卷制作技巧，蜂蜜饅頭.花卷做法

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配方：面粉：500克，蜂蜜：50-100克，溫水：約250毫升，干酵母：5克，泡多源A 5克，白糖

工藝：激活酵母：將干酵母加入少量溫水中（約35℃），加入一小部分白糖，攪拌均勻后靜置10分鐘，待酵母活化?；旌厦鎴F(tuán)：在大碗中，將面粉、泡多源A 和剩余的白糖混合均勻。然后加入蜂蜜和活化好的酵母水，邊加邊攪拌，逐漸加入剩余的溫水，直到形成均勻的面團(tuán)。揉面：將面團(tuán)放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10-15分鐘。發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，大約需要1-2小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的兩倍大。整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個(gè)小劑子（每個(gè)約50-60克）。將每個(gè)小劑子揉圓，放在蒸籠里或蒸鍋的蒸屜上，保持一定的間距。二次發(fā)酵：讓整形好的饅頭在蒸籠里或蒸鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣饅頭會(huì)更加蓬松。蒸制：大火燒開(kāi)水后，將蒸籠或蒸鍋放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

花卷配方：面粉：500克，泡多源A ：10克，溫水：300克，白糖：一勺（約10克），酵母：4克，大豆油，鹽：少許，干面粉

工藝：稱(chēng)取材料：準(zhǔn)確稱(chēng)取所有材料，確保比例正確。和面：將泡多源A 與面粉干拌均勻，加入溫水、白糖和酵母的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。醒發(fā)：將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度35度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。制作花卷：醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成長(zhǎng)方形大薄片，抹油、撒鹽、撒干面粉，卷起后切分小段，擰成小花卷。二次醒發(fā)：將小花卷擺到蒸屜上，再次醒發(fā)至長(zhǎng)大一圈。蒸制：水開(kāi)后上鍋蒸10分鐘，燜3分鐘后出鍋。

注意事項(xiàng)：控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。在搟面片、抹油、撒鹽等步驟中，要注意均勻操作，避免影響花卷的外觀和口感。小花卷在擺到蒸屜上后，需要進(jìn)行二次醒發(fā)，使其體積增大，口感更松軟。根據(jù)花卷的大小和火力大小，合理調(diào)整蒸制時(shí)間，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。蒸制時(shí)要保持中火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面過(guò)快結(jié)皮而影響內(nèi)部膨脹。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，讓饅頭在鍋中燜一會(huì)兒，這樣饅頭表面會(huì)更加光滑，口感也會(huì)更好。

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