蔥香招牌肘卷餅怎么做？蔥香招牌肘卷餅商業(yè)配方工藝，蔥香招牌肘卷餅制作技巧，蔥香招牌肘卷餅做法

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配方：肘子1個(gè)、中筋面粉500克、泡多源T 10克、蔥適量、生姜適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽適量、白糖1小勺、清水適量、食用油適量

工藝：肘子清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。鍋中加水，放入肘子、生姜片、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出肘子備用。鍋中重新加水，放入肘子、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白糖、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，直至肘子軟爛入味。在盆中稱取500克中筋面粉，加入10克泡多源T ，干拌均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。鍋中加熱適量食用油，放入切好的蔥段，小火慢炸至蔥段金黃，撈出蔥段，留下蔥油備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成薄餅狀。在面餅上均勻涂抹一層蔥油，撒上蔥花。將面餅從一端卷起，形成長(zhǎng)條狀。再將長(zhǎng)條從一端盤(pán)起，形成螺旋狀。用手輕輕按壓，搟成薄餅。平底鍋加熱，放入搟好的餅皮，小火烙至兩面金黃。將燉好的肘子撈出，切成薄片。在烙好的餅皮上放上肘子片，卷起來(lái)即可。

注意事項(xiàng)：肘子燉煮前要先焯水，去除血水和雜質(zhì)。燉煮時(shí)要小火慢燉，確保肘子軟爛入味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。炸蔥油時(shí)要小火慢炸，避免蔥油焦黑。搟面餅時(shí)要均勻用力，避免面餅厚薄不均。烙制餅皮時(shí)要小火慢烙，避免餅皮焦糊。卷肘子時(shí)要卷緊實(shí)，避免肘子片散落。

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