豆腐花卷怎么做？豆腐花卷商業配方工藝，豆腐花卷制作技巧，豆腐花卷做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、豆腐200克（壓碎成泥）、蔥花、鹽、胡椒粉、大豆油

工藝：

稱取中筋面粉、泡多源Q、酵母、白糖等所有材料。將豆腐壓碎成泥，加入蔥花、鹽、胡椒粉拌勻備用。將泡多源Q與面粉干拌均勻。加入溫水、酵母和白糖的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團。將面團放入醒發箱，設置溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘。醒發好的面團揉壓排氣，搟成長方形大薄片。將豆腐泥均勻涂抹在面片上，然后撒上一層蔥花。從一端開始卷起，卷成長條后切成小段。將每個小段兩端捏緊，稍微擰一下成花卷形狀。將花卷擺到蒸屜上，再次醒發至體積增大一圈。水開后上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘后出鍋。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。豆腐要壓碎成泥，以便更好地涂抹在面片上。豆腐泥的調味要適中，以免影響花卷的整體口感。控制好醒發箱的溫度和濕度，確保面團在適宜的環境下充分發酵。根據花卷的大小和火力大小，合理調整蒸制時間，避免蒸制過久導致花卷變硬或塌陷。

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