香酥肉餅怎么做？香酥肉餅商業(yè)配方工藝，香酥肉餅制作技巧，香酥肉餅做法

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配方：中筋面粉500克、溫水約250克、面欣酥A、食鹽、酵母10克、食用油、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C、大蔥1根、姜末、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、香油、玉米淀粉

工藝：將中筋面粉、面欣酥A、食鹽、酵母混合均勻。加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿偌尤胧秤糜腿喑晒饣鎴F(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘至面團(tuán)蓬松。將豬肉餡放入盆中，加入用溫水化開的富磷聯(lián)C溶液，攪拌均勻。加入大蔥碎、姜末、食鹽、味精、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、香油等調(diào)料，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。加入適量玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣后分成若干小劑子。將每個(gè)小劑子搟成薄片，包入適量肉餡。收口捏緊，輕輕按壓成餅狀。平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油。將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃且熟透即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵至蓬松狀態(tài)。肉餡調(diào)制時(shí)要順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實(shí)有彈性煎制肉餅時(shí)要用中小火慢慢煎制，避免外焦內(nèi)生。同時(shí)，要注意觀察火候和翻面時(shí)機(jī)，確保肉餅兩面均勻受熱且熟透。豬肉餡要選用新鮮、無筋膜的豬肉制作，以保證肉餡的口感和品質(zhì)。同時(shí)，面粉和其他調(diào)料也要選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

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