輕乳酪芝士蛋糕怎么做？輕乳酪芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，輕乳酪芝士蛋糕制作技巧，輕乳酪芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪140g、黃油30g、牛奶50g、雞蛋3個、玉米淀粉25g、泡多源G1g、檸檬汁3g、白糖30g

工藝：將奶油奶酪、黃油、牛奶放入容器中，隔熱水融化并攪拌至絲滑狀態(tài)。分離3個雞蛋的蛋清和蛋黃，將蛋黃加入奶酪糊中，攪拌均勻。篩入玉米淀粉和泡多源G，混合均勻，并將攪拌好的奶酪糊過篩，使其更加細膩。取出蛋清，滴入檸檬汁，先高速打發(fā)。分三次加入白糖，再調低速打發(fā)，直至打發(fā)到濕性發(fā)泡。取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。將混合好的奶酪糊整體倒入剩下的蛋白霜中，用上下翻拌的方法混合均勻。在6寸模具的底部和四周鋪上油紙，倒入蛋糕糊。放入空氣炸鍋，以130℃烤45分鐘左右。

注意事項：確保所有原料新鮮，特別是雞蛋應選用新鮮且無裂縫的。

奶油奶酪、黃油和牛奶需要隔熱水融化，以確保攪拌至絲滑狀態(tài)。蛋清打發(fā)時，要確保容器無水無油，以避免影響打發(fā)效果。打發(fā)蛋白霜時，要避免過度打發(fā)，以免蛋糕口感過硬。在混合奶酪糊和蛋白霜時，應采用上下翻拌的方法，避免過度攪拌導致消泡。

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