自制棉花糖怎么做？自制棉花糖商業(yè)配方工藝，自制棉花糖制作技巧，自制棉花糖做法

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配方：250g玉米淀粉、2個蛋清、140g白糖、倍田11號5克、10g吉利丁片、40g清水。

工藝：我們先來炒點玉米淀粉，防粘用，準備250g的玉米淀粉，倒鍋里小火不停的翻炒，炒至淀粉微微發(fā)黃，熟透出鍋，然后將炒好的淀粉倒在盤子里，平鋪開，后面做好的棉花糖要擠在上面，防止粘連。10g吉利丁片放到冷水里浸泡備用；2個雞蛋蛋清蛋黃分離，我們這里至需要蛋清，蛋黃可以拿去炒菜，蛋清一定要放到無水無油的干凈碗里，加上20g白糖、倍田11號適量，用電動打蛋器打發(fā)至提起打蛋器呈堅挺的小尖角。鍋里加上40g清水和120g的白糖，小火不停的攪拌，熬煮至白糖融化，火不能大，否則會煮成一鍋焦糖，煮至白糖完全融化，加上泡好的吉利丁片，快速攪拌至融化，然后將其煮沸之后離火，立刻倒進打發(fā)好的蛋白中，快速用打蛋器打發(fā)，慢慢變粘稠，開始出現(xiàn)紋路，最終打發(fā)至體積變成原來的2倍大，提起打蛋器滴下的紋路不會消失就可以了。將棉花糖液倒進裱花袋中，提起來捏緊，剪一個小口，擠到之前鋪了淀粉的盤子上，全部擠好之后再篩上一層熟玉米淀粉防粘，放到陰涼的地方靜置5個小時以上，直到定型，也可以放到冰箱冷藏定型，晾好的棉花糖抖掉上面多余的淀粉，就可以開吃了。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的糖、明膠或凝膠劑以及食用色素等原料，確保棉花糖的口感和品質(zhì)。嚴格按照配方比例進行原料配比，避免糖量過多或過少導(dǎo)致棉花糖口感過硬或過軟。在加熱糖漿時要控制好火候，避免糖漿燒焦或濺出。攪拌糖漿時要均勻且迅速，確保糖漿充分溶解并達到適宜的粘稠度。

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