章魚小丸子怎么做？章魚小丸子商業(yè)配方工藝，章魚小丸子制作技巧，章魚小丸子做法

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配方：中筋面粉300克、泡多源Q15克、水510克、白糖3克、鹽2克、雞蛋2個、章魚腿、包頭菜、洋蔥、味達(dá)蕾902號2克、生抽65克、耗油15克、蜂蜜10克、清水60克、紅糖7克、水淀粉

工藝：將中筋面粉和泡多源Q干拌均勻。將水、白糖、鹽、雞蛋溶解均勻后，慢慢倒入面粉中，攪拌均勻至無顆粒狀，活成均勻的糊狀。

蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)30分鐘。將章魚腿用開水焯一下，切成丁。包頭菜切成細(xì)碎，洋蔥切丁，備用。將味達(dá)蕾902號、生抽、耗油、蜂蜜、清水、紅糖勾兌好，倒入鍋中。燒開之后加入一點水淀粉勾芡至粘稠，備用。將醒發(fā)好的面糊倒入漏鍋中。鍋溫預(yù)熱至170度，刷上食用油。將面糊倒入模具中，不要擠太多，擠上三分之一即可。

依次放入切好的章魚丁、洋蔥碎、包菜碎。上面再擠上一層面糊，待底部凝固之后，用叉子轉(zhuǎn)上半圈，整體側(cè)著翻轉(zhuǎn)過來。再填上一層面糊，快速的翻轉(zhuǎn)過來，再刷一層油。溫度調(diào)到180度，迅速上色，煎至色澤金黃，即可出鍋。做好之后擠上熬制好的醬料，再擠上沙拉醬，即可食用。

注意事項：選擇新鮮、無變質(zhì)的章魚腿和優(yōu)質(zhì)的蔬菜。面糊要攪拌均勻至無顆粒狀，以免影響口感。醒發(fā)時間要適中，過長或過短都會影響面糊的蓬松度。煎制時要控制好火候，避免溫度過高導(dǎo)致章魚小丸子燒焦或溫度過低導(dǎo)致不熟。在翻轉(zhuǎn)章魚小丸子時，要用叉子輕輕轉(zhuǎn)動，避免弄破丸子。

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