
紅薯?xiàng)l沙琪瑪怎么做?紅薯?xiàng)l沙琪瑪商業(yè)配方工藝,紅薯?xiàng)l沙琪瑪制作技巧,紅薯?xiàng)l沙琪瑪做法:
配方:紅薯1塊(約500克),雞蛋1個(gè),面粉50克,冰糖50克,熟白芝麻適量,黃油少許,面欣酥G1克。
工藝:紅薯洗凈去皮,用礤子礤成細(xì)條(也可切,紅薯?xiàng)l的粗細(xì)根據(jù)自己的喜好,我礤的是粗一點(diǎn)的紅薯?xiàng)l)。把雞蛋打入碗內(nèi),打散。把打散的蛋液倒入紅薯?xiàng)l內(nèi),拌勻。面粉和面欣酥G干拌均勻,倒進(jìn)去。用手將紅薯絲與面粉抓勻,使每一根紅薯?xiàng)l上都裹上面粉。鍋中倒油,倒的油是平時(shí)炒菜的兩倍就可以了,炸紅薯?xiàng)l時(shí)不會(huì)吸油太多。分次炸紅薯?xiàng)l,紅薯?xiàng)l炸完了,油也就用的差不多了。中火將油燒至七成熱,放入一把紅薯?xiàng)l開(kāi)始炸。炸至紅薯?xiàng)l呈金黃色即可撈出。再接著分次炸剩下的紅薯?xiàng)l,直至炸完。取一個(gè)耐熱的容易或者烤盤(pán),上面涂上一層熟的食用油,底部撒少許熟白芝麻,備用。冰糖放鍋內(nèi),放入一小碗水,開(kāi)大火將冰糖融化。冰糖花開(kāi)后,改為小火,將黃油放進(jìn)去。接下來(lái)慢慢的熬制糖汁,直至變?yōu)檎吵淼奶菨{。糖漿熬制好的標(biāo)準(zhǔn),用筷子蘸糖漿能拉出細(xì)線(xiàn),即可關(guān)火。趁熱將炸好的紅薯?xiàng)l倒進(jìn)去。白芝麻也撒入鍋內(nèi),快速拌勻,使每一根紅薯?xiàng)l都蘸上糖漿。將裹好糖漿的紅薯?xiàng)l快速倒入耐熱容器內(nèi),用鏟子或者手蘸水把薯?xiàng)l壓實(shí)。完全冷卻,即可脫模,切小塊。
注意事項(xiàng):面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬,過(guò)軟會(huì)導(dǎo)致面條粘連,過(guò)硬則影響口感。可以通過(guò)調(diào)整雞蛋和面粉的比例來(lái)控制面團(tuán)的軟硬程度。揉好的面團(tuán)需要醒發(fā)一段時(shí)間,以便讓面團(tuán)更加松弛,便于后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,一般控制在半小時(shí)左右。
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