紅薯?xiàng)l沙琪瑪怎么做？紅薯?xiàng)l沙琪瑪商業(yè)配方工藝，紅薯?xiàng)l沙琪瑪制作技巧，紅薯?xiàng)l沙琪瑪做法

紅薯?xiàng)l沙琪瑪怎么做？紅薯?xiàng)l沙琪瑪商業(yè)配方工藝，紅薯?xiàng)l沙琪瑪制作技巧，紅薯?xiàng)l沙琪瑪做法：

配方：紅薯1塊（約500克），雞蛋1個(gè)，面粉50克，冰糖50克，熟白芝麻適量，黃油少許，面欣酥G1克。

工藝：紅薯洗凈去皮，用礤子礤成細(xì)條（也可切，紅薯?xiàng)l的粗細(xì)根據(jù)自己的喜好，我礤的是粗一點(diǎn)的紅薯?xiàng)l）。把雞蛋打入碗內(nèi)，打散。把打散的蛋液倒入紅薯?xiàng)l內(nèi)，拌勻。面粉和面欣酥G干拌均勻，倒進(jìn)去。用手將紅薯絲與面粉抓勻，使每一根紅薯?xiàng)l上都裹上面粉。鍋中倒油，倒的油是平時(shí)炒菜的兩倍就可以了，炸紅薯?xiàng)l時(shí)不會(huì)吸油太多。分次炸紅薯?xiàng)l，紅薯?xiàng)l炸完了，油也就用的差不多了。中火將油燒至七成熱，放入一把紅薯?xiàng)l開(kāi)始炸。炸至紅薯?xiàng)l呈金黃色即可撈出。再接著分次炸剩下的紅薯?xiàng)l，直至炸完。取一個(gè)耐熱的容易或者烤盤(pán)，上面涂上一層熟的食用油，底部撒少許熟白芝麻，備用。冰糖放鍋內(nèi)，放入一小碗水，開(kāi)大火將冰糖融化。冰糖花開(kāi)后，改為小火，將黃油放進(jìn)去。接下來(lái)慢慢的熬制糖汁，直至變?yōu)檎吵淼奶菨{。糖漿熬制好的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子蘸糖漿能拉出細(xì)線(xiàn)，即可關(guān)火。趁熱將炸好的紅薯?xiàng)l倒進(jìn)去。白芝麻也撒入鍋內(nèi)，快速拌勻，使每一根紅薯?xiàng)l都蘸上糖漿。將裹好糖漿的紅薯?xiàng)l快速倒入耐熱容器內(nèi)，用鏟子或者手蘸水把薯?xiàng)l壓實(shí)。完全冷卻，即可脫模，切小塊。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟會(huì)導(dǎo)致面條粘連，過(guò)硬則影響口感。可以通過(guò)調(diào)整雞蛋和面粉的比例來(lái)控制面團(tuán)的軟硬程度。揉好的面團(tuán)需要醒發(fā)一段時(shí)間，以便讓面團(tuán)更加松弛，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，一般控制在半小時(shí)左右。

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