
松軟手工白面煎餅怎么做?松軟手工白面煎餅商業(yè)配方工藝,松軟手工白面煎餅制作技巧,松軟手工白面煎餅做法:
配方:高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉,直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉1斤、泡多源C型40克、水17斤。
工藝:取5斤面粉加9斤開(kāi)水燙糊(注:可以不燙糊),降溫至40℃加入20克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)。將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻,加入面糊,再加入8斤水調(diào)糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止30分鐘。將泡多源提前兩個(gè)小時(shí)用少許沸水浸泡溶解,待涼透后再加入面糊攪中勻,即為煎餅糊。將鏖子燒熱,擦點(diǎn)油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。5.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧,涼透后裝袋密封包裝。
注意事項(xiàng):面糊的稠度要適中,過(guò)稠會(huì)導(dǎo)致煎餅口感偏硬,過(guò)稀則不易成形。需根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量,直至面糊達(dá)到合適的稠度。煎餅時(shí)火候不宜過(guò)大或過(guò)小。火太大容易使煎餅焦糊,火太小則煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火,并適時(shí)翻面,確保兩面均勻受熱。
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