烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：高筋面粉500克,泡多源B8克,溫水300毫升,白糖15克,鹽5克.

工藝流程：將高筋面粉放入盆中，加入泡多源B、白糖和鹽，混合均勻。溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣。將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)面團(tuán)揉圓后搟成薄片。在薄片上涂抹一層薄薄的食用油，然后卷起成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條兩端捏緊封口，再?gòu)囊欢司砥鸪陕菪隣睢Ｗ詈髮⒙菪隣畹拿鎴F(tuán)輕輕按壓成餅狀。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱后，刷上一層薄薄的食用油。將餅坯放入鍋中，中小火烙制。烙制過(guò)程中，適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。烙至兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要確保環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，避免面團(tuán)干燥。發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)溫度調(diào)整，以面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大且內(nèi)部呈蜂窩狀為準(zhǔn)。烙制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊或火太小導(dǎo)致餅皮不熟。中小火烙制較為適宜。涂抹食用油時(shí)，要適量涂抹，避免過(guò)多導(dǎo)致餅皮油膩或過(guò)少導(dǎo)致餅皮粘連。

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