濕面條怎么做？濕面條商業(yè)配方工藝，濕面條制作技巧，濕面條做法。

 

濕面條怎么做？濕面條商業(yè)配方工藝，濕面條制作技巧，濕面條做法。 

配方：高筋面粉475克、谷元粉20克、筋力源L4克、鹽4克、溫水185克、美久亭F1克。

工藝：稱取高筋面粉、谷元粉、筋力源L等干料，干拌均勻。將鹽加入溫水中，溶解后加入美久亭F，攪拌溶解。和面：將溶解好的鹽水倒入干料中，攪拌成絮狀面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘（或20~50分鐘）。軋面：將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，進(jìn)行軋制。軋面次數(shù)一般為5~8遍，次數(shù)越多面條越筋道，但避免過(guò)度軋面導(dǎo)致面條透明。切面與整理：將軋好的面條撒上少許淀粉，防止粘連。根據(jù)需要切成合適的長(zhǎng)度。保鮮存放：將切好的濕面條放入保鮮柜中，冷藏存放，溫度控制在8~15℃。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。和面時(shí)要充分?jǐn)嚢?，確保面團(tuán)均勻。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛，便于軋制。濕面條需冷藏存放，避免變質(zhì)。存放時(shí)要保持密封性，防止水分流失和細(xì)菌污染。

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