濕面條怎么做？濕面條商業(yè)配方工藝，濕面條制作技巧，濕面條做法。

 

濕面條怎么做？濕面條商業(yè)配方工藝，濕面條制作技巧，濕面條做法。 

配方：高筋面粉475克、谷元粉20克、筋力源L4克、鹽4克、溫水185克、美久亭F1克。

工藝：稱取高筋面粉、谷元粉、筋力源L等干料，干拌均勻。將鹽加入溫水中，溶解后加入美久亭F，攪拌溶解。和面：將溶解好的鹽水倒入干料中，攪拌成絮狀面團。蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘（或20~50分鐘）。軋面：將醒發(fā)好的面團放入壓面機中，進行軋制。軋面次數(shù)一般為5~8遍，次數(shù)越多面條越筋道，但避免過度軋面導(dǎo)致面條透明。切面與整理：將軋好的面條撒上少許淀粉，防止粘連。根據(jù)需要切成合適的長度。保鮮存放：將切好的濕面條放入保鮮柜中，冷藏存放，溫度控制在8~15℃。

注意事項：確保所有原料新鮮、無污染，符合食品安全標準。和面時要充分攪拌，確保面團均勻。醒發(fā)時間要足夠，使面團充分松弛，便于軋制。濕面條需冷藏存放，避免變質(zhì)。存放時要保持密封性，防止水分流失和細菌污染。

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