包子零醒發技術和面標準怎么做？包子零醒發技術和面標準商業配方工藝，包子零醒發技術和面標準制作技巧，包子零醒發技術和面標準做法。

 

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配方工藝：1、高筋面粉500克，冬天溫水275-300克 (水溫25°----30°)，夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水(夏天酵母5克、泡多源A型8克、糖5克)(冬天酵母10克、泡多源A型8克、糖8克)。2、將泡多源A型放入面粉中，拌勻，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。3、和面至成團，沒有面疙瘩，關機，取出面團。壓面；1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩。2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制，壓至表皮細膩光滑為止。下劑子；1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子45克2克。2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質。皮包包子1、劑子成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10厘米。2、包包子挖餡放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。

注意事項:選擇優質的中筋面粉，確保面團的筋度和口感。酵母要選用活性高、發酵效果好的品種。根據面粉的吸水性調整水的用量，確保面團柔軟而不粘手。

酵母的用量要適中，過多會導致面團發酵過快，過少則發酵不足。和面過程中要注意個人衛生和工具清潔，確保面團不受污染。

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