面食和面怎么做?面食和面商業(yè)配方工藝,面食和面制作技巧,面食和面做法

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手抓餅配方：手抓餅的面選用高筋粉，里拌2%的食用油，水的用量為面粉的60%，水中加1%鹽和1-2%泡多源B,這個(gè)配比不分春夏秋冬配比一般不變，要變的是各地面粉干濕不一樣，用水量可以增減5%，方法是面粉中加泡多源B干拌均勻，再倒油拌勻，水中加鹽融化開，分次倒入面粉中拌勻和成團(tuán)，稍醒后揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，靜醒半小時(shí)。

餃子配方：面粉選用餃子專用粉或高筋粉，配比為面粉、水、鹽、筋力源H型是100：50：1：0.8，方法是筋力源H與面粉干拌均勻，鹽倒入水中化開分次倒入面粉中拌勻，再和成團(tuán)，稍醒后揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的面團(tuán)，而后靜醒半小時(shí)。

包子配方：面粉選用中高筋粉各半，面粉、水、酵母、泡多源A、白糖之比為100：55：1：1：2，一年四季水可從50調(diào)整到60，酵母泡多源從1調(diào)整到2%，其方法是，面粉中加入泡多源拌勻，水中加白糖化開加入酵母激活后，分次到入面粉中拌勻，而后揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)既可。

面條配方：面粉選高筋粉，面粉、水、鹽、筋力源F之比為100：35：1:0.3，鹽、筋力源F倒入水中化開，分次倒入面粉中拌勻而后和成面團(tuán)，稍醒后再次揉，如此反復(fù)三四次，而后靜醒半小時(shí)，也可用壓面機(jī)壓十五六次，稍醒幾分鐘就可直接壓成面條，至于面條有筋力是加了筋力源，熟后有些透明是加了淀粉，與機(jī)制手搟無關(guān)。

饅頭配方：高中筋粉各半也可選一，面粉水酵母之比為100：50：1，也可是面粉、水、酵母、泡多源A、白糖之比為100：50：1：1：1，這只是夏季之用，春秋冬水用溫水可調(diào)整到55強(qiáng)，酵母、泡多源可調(diào)整到2，其方法是酵母倒入水中激活，分次倒入面粉中拌勻，而后和成面團(tuán)，最好用揉面功能的壓面機(jī)揉壓十五六次，成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)，就可發(fā)酵，但要提醒的是春秋冬要用溫水，特別是冬季要放在溫暖處發(fā)酵，這在半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)才能發(fā)酵好。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮、高質(zhì)量的面粉和其他原料。面粉的筋度會(huì)影響面食的口感和質(zhì)地，因此要根據(jù)具體面食類型選擇合適筋度的面粉。和面時(shí)要注意水的溫度和用量。加水時(shí)要分次加入，邊加邊攪拌，直至面團(tuán)達(dá)到理想的軟硬度。醒發(fā)是面食制作中非常關(guān)鍵的一步。

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