盤絲餅怎么做？盤絲餅商業配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法

 

盤絲餅怎么做？盤絲餅商業配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法：

配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水285克，鹽5克，起酥油適量，蔥花適量，面粉（撒面用）適量。

工藝:將面粉500克與面欣酥A5克、鹽5克混合均勻。加入溫水285克，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。醒好的面團搓成長條，切分成小劑子，每個約30-40克。將小劑子用手團圓，再搓成橢圓形，放在盤子里，表面刷上一層起酥油。再次蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。醒好的面團劑子伸長按扁，搟成一個長方形的大薄餅。在薄餅上均勻地刷上一層起酥油，撒上一層薄面粉和一點點鹽，再撒上一層蔥花。用刀將薄餅劃成多條長條，從一頭向另一頭卷起來，用手稍微拉伸一下，然后從兩頭向中間卷起，摞在一起。將卷好的面團再次搟成厚點的餅。平底鍋中刷油，依次擺入搟好的餅坯，烙制底部上色后翻面，烙至兩面金黃色且熟透，打一下層次即可出鍋。

注意事項:選擇高質量的面粉，以確保餅的口感和膨松度。溫水的溫度要適中，避免過熱使面團變得過于粘軟。起酥油的涂抹要均勻，以增加餅的層次感和酥脆度。撒面粉和鹽時要適量，避免過多影響口感。蔥花的加入可以增加餅的香味，根據個人口味可適量調整。切割長條和卷起的步驟要細心，以確保餅的層次清晰。烙制時要用中小火，避免火力過大導致餅外焦里生。烙制過程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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