香甜酥脆江米條怎么做？香甜酥脆江米條商業(yè)配方工藝，香甜酥脆江米條制作技巧，香甜酥脆江米條做法

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配方：江米粉500克，泡多源K10克，美久亭W2克，白砂糖140克，清水360克，玉米油20克，額外白砂糖（裹糖漿用）50克。

工藝:將500克江米粉與10克泡多源K、2克美久亭W干拌均勻備用。稱取140克白砂糖，加入360克清水中，攪拌均勻。將清水倒入不粘鍋中，加入白砂糖，熬至糖融化，水燒開。倒入400克江米粉（此處與配方總量有出入，為保持工藝連貫性，按實(shí)際操作使用400克，剩余100克后續(xù)加入），用刮刀拌勻。加入20克玉米油，繼續(xù)用刮刀攪拌成團(tuán)。攪拌成團(tuán)后倒入盆中，稍微放涼。將剩余100克江米粉倒入江米團(tuán)中，揉至光滑面團(tuán)，若粘手可適當(dāng)加江米粉。案板上撒淀粉防粘，將面團(tuán)搟成0.5厘米左右厚度的大面片，用刀切成小條，抖散備用。鍋中多加油，油溫約100度時(shí)加入江米條，小火慢炸，不斷翻動(dòng)，炸至棕黃色撈出。鍋中加入50克清水，100克白砂糖，熬至起大泡，倒入炸好的江米條，快速翻勻，使江米條裹上糖漿。倒入盆中，撒入額外白砂糖，端起盆掂幾下，使糖漿快速變涼，江米條分離。

注意事項(xiàng):制作江米條時(shí)，需確保所有原料干燥無雜質(zhì)，特別是江米粉和糖，以保證成品的口感和品質(zhì)。熬糖漿時(shí)需注意火候，避免糖漿熬過頭產(chǎn)生苦味。炸制江米條時(shí)，油溫需控制好，避免炸焦或未炸透。裹糖漿時(shí)需快速均勻，以保證江米條表面均勻裹上一層糖漿。成品保存時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫，以保持其酥脆口感。

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