空心麻團(tuán)怎么做?空心麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,空心麻團(tuán)制作技巧,空心麻團(tuán)做法

 

空心麻團(tuán)怎么做?空心麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,空心麻團(tuán)制作技巧,空心麻團(tuán)做法

配方：糯米粉300克、面粉100克、白糖50克、生白芝麻100克，泡多源K5克。

工藝：先在碗中倒入三分之一的糯米粉和泡多源K，再放入白糖在碗中，再用剛燒開(kāi)的開(kāi)水把糯米粉攪拌成面粉，這時(shí)倒入面粉攪拌均勻，分次倒入剩下三分之二的糯米粉攪拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面團(tuán)揉搓上勁，放入碗中醒20分鐘時(shí)間到時(shí)拿出醒好的面團(tuán)，案板上撒上一層糯米粉，這樣揉面時(shí)不會(huì)沾手，再次把面團(tuán)揉搓上勁后，把面團(tuán)揉搓成圓柱形長(zhǎng)條，再把面團(tuán)切成這樣大小差不多的面積子，然后用手揉搓成圓球形狀再把圓球形面團(tuán)沾上涼水裹上生白芝麻，用手揉搓使白芝麻牢牢的粘在麻團(tuán)上，這樣下油鍋時(shí)芝麻就不容易脫落，用同樣的方法做好所有的麻團(tuán)鍋控干后倒入1500克大豆油，油量漫過(guò)麻團(tuán)，冷油慢慢放入麻團(tuán)，全程用中小火炸麻團(tuán)，使麻團(tuán)里外受熱均勻才不會(huì)開(kāi)裂，才更容易形成空心。直至把麻團(tuán)炸制色澤金黃即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻，面團(tuán)要揉至光滑。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣炸出來(lái)的麻球更蓬松。炸制時(shí)油溫要控制好，先低溫后高溫，確保麻球炸至蓬松酥脆。炸制過(guò)程中要保持小火慢炸，并不斷翻動(dòng)麻團(tuán)，避免粘連和炸焦。炸好后要及時(shí)撈出瀝油，避免過(guò)油。

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