空心麻團怎么做?空心麻團商業(yè)配方工藝,空心麻團制作技巧,空心麻團做法

 

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配方：糯米粉300克、面粉100克、白糖50克、生白芝麻100克，泡多源K5克。

工藝：先在碗中倒入三分之一的糯米粉和泡多源K，再放入白糖在碗中，再用剛燒開的開水把糯米粉攪拌成面粉，這時倒入面粉攪拌均勻，分次倒入剩下三分之二的糯米粉攪拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面團揉搓上勁，放入碗中醒20分鐘時間到時拿出醒好的面團，案板上撒上一層糯米粉，這樣揉面時不會沾手，再次把面團揉搓上勁后，把面團揉搓成圓柱形長條，再把面團切成這樣大小差不多的面積子，然后用手揉搓成圓球形狀再把圓球形面團沾上涼水裹上生白芝麻，用手揉搓使白芝麻牢牢的粘在麻團上，這樣下油鍋時芝麻就不容易脫落，用同樣的方法做好所有的麻團鍋控干后倒入1500克大豆油，油量漫過麻團，冷油慢慢放入麻團，全程用中小火炸麻團，使麻團里外受熱均勻才不會開裂，才更容易形成空心。直至把麻團炸制色澤金黃即可撈出。

注意事項：和面時，要確保所有材料充分混合均勻，面團要揉至光滑。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，這樣炸出來的麻球更蓬松。炸制時油溫要控制好，先低溫后高溫，確保麻球炸至蓬松酥脆。炸制過程中要保持小火慢炸，并不斷翻動麻團，避免粘連和炸焦。炸好后要及時撈出瀝油，避免過油。

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