正宗重慶小面怎么做？正宗重慶小面商業配方工藝，正宗重慶小面制作技巧，正宗重慶小面做法

  

配方:堿水面條200克，黃豆芽50克，青菜50克，熟花生碎20克，熟芝麻10克，蔥花15克，蒜泥10克，辣椒油30克，花椒油5克，醬油20克，老抽5克，陳醋10克，鹽3克，雞精2克，豬油10克，高湯200克，味達蕾901號3克。

工藝:將堿水面條放入沸水中，煮至八分熟，撈出后用冷水沖洗，瀝干水分，加入少許豬油拌勻，防止面條粘連。黃豆芽和青菜分別洗凈，放入沸水中焯燙至斷生，撈出瀝干水分備用。將高湯倒入鍋中，加入醬油、老抽、鹽、雞精、味達蕾901號調味，大火燒開后轉小火，熬煮出香味，形成小面湯底。取一個碗，加入蒜泥、辣椒油、花椒油、陳醋、熟花生碎、熟芝麻、蔥花，倒入熱湯底，攪拌均勻。將煮好的面條放入碗中，碼上黃豆芽和青菜，淋上剩余的湯底，撒上蔥花點綴，即可上桌食用。

注意事項:煮面條時，時間不宜過長，以保持面條的筋道口感。焯燙黃豆芽和青菜時，要保持水的沸騰，以確保食材的脆嫩。制作好的重慶小面最好盡快食用，避免長時間存放導致面條吸水過多，影響口感。對于過敏體質的人群，在食用前需確認是否對食材中的成分過敏，以避免過敏反應的發生。同時，注意食材的新鮮度和衛生情況，確保食品安全。

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