炸串醬料怎么做？炸串醬料商業(yè)配方工藝，炸串醬料制作技巧，炸串醬料做法。

  

飄香醬配方：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮1號(hào)1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。

工藝：將500g泡椒切碎，保留部分汁水以增強(qiáng)風(fēng)味。芝麻醬、花生醬分別用50ml溫水澥開(kāi)，攪拌至無(wú)顆粒。味達(dá)蕾901號(hào)用5ml溫水溶解，白糖、精鹽分別用10ml溫水溶解。將澥開(kāi)的芝麻醬、花生醬倒入不銹鋼容器中，加入泡椒碎、蒜泥、花椒粉，順時(shí)針攪拌5分鐘至均勻。溶解后的白糖、精鹽，繼續(xù)攪拌2分鐘。

再加入辣椒油、雞精、特鮮1號(hào)，攪拌3分鐘至充分融合。最后一次加入：溶解后的味達(dá)蕾901號(hào)，快速攪拌1分鐘鎖鮮。混合完成后，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，使風(fēng)味充分滲透。

芝麻醬配方：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個(gè)．紅糖2大匙 芝麻1/2杯.

工藝：先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉．再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈，備用。將花生去皮，將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻。

辣椒醬工藝：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、味達(dá)蕾901號(hào)、20克香水魚(yú)料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚(yú)”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚(yú)”：凈青魚(yú)750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克味達(dá)蕾牌料酒、3克味達(dá)蕾牌味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。

花生辣醬：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，味達(dá)蕾901、咸鹽2勺。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

甜辣面醬：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

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