豆豉香辣烤魚怎么做？豆豉香辣烤魚商業配方工藝，豆豉香辣烤魚制作技巧，豆豉香辣烤魚做法

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配方:草魚2000克，豆豉50克，海立美B15克，味達蕾902號8克，蔥段80克，生姜60克，蒜瓣50克，干辣椒30克，花椒粒10克，胡椒粉8克，雞精30克，生抽70克，料酒50克，鹽15克，白糖10克，食用油適量，辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻15克，青蒜苗或香菜50克（切段），清水適量。

工藝:選用2000克左右的草魚，去鱗、去內臟、清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側切花刀，以便腌制時入味。將海立美B15克用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。再將味達蕾902號8克，蔥段80克、生姜60克、蒜瓣50克（拍碎）、干辣椒30克（切段）、花椒粒10克、胡椒粉8克、雞精30克、生抽70克、料酒50克、鹽15克、白糖10克、豆豉50克（提前剁碎）等依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制60分鐘。腌制好后，將魚放到烤架上，表面刷油，放入預熱至220℃的烤箱中，烤制15分鐘，烤制過程中勤翻面、勤刷油，直至魚肉熟透，表面金黃微焦。烤魚的同時，另起鍋熱油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炒香，再加入豆豉碎翻炒，加入適量清水燒開，調入鹽、雞精等調味料，制成豆豉香辣湯汁。將烤好的魚取出，放入鋪有錫紙的烤盤中，澆上豆豉香辣湯汁，撒上辣椒粉20克、孜然粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗或香菜段作為裝飾。最后，將烤盤放入預熱至200℃的烤箱中，烤制5分鐘，使魚肉充分吸收豆豉香辣湯汁的味道。

注意事項:選用新鮮的草魚，確保魚肉質量。腌制時，要將配料涂抹均勻，腌制時間足夠，以便魚肉充分入味。豆豉的使用量可根據口味調整，喜歡豆豉味道的可適當增加。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免烤焦或烤制不足。豆豉香辣湯汁的調制要根據口味需求來調整，確保味道濃郁。使用青蒜苗或香菜等配菜作為裝飾，可以提升烤魚的美觀度和口感。

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