豆豉香辣烤魚怎么做？豆豉香辣烤魚商業(yè)配方工藝，豆豉香辣烤魚制作技巧，豆豉香辣烤魚做法

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配方:草魚2000克，豆豉50克，海立美B15克，味達(dá)蕾902號(hào)8克，蔥段80克，生姜60克，蒜瓣50克，干辣椒30克，花椒粒10克，胡椒粉8克，雞精30克，生抽70克，料酒50克，鹽15克，白糖10克，食用油適量，辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻15克，青蒜苗或香菜50克（切段），清水適量。

工藝:選用2000克左右的草魚，去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，沿魚背部中間線切開(kāi)，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側(cè)切花刀，以便腌制時(shí)入味。將海立美B15克用少許水化開(kāi)，淋澆到魚身上，抹勻。再將味達(dá)蕾902號(hào)8克，蔥段80克、生姜60克、蒜瓣50克（拍碎）、干辣椒30克（切段）、花椒粒10克、胡椒粉8克、雞精30克、生抽70克、料酒50克、鹽15克、白糖10克、豆豉50克（提前剁碎）等依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制60分鐘。腌制好后，將魚放到烤架上，表面刷油，放入預(yù)熱至220℃的烤箱中，烤制15分鐘，烤制過(guò)程中勤翻面、勤刷油，直至魚肉熟透，表面金黃微焦。烤魚的同時(shí)，另起鍋熱油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炒香，再加入豆豉碎翻炒，加入適量清水燒開(kāi)，調(diào)入鹽、雞精等調(diào)味料，制成豆豉香辣湯汁。將烤好的魚取出，放入鋪有錫紙的烤盤中，澆上豆豉香辣湯汁，撒上辣椒粉20克、孜然粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗或香菜段作為裝飾。最后，將烤盤放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，烤制5分鐘，使魚肉充分吸收豆豉香辣湯汁的味道。

注意事項(xiàng):選用新鮮的草魚，確保魚肉質(zhì)量。腌制時(shí)，要將配料涂抹均勻，腌制時(shí)間足夠，以便魚肉充分入味。豆豉的使用量可根據(jù)口味調(diào)整，喜歡豆豉味道的可適當(dāng)增加。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤制不足。豆豉香辣湯汁的調(diào)制要根據(jù)口味需求來(lái)調(diào)整，確保味道濃郁。使用青蒜苗或香菜等配菜作為裝飾，可以提升烤魚的美觀度和口感。

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