潮州鹵水怎么做？潮州鹵水商業(yè)配方工藝，潮州鹵水制作技巧，潮州鹵水做法

  

配方：雞爪1000克，水2000克，富磷聯(lián)B10克，白糖30克，香料包1個(gè)（內(nèi)含八角、桂皮、香葉、草果、丁香等），蔥段50克，姜塊50克，料酒30克，蠔油50克，鹽20克，糖色適量（由白糖炒制而成），紅燒醬油20克，五香粉5克，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克。

工藝：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，備用。將水2000克倒入鍋中，加入富磷聯(lián)B10克，用溫水溶解。將溶解好的富磷聯(lián)B溶液倒入雞爪中，浸泡2-3小時(shí)。將浸泡好的雞爪撈出，瀝干水分。鍋中加油，放入白糖30克，小火炒制糖色，待糖色炒至深紅色時(shí)，加入適量水，制成糖色液。將香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖色液、紅燒醬油、五香粉、雞精放入鍋中，加水燒開，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，制成鹵湯。將雞爪放入鹵湯中，小火鹵制40分鐘，至雞爪熟透入味。撈出雞爪，放入盤中，淋上少許鹵湯，撒上味達(dá)蕾901號(hào)5克，增加香味，潮州鹵水雞爪即可制作完成。

注意事項(xiàng)：原料需選擇新鮮雞爪，確?？诟泻惋L(fēng)味。炒制糖色時(shí)需小火慢炒，避免炒焦影響色澤和口味。熬制鹵湯時(shí)需小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合。鹵制雞爪時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免雞爪過熟或過生。操作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，以避免食品污染和安全隱患。

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