正宗涼菜紅油怎么做？正宗涼菜紅油商業(yè)配方工藝，正宗涼菜紅油制作技巧，正宗涼菜紅油做法

正宗涼菜紅油怎么做？正宗涼菜紅油商業(yè)配方工藝，正宗涼菜紅油制作技巧，正宗涼菜紅油做法：

配方：干辣椒（二荊條、燈籠椒等混合）500克，菜籽油4000克，花椒20克，白芝麻100克，紫草10克，冰糖粉15克，鹽20克，白酒20克，核桃5個(gè)（帶殼），香辛料（香葉2克、小茴香2克、香果2克、草果3克、桂皮2克、山奈2克、白扣3克），大蔥50克，老姜70克，小蔥20克，香菜50克，洋蔥20克，大蒜35克，味達(dá)蕾901號(hào)20克、白糖、美久亭A3克，等調(diào)味料適量。

工藝：干辣椒去蒂剪小段，清水浸泡洗凈瀝干。鍋中不放油，小火慢炒干辣椒至脆、顏色變深、香味濃郁，注意火候避免炒焦。炒好的辣椒放入攪拌機(jī)中研磨成辣椒面。菜籽油倒入不銹鋼桶中，大火燒至油泡散盡，溫度約260-270度時(shí)關(guān)火，待油溫降至220度時(shí)，開小火，加入大蔥、老姜、小蔥、香菜、洋蔥、大蒜炸至金黃撈出。油溫降至180-190度時(shí)，加入紫草略炸析出顏色后撈出，再加入花椒炸出香味撈出，放入白芝麻炸香，微微金黃時(shí)加入冰糖粉攪勻，再加入香辛料、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A。油溫降至160-170度時(shí)，將油慢慢倒入白酒、鹽和核桃混合好的辣椒面中，不斷攪拌混合均勻，待油溫降至150度時(shí)，把剩余的菜油加完。油面無(wú)油泡上翻時(shí)，加蓋密閉，通風(fēng)處?kù)o放一天即可使用。

注意事項(xiàng)：干辣椒需選用優(yōu)質(zhì)、肉厚、顏色紅艷的當(dāng)年辣椒，根據(jù)口味選擇不同品種的辣椒混合。炒制辣椒時(shí)需小火慢炒，避免炒焦影響紅油品質(zhì)。研磨辣椒時(shí)，需研磨成細(xì)辣椒面，以便更好地釋放辣椒的香味。炸制香料時(shí)，需控制好油溫，避免香料炸糊產(chǎn)生苦味。混合辣椒面時(shí)，需邊倒熱油邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致辣椒面變苦。

如果以上[正宗涼菜紅油做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于正宗涼菜紅油制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[正宗涼菜紅油視頻教程]、[完整正宗涼菜紅油制作過(guò)程視頻]、[教你制作正宗涼菜紅油視頻]、[正宗涼菜紅油制作技巧視頻]、[我想看制作正宗涼菜紅油視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[正宗涼菜紅油商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作正宗涼菜紅油視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。